广东人年夜饭爱吃什么菜？这8道硬菜，有荤有素，道道粤菜经典

还有不到十天就要过年了。最近半个月时间，全国各地的人们都在非常忙碌地购置各种年货，吃的、穿的、用的、玩的，反正是自己喜欢的东西，绝不亏待自己以及家人。毕竟辛苦了一整年，每年的春节又是我国最为热闹和隆重的传统节日，同家人一起在春节期间好好团聚，吃好、喝好、玩好，我相信这是所有中国人的愿望。

说到过年，那自然年夜饭就成为了大家最为关心的话题，过年吃年夜饭这是我国几千年来一直不变的优秀老传统。随着人们物质生活水平的提高，如今的年夜饭那可不是像以前那样只有“年味”和“氛围”，而是实实在在的味觉与视觉上的双重享受。当然由于不同地方的风俗习惯以及口味上的差异，每个地方的年夜饭也是各具特色。

那我们今天就来看看广东人的年夜饭究竟有什么特色，他们每年的年夜饭一般都喜欢吃些什么菜？以下8道菜，是广东人年夜饭上的常客，道道皆是粤菜中的经典，一起来见识见识吧：

广式烧鹅

【菜品特色】：

“广式烧鹅”为广东的一道经典烧烤名菜，它是以鹅为主要原料，经过腌制和烤制而成，具有金红油亮、皮脆肉嫩、味道香浓的特点。

【经典做法】：

1、将净鹅从屁股处挖去腹内的油脂、肺、喉，用清水浸泡1小时，换清水洗净血水，沥干水分。先取混合香料粉擦匀内壁，再放入鹅酱抹匀内壁，用针线缝合尾部开口处，腌渍半小时，把打气机的管子插入鹅的气管处给鹅打气，使鹅皮鼓起。

2、将白醋、大红浙醋、玫瑰露酒和麦芽糖在碗内混合成脆皮水，然后倒入锅中，再加入适量清水烧开。

3、左手提起鹅的头部，右手用勺子舀沸水淋在鹅身上，直到鹅皮由白变黄，并开始收紧时，擦干水分，抹匀脆皮水。最后再把鹅挂起来，利用风扇吹干。

4、将鹅放入烤炉内，敞口烤10分钟，盖上烤炉的盖子，用2500～2600℃的炉温烤制15分钟，降温至2000～2200℃续烤25分钟至熟即成。

菠萝咕噜肉

【菜品特色】：

“菠萝咕噜肉”又称“甜酸肉”或“咕咾肉”，为广东的一道传统名菜。它是将切块的猪肉挂糊油炸后，搭配菠萝和酸甜汁烹制而成的，具有色泽橙黄、外焦内嫩、酸甜可口的特点，深受中外宾客的欢迎。

【经典做法】：

1、将猪五花肉切成1.5厘米厚的片，然后再把五花肉片切成2公分左右的方块；红椒和青椒都切成滚刀菱形片备用。

2、猪肉块纳入碗中，加入2克盐和料酒拌匀，腌约15分钟，再加入鸡蛋和干淀粉拌匀，使其表面均匀挂上一层蛋糊；小碗内放入白醋、白糖、番茄酱、辣酱油、1克盐和水淀粉调匀成糖醋汁，备用。

3、坐锅点火，注入色拉油烧至五成热时，下入猪肉块浸炸至熟捞出；待油温升高，再次下入猪肉块，待炸至外焦里嫩之后，将其倒出控油备用。

4、锅内留底油，开火将油加至6成热，下入蒜蓉煸出香味后，再下菠萝块和糖醋汁炒至均匀，最好下入猪肉块、青椒和红椒一起翻炒均匀起锅装盘即成。

白切鸡

【菜品特色】：

“白切鸡”为广东的一道传统名肴，在宴席上，白切鸡往往作为首选，其魅力可见一斑。它是以嫩子鸡为原料，经过煮熟浸凉后，改刀切块，佐以姜葱油碟食用，具有制作简易、熟而不烂、皮爽肉滑、滋味鲜美的特点。

【经典做法】：

1、姜洗净去皮，切成小粒，入钵捣成细泥；葱白切成细丝。将两者一起放入碗内，加入盐拌匀，待用。

2、炒锅用中火加热，倒入花生油烧至七成热时，取出50毫升倒入装有姜泥和葱丝的小碗里，调匀成姜葱油碟；剩下10毫升花生油盛起待用。

3、用铁钩钩住鸡，放入微沸的沸水锅内浸没，每隔5分钟提起一次，倒出腹腔内的水，再放入锅内浸煮。约15分钟后鸡便熟，捞出迅速放入冷开水中冷却，取出晾干，涂匀花生油，切成小块，整齐码入盘内，随姜葱油碟上桌即成。

