炖大骨头汤发黑发腥还油腻？学会“3步3点3调料”，浓白鲜美好喝

炖大骨头汤，学会“3步3点3调料”，骨汤浓白鲜美不油腻，真好喝

进入冬天，很多人都忽略了一件事，那就是补钙。天气越来越冷，人们的运动减少了，晒太阳的时间也少了，身体就容易缺钙，是不是经常感觉骨头僵硬，不灵活？多吃点高钙食物补补钙吧。

说到补钙，很多人都想到牛奶，牛奶的补钙效果很不错，生活中还有很多高钙食物，比如骨头汤。冬天喝一碗热热乎乎的骨头汤，补钙补水补热量，一举三得。

骨头汤好喝但不好炖，一个是骨头汤的腥味比较重，另一个是骨头汤炖不白，怎么回事呢？

主要是2个方面，一方面是大骨头的处理没做好，另一方面是调料没放对。今天我就和大家分享一下炖大骨头汤的技巧，喜欢喝的朋友快学学吧。

炖一锅骨头汤，就是现成的高汤，不仅可以喝，过年还能做菜、煮火锅，提鲜效果非常好。为什么自己炖的骨头汤腥味重，颜色还发黑呢？很多人的做法，都是骨头买回来后直接焯水，这是错误的。

【炖大骨头汤】

1、大骨头的处理

炖骨头汤，一般要买大棒骨，最常见的就是猪棒骨，用牛羊的也行。大棒骨的中间有骨髓和血水，就是骨头汤发黑发腥的源头，直接焯水是无法去除血水，必须用砍刀砸开。

但砸开后也不能直接焯水

首先要做的是，准备一盆清水，加入一勺盐，搅拌至溶解后放入砸开的大骨头，浸泡1个小时，有时间的话可以多泡几个小时。淡盐水可以泡出大骨头里的血水，这样骨头汤就不会发黑，也没有腥味了。

接着要做的是，泡得发白的大骨头冲洗干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，把煮出来的血沫撇干净，这样骨头汤也不会发黑发腥。捞出大骨头，用温水冲洗一遍，沥干水分。千万不要用冷水洗，不然鲜味就蹲不出来了。

2、大骨头的加工

锅里倒入适量猪油，为啥要猪油？因为骨头中的油脂也是猪油，相似相溶。放入大骨头，小火煎几分钟，让骨头多余的油脂都煎出来，这样就不油腻了，而且味道更香，汤的颜色也更加奶白。当颜色变得金黄后加入葱段、姜片炒香。

炖骨头汤放什么调料？只要葱、姜就可以了，千万别加香料。香料都有黑色素，会让骨头汤变黑，而且夺去了骨头的鲜味，只有一股浓浓的香料味。

去腥的料酒也不需要，经过浸泡、焯水、油煎，骨头已经没有腥味了，只有香味。

3、大骨头的炖煮

准备一个砂锅或不锈钢锅，把炒好的骨头倒进去，再倒入足够的开水，炖骨头汤要记住3点，一个是要加开水，另一个是一次加够，还有一个就是不要用铁锅。铁锅容易被氧化，导致骨头汤发黑，一定要记住。

大火煮开后继续炖40分钟，骨头汤的颜色就慢慢变白了，这是因为蛋白质、脂肪在高温下的乳化反应。

汤色变白后，转小火继续炖1小时，让骨头中的营养充分融入汤水中，撒上一勺食盐、一把枸杞子（没有可以不放），就可以关火了。

浓白鲜美的大骨头汤就炖好了，非常好喝，没有一点腥味。

【技巧总结】

炖骨头汤的技巧，分为2个方面

炖之前，骨头要经过3步处理，就是浸泡、焯水、油煎，能充分去血去腥。

炖的时候，也要记住3点，那就是不用铁锅、加开水、一次加够水。

调料也只用放3种，那就是葱、姜、食盐，炖好的骨头汤原汁原味。

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