吃货必看！乐山甜皮鸭最新研究报告出炉！

都说乐山是吃货心中的“耶路撒冷”，对于很多外地人来说，来乐山一趟，感受可能都大同小异：始于大佛，终于美食。

在众多美食中，甜皮鸭绝对是最独特的存在。毕竟在嗜辣如命、无辣不欢的乐山，甜皮鸭能以甜闻名，杀出重围，多年来屹立不倒，可见其地位之高。

“不晓得吃啥子，买半边鸭子去！”

“家里来客人了，快去宰个鸭子！”

“两步路就不开车了，省点油钱买鸭子不香吗？”

对于土生土长的乐山人来说，对甜皮鸭有一种蛮不讲理的偏爱，容不得别人说不好吃。就算是偶尔踩雷买到不那么合胃口的甜皮鸭，也只能是自己说，不允许别个说。

对不起！

乐山甜皮鸭不接受批评！

乐山气候温暖湿润，适合产糖，是传统的以甜辣味为主的正宗上河帮川菜的发源地之一。迥异于川菜火辣滋味的甜皮鸭，也因为地利而诞生。

要说乐山甜皮鸭的制作工艺，最早可以追溯到清朝，后经过上世纪80年代至今近40年，制作技艺改良和市场锤炼，在乐山声名鹊起。

一般来说，乐山甜皮鸭要经过初加工→炒糖色→卤制→炸制→挂糖五道工序，才能展现在大家面前。制作难点在于浸炸，油温和时间必须掌控得恰到好处。

图组 / 王浩儿纪六孃

多年来，乐山人民一直沿用古法工艺，把“甜”发挥到了极致。而甜皮鸭也在时代的潮流中脱颖而出，逐渐成为乐山的城市名片之一。

去年，乐山甜皮鸭还先后获得“乐山非物质文化遗产”与“天府名菜”的美誉。这不仅是对乐山味道的肯定，也是对乐山美食文化的传承与发展。

都说乐山人会吃，在甜皮鸭身上也有所体现。外地人看起来差不多的甜皮鸭，其实也是分了门派的！市中区、峨眉、夹江、犍为…事实上每个区县的甜皮鸭都有区别。

王浩儿纪六孃

总店：致江路69号

作为乐山的“活招牌”甜皮鸭，来了是一定要吃的！一到节假日，各大门店完全是人山人海，一眼望不到头。

他家的味道偏甜、皮子上的糖壳晶莹剔透，是相当的厚，咬一口鸭腿，直现拔丝效果！喜欢吃甜口味的，一定爱买纪六孃。

图源 / 王浩儿纪六孃甜皮鸭

赵鸭子

总店：新村街169号

和纪六孃相爱相杀的另一家网红店，估计来过乐山的外地人应该都买过。

赵鸭子味道比较重，入口是明显的香料味，其后卤味，接着咸味混着甜味，一整个爱住。骨头都炸的很酥，直接嚼很香。

图源 / 赵鸭子食品店

吴陆吴鸭子

总店：宝马街幸福巷253号

这家店在宝马街一开就是28年，住在周边的居民早就习惯了这一口不变的味道。

卤香中带甜，味香，口感脆，很好的融合了卤味与甜味。而且他家的泡凤爪也是强推哈，又酸又辣很开胃。

刘鸭子

总店：兴发街口103号

刘鸭子在乐山本地名气很大，曾上过央视，还被写进了古嘉州县志。

酱味重，咸味突出，肉质不柴，在乐山甜皮鸭中味道属于特别的。喜欢传统卤鸭子味道的，一定要尝尝他家的熏鸭和卤鹅。

/ 恒旅网 摄

朱三甜皮鸭

嘉祥路32号（教育学院附近）

这家店现在也算乐山网红店了，节假日外地人很喜欢来打卡。鸭皮比较酥脆，肉质也很紧实。店里的各种卤味也不错哦~

图源 / 最近在戒酒鸭

王浩儿章鸭儿

总店：致江路45号附近

王浩儿不仅有纪六孃，还有章鸭儿。很多人从小吃到大，就是记忆中儿时的味道，没有鸭肉的膳腥味，甜度适中，不油不腻。

图源 / xiapan1234567

毛树清专业甜皮鸭

