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博物（ID:bowuzazhi）
前段时间，中科院天津工业生物技术研究所的科研人员取得了一项突破性进展——他们利用二氧化碳和氢气，人工合成了淀粉。
这是世界上首次在实验室实现二氧化碳到淀粉的从头合成，是从0到1的原创！
图片来自央视新闻
具体说呢，就是首先利用光伏发电将光能转变为电能，电解水产生氢气，通过无机催化剂利用氢气将二氧化碳还原为甲醇，接着将甲醇转换成三碳化合物，利用三碳化合物合成六碳化合物，最后将六碳聚合成为淀粉。
其实除了人工淀粉，市面上、实验室里还有很多别的“人造食品”，今天带大家一起开开眼。
变性淀粉，无处不在
为什么这项突破性技术如此吸引人眼球呢？
因为淀粉重要呗！全世界以淀粉为原料的食品，大约有3万多种。我们平时吃的米饭和各种面食里边，都少不了淀粉。而且，淀粉也是重要的工业原料，可以用来制造糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖和酒精等。总之，淀粉无处不在。
食用淀粉
不过天然淀粉是有缺点的，比如结构不稳定、溶解性差、乳化和胶化能力低等，直接使用会受到很大限制。所以人们为了满足需要，开始对它进行改造。
人们利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。这种经过二次加工后改变性质的淀粉，都可以叫变性淀粉。
变性淀粉和天然淀粉长得一样，给大家看个包装袋吧
变性淀粉现在已经有2000多种了，按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。食品、医药、造纸等行业，都离不开它。
食品工业中用变性淀粉，主要是把它当增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂。比如蛋糕、面条；酸奶、冰激凌；午餐肉、火腿肠、肉食罐头等，就都掺入了变性淀粉。
变性淀粉在高温环境下能保持良好的粘度稳定性，在低温下冻融稳定性也非常好，所以也适合用于烘焙食品和冷冻食品。
总之你要是觉得哪种食品里可能含有变性淀粉，那它可能真的就含有变性淀粉。因为它实在太常见了。
人造肉，还挺贵
看人造淀粉新闻的时候，我突然想起来之前的一款“人造”产品，现在越来越火了——人造肉！
2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，成为“人造肉第一股”。人造肉的理念也获得了科技界的认可。《麻省理工科技评论》评选出的2019年“全球十大突破性技术”中，人造肉汉堡也位列其中。
今天也是没接到广告的一天，哼
图片来自：vegconomist.com
人造肉主要分两种。
一种是利用细胞工程和发酵技术造出来的真正的肉。另一种呢，是用植物蛋白或其他成分仿照肉类口感制造出来的仿造肉。
“真的人造的肉”
图片来自：inews
人造肉火起来，主要是因为现有的畜牧和产肉方式不环保也不持久——14.5%的温室气体排放源于畜牧活动，四分之一的土地用来畜牧，三分之一的农地用来种植庄稼喂养牲畜，70%的水源被畜牧活动占用……此外，人类对动物基蛋白质的消耗和需求较大，将来可能无法被满足，亟需寻求新的替代方式。
细胞农业技术，是从动物身上取一小块肉分离出干细胞，让它在有培养基的生物反应器中不断生长分化。现在已经有很多科技公司在做人造肉了。除了传统的猪牛羊鸡肉的人造产品，人造袋鼠肉、人造鹅肝、人造海鲜、人造鱼肚都有。
人造肉汉堡，你们尝过了吗？觉得咋样？
图片来自：inews
不过人造肉的普及率和民众对它的接受度仍然不高，因为它的口感比不上真肉。
当然还有个原因，就是因为它贵。
空气食品，无中生有
用空气也能做食品？！
你没听错——除了在实验室培养人造肉外，科学家们早就想用空气来生产食物了。
既然空气都能造食物了，那什么时候能给我造点钱出来（误）
这个概念源于上世纪60年代。为了让太空中的宇航员吃饱饭，科学家发现可以利用微生物将宇航员呼出的二氧化碳转成食物。芬兰的Solar Foods公司用空气、水和电做原料，实现了这一黑科技。
众所周知，蛋白质的组成元素其实与空气无异，即氮、氢、碳、氧，区别只在于各自占的比例以及原子的形态。通过电解水产生氢和氧，再加入二氧化碳和微量元素，通过特殊微生物将其转化成蛋白质比例接近60%的细胞结构，之后再热加工形成粉末。
这粉末不光口味和外形和面粉类似，营养价值也很高。
空气做的粉末
图片来自：food navigator
哇哦好厉害！
我选择吃肉。
撰文 | Will
部分图片来自 | 图虫创意
微信编辑 | 高兴
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