清蒸鳜鱼

【菜品特色】：

“清蒸鳜鱼”为粤菜“十大名鲜”之一。它是以鲜鳜鱼为主料，采用清蒸法烹制而成，具有简单大方、肉滑细嫩、味道鲜醇的特点。

【经典做法】：

1、将鳜鱼宰杀治净，用毛巾吸干水分后，从头至尾用刀贴着脊背骨划刀口，在其表面和腹腔内抹匀料酒；取葱白10克切细丝，其余15克切条；姜一半切片，另一半切细丝。鲜红椒切细丝，同葱白丝和姜丝一起放在小碗内，用冷水泡至卷曲，待用。

2、把葱条间隔着横放在条形盘子上，桂鱼放在上面，随后在鳜鱼表面放上姜片，淋上化猪油，入笼用大火蒸8分钟，取出，去除葱条和姜片，撒上葱丝、姜丝和红椒丝。

3、与此同时，将花生油入锅烧至七成热，淋在葱丝、姜丝和红椒丝上，最后把蒸鱼豉油淋在鳜鱼周边即成。

白灼虾

【菜品特色】：

“白灼虾”为粤菜系里的一道风味名菜，它是以鲜大虾为主料，经过白水煮熟后，蘸上调味汁食用的，虽然制法简单，但是虾肉脆甜，味道特别。

【经典做法】：

1、将鲜大虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线，洗净；葱白取5克切段，剩余切细丝；姜5克切片，另5克切细丝；鲜红椒切细丝。

2、蔬菜汁入锅烧开，加入料酒、生抽、蚝油、鱼露、胡椒粉、盐和白糖熬5分钟，盛入小碗晾冷；把葱丝、姜丝和红椒丝倒入烧至七成热的香油和色拉油锅中，再倒入调好的蔬菜汁，翻匀成调味汁，备用。

3、汤锅坐火上，添入适量清水烧开，放入葱段、姜片、柠檬片和洗净的大虾，烧沸后煮1分钟左右，捞出沥去水分，整齐地码在盘中，随调味汁上桌蘸食。

香菇菜心

【菜品特色】：

香菇菜心虽然只是一道素菜，但只要是菜心，那必然成为广东人的心头大爱。此菜具有清淡鲜香、营养丰富，色泽翠绿的特点。

【经典做法】：

1、提前将香菇用清水浸泡至软，然后去除根蒂并清洗干净；菜心处理清洗干净，并在其根部割上十字花刀备用。

2、起锅加入适量的食用油，开火将油温烧至7成热，然后下入姜末煸香，接着放入菜心炒30秒钟后，再下入香菇，食盐、味精、白糖翻炒至熟。最后用水淀粉勾芡，待汤汁稠浓时关火。

3、出锅时，用筷子将菜心根向外，菜叶向内、整齐地摆入盘中，香菇放在菜根中心处即可。

蚝油牛肉

【菜品特色】：

“蚝油牛肉”是广东的一道特色传统家常名菜，即选用牛里脊肉为主料，配以广东特有的蚝油，经滑炒烹制而成，菜品蚝香味浓、质感嫩滑、回味无穷，深受各地食客的喜爱。

【经典做法】：

1、将牛里脊肉切成铜钱厚的大片，纳入碗中，加盐、料酒和100毫升清水拌匀，再加老抽和干淀粉拌匀，最后加30毫升色拉油拌匀；将鲜汤、老抽、胡椒粉、水淀粉和香油在小碗内调成芡汁。

2、坐锅点火炙热，注入色拉油烧至四成热，分散下入牛肉片滑至八成熟，倒入漏勺内沥去油分。

3、原锅重上火位，将菜心放入加了盐的沸水锅中焯成翠绿色，盛在盘中垫底；炒锅重坐火上，放适量底油烧热，投入葱花、姜末和蒜片爆香，下蚝油略炒，续下牛肉片炒匀，倒入芡汁，快速翻炒均匀，装在盘中菜心上即成。

椰子鸡汤

【菜品特色】：

椰子鸡汤属于广东的一道地方特色名菜，也是粤菜中的一道经典汤品，具有很好的滋补养生效果，同时味道极其鲜美。其主要的原材料是鸡肉、新鲜水果椰子、生姜和食盐。

【经典做法】：

1、将新鲜椰子的气口用硬物搓开，倒出里面的椰子水装入碗中，然后砸开椰子壳，取出里面的椰子肉，并用刀切成合适的小块；生姜切成姜丝备用。

2、将鸡肉处理和清洗干净之后，切成合适的鸡肉块备用。

3、起锅加水，并倒入椰子水、加入椰子肉块、鸡肉块和姜丝，大火将其烧开，水开之后改为小火慢炖3到4小时，出锅的时候加入食盐调味即成。

写在最后

今天为大家分享了广东人年夜饭常见的“8道硬菜”，有荤有素，都是属于粤菜中的经典名菜，其做法和口味都是遵循广东人清淡鲜咸的特点。不知今年你家的年夜饭菜谱准备了哪些菜？欢迎在评论区留言分享吧！