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周敦颐在《爱莲说》中说：“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”荷花拥有高尚的品质，但是它能够盛放在水中央，却归功于藏在淤泥中的部分——藕。
莲藕是一种兼具食用价值和药用价值的高经济作物，其淀粉含量高，口感甜脆，而且煎烤煮炸焖，怎么折腾都好吃。荷花全株都可入药，莲藕也不例外，它具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等多种功效。全国各地有不少莲藕的产地，淄博的马踏湖莲藕外观洁白，口感脆嫩，别有一番风味，寒冬腊月，正是莲藕收获的季节，在淄博市桓台县起凤镇马踏湖白莲藕种植基地里，白莲藕迎来了丰收。
目前，马踏湖区共有藕田近4000亩，亩产2500公斤左右。作为国家地理标志产品，马踏湖白莲藕无论是鲜藕还是老藕，都很受顾客欢迎，已经发展成为促进当地农民增收致富的特色产业。
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