育贤街牛一口卤牛肉旁

招牌上打起百年老字号，上过不少美食栏目推荐。他家的甜皮鸭汁多肉嫩，香气和味道都很足，吃起来油润油润的~

田记·老嘉州甜皮鸭

婺嫣街41号（三八商场后门）

婺嫣街这家甜皮鸭已经开了30多年，全靠味道征服本地人的胃。每天现炸现卖，甜度刚刚好，一定要趁热吃！来的早的话说不定还能看到老板炸鸭子~

图源 / 就是熙妹儿

彭山甜皮鸭

春华路中段邮政局旁

虽然不是网红店，但多年来一直有固定的食客。这家的鸭子比较干，卤味和甜味平衡得很好，到店直接买，不用排队。

图源 / 陈小猪啦啦啦

郝鸭子

徐家街31号

郝鸭子在乐山也是排得上号的，现在在城区开了很多家分店。鸭子个头不小，偏干瘦，没有太多水分，吃起来很扎实。

图源/杨老师今晚吃什么

长药鲍鸭儿

长青路448号长征制药厂

这家店最早开在长药菜市场，现在在乐山城区和苏稽也开了分店。店铺简单干净，味道确实没得说。

眼镜油烫甜皮鸭

五通桥牛华镇南华宫商业街

眼镜油烫鸭名气之大，牛华一绝，专程开车来买的人简直不要太多。这家的药味偏重，甜脆无比，连骨头都是酥的，是小编心中的挚爱了！

钟记甜皮鸭

犍为书田街

在犍为，钟记甜皮鸭可以说是无人不知无人不晓。外皮焦脆，干而不柴，就算是厚厚的鸭腿肉都卤入了味。

洪升甜皮鸭

犍为东门口菜市场

开在菜市场的一家甜皮鸭，却是很多犍为土著的最爱。节假日排队的人挺多，有时候去晚了卖完了，还要再等上小半个小时。

图源 / Moyo大蛮

峨眉曹鸭子

峨眉山市绥山镇金顶北路1栋2单元

曹鸭子是峨眉的老牌子，生意好的时候从早上9、10点就开始排队。卤鸭味道纯正，烟熏鸭瘦而不柴，各有千秋哈。

图源 / 安宿里名宿

峨眉汪鸭子

峨眉山市白龙北路88号

峨眉又一家网红店，主打产品是甜皮鸭和烟熏鸭。这家的鸭子偏咸，甜味稍微弱一点，吃起来不腻。

图源 / 猫缘深厚的饱胀女孩

余鸭子

夹江县漹城镇迎春街108号

夹江甜皮鸭界的扛把子。和乐山甜皮鸭风格完全不一样，鸭子瘦，肉质很紧实，卤香味十足，口感很独特哦~

图源 / 成都同城会

木城张鸭子

夹江广播电视台旁

都说木城是甜皮鸭的发源地，而这家木城张鸭子，就是很多人从小吃到大的。甜皮鸭属于干香型，好吃不油腻。藤椒爪爪、翅膀也是一绝，一次啃一斤都不是问题~

由于篇幅原因，还有更多的就不一一和大家分享了。

其实，乐山好吃的甜皮鸭实在太多太多，随便走进一条大街小巷，都有卖甜皮鸭的小摊摊，说不定你在路边随意买的都有惊艳的味道。

虽说众口难调，在每个乐山人心中，对“正宗”、“地道”的定位不尽相同，但甜皮鸭之于乐山，就像火锅之于重庆，已经不是简单的美食，更是一种文化，一种传承。

希望乐山甜皮鸭早日走出四川，走向全国，让全国各地的游客在享受甜皮鸭的同时，爱上乐山人，爱上乐山城。

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审 核：余 越

签 发：程 洋

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内容来源：原创综合

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