烩面是河南的特色面食，以郑州烩面为代表，各地烩面都有自己的特点，炝得捞得不尽相同。可能是家乡的关系，我犹爱原阳烩面。原阳烩面样式单一，就是面肉汤，用原阳话说就是“汤看住清亮亮了”。别地烩面就复杂一些。比如郑州就有滋补烩面，得加豆腐皮、黄花菜、粉条、鹌鹑蛋、木耳，把“烩”字发挥得淋漓尽致。而开封的尉氏烩面，据说得放芝麻酱，虽然不曾尝过，但能想象到入口舌尖上的那份浑厚。南阳方城还有种炝锅烩面，羊肉得事先炒炒，更费事了。原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省新乡市原阳县的烩面的简称。烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色，原阳烩面是河南较有特色的一种。原阳烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。
说到原阳烩面，不得不说＂怼烩面＂这个经典故事。有外地人初到原阳，吃饭时到烩面馆点了一碗烩面，由于正是饭点吃饭人多，久等未来，正着急时，见一个人进门冲老板吼道：“怼碗烩面！”老板抬头一笑，马上就把面端过去了。外地人不知道是熟人关系，以为烩面是怼得既好又快，忙给老板说：“我不要下烩面了，我也要怼烩面！”故事不知是真假，足足体现原阳人的豪爽与不拘小节！
原阳烩面所用的汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。且所有烩面餐馆均配有油炸辣椒，根据口味轻重由顾客自行取用。原阳烩面有别于河南其他地区做法的是，其他地方常用鹌鹑蛋、海带等配料，但原阳烩面绝对不用。
各面馆的面的分量有两种，以所用面碗大小称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。正确的叫饭方法应该为：“老板，怼（来）碗儿烩面！”原阳各烩面馆，除提供羊肉烩面以外，还提供清炖羊肉。羊肉价格全县餐馆统一，可以直接向店家说明所需羊肉份量即可（一斤还是1斤半都行）。食量可以由顾客自行决定，根据人数多少可以选择，一般每人半斤足以吃饱。当地食客还有一个别样的特点，就是配着烧饼一起吃，每家面馆前基本都有一个烧饼摊，顾客可自行购买，亦可要求服务员代为购买，烧饼香脆可口，泡汤更加美味。
原阳烩面经过多年的改进，已经和别的地方有很大的不同了。去掉了粉丝豆腐丝等等配菜，更多的是在面和汤上下功夫，形成了独具特色的清汤烩面。用羊骨汤煮面，加羊肉卤，配菜或芫荽或蒜苗或荆芥等时令青菜，最后淋上香油。面筋道、肉鲜香、菜翠绿，看似简单却也色香味俱全，令人垂涎。但要做好一碗地道原阳烩面，却是需要功夫的。首先是要和好面，和面是要力气的技术活，早晨四点钟开始，在缸堡中倒入几十斤面粉，按比例放入盐、碱 和水，开始和面，揉均匀后饧面，饧过了再揉，如此反复几次，一直要到九点多，软筋的面才能和好。几十斤的面团反复揉搓几小时，身体强壮的人也会累得够呛。
小麦粉、羊骨汤、卤羊肉、辣椒面，这些平常的食材在原阳烩面中相逢，刺激着食客的味蕾，变成令人叫绝的天作之合，也成为让原阳人始终难以割舍的家乡味道。原阳烩面不仅仅是我家乡的味道了。它贯穿在我个人成长的整个历程中，早已渗透到我的血液里，成为我无论何时走到何地都挥之不去的一抹乡愁。原阳烩面，不仅是一种记忆，它还象征了我们原阳人的性格，简单淳朴但却味道醇厚，历久弥香。小伙伴们，河南原阳烩面，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
