长垣县在河南省新乡市的最东边，隔黄河与山东相望，属典型的黄河冲积平原，土层深厚，宜农业种植，乏矿产。但凡农产品丰富之地，皆以美食出名，长垣尤甚。早就被评为"中华美味名城"，"厨师之乡"。长垣名吃大餐林林总总，各具特色，在这诸多美食之中，要我说，最能代表长垣特色的菜，就是肉丝带底了。肉丝带底，顾名思义，就是炒肉丝下面衬了底。这底是什么呢？底就是粉丝。长垣粉丝很有名，高村绿豆粉丝尤佳，筋道柔滑，易于入味，且入口即化。肉丝带底是地地道道的长垣菜，这菜，在别的地方是吃不到的。如果吃到，怕也是出自长垣厨师手笔。有外地朋友来长垣，必须要吃肉丝带底。
说起来炒肉丝带底的由来，在长垣当地流传这样一个故事：长垣当地的风俗，谁家办红白喜事，村里的街坊邻里都过去帮忙，这样等自家办事了，别人也会给自己帮忙。办事的人家请来当地经常料理红白喜事的厨师，再配上几个做饭比较拿手的忙工帮厨，在自家院子里盘火作灶张罗饭菜，在大门口当街摆桌设席，来宴请亲朋友。话说有一户人家办喜事，本来安排的有蒜薹炒肉丝这道菜，可所剩的猪肉加工出来怎么也装不够盘数，情急之下，这位厨师看到一旁还有上桌没用完剩下的凉拌粉条，突发奇想，就把剩下的凉拌粉条装到海碗里，把炒好的蒜薹炒肉丝盖在上面，匆匆忙忙端上了桌，谁知宾客们一吃，都赞不绝口，连声称妙，就问帮厨的这是道什么菜，这么好吃，帮厨的顺口答道：“炒肉丝带底”。结果等到了村里其他人家和宾客们家办事也都照着做安排此菜，很快就在长垣当地传开来。
将粉皮入开水煮三五分钟，捞出来过凉水，切二指宽条，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末、香油凉拌，放上黄瓜丝，清香酸爽的凉拌粉皮就可以上桌了。由于这道菜简单好吃，所以是当地宴席上必不可缺的。长垣是厨师之乡，所以炒个肉丝更是简单的事，瘦肉切丝加盐、酱油、料酒、茨粉拌匀腌制，旺火热油入大料蒜末姜丝爆香，放入肉丝炒至八成熟，加入切好的芹菜段或蒜苗段翻炒，放入味精后出锅，热嫩鲜香的小炒肉便可上桌了。
这两个菜极为平常，但是它们相遇后，便有了精彩，将炒好的肉丝浇到拌好的粉皮上，上面是热气腾腾鲜嫩无比的土芹炒肉丝，下面是滑润清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了炒肉丝的汤汁，炒肉丝的热度烘香了粉皮中的芥末蒜泥，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，辛辣的芥末味，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的香油，加上黄瓜丝的爽脆，吃起来味道甚是独特美妙，让人回味无穷……这就是长垣名菜，肉丝带底。
肉丝带底的好坏，一是厨师的功夫，再一个就是配料。粉丝必须用纯正的绿豆粉丝，筋道而又不韧，入味爽脆。芥末也要纯正的芥末，辣之中又有清香，有回味。这样的菜，才真正有地道，有味道。肉丝带底是最能代表长垣人创新冒尖精神的，他们做事情风风火火、不拘一格，他们对人豪爽大气，他们饮食上也是这么独到，热菜、冷菜，奇妙地融汇到一起，而且具有了新的味道，新的特色。这正是长垣文化作用于饮食的一种体现吧。小伙伴们，河南长垣美食“肉丝带底”，你吃过吗？
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