做菜怕油溅，你看完这篇短文就够了

如果你做菜怕油溅，网上看了很多分享，就是解决不了问题，那么，你看完这篇短文就够了。

我是做菜很怕油溅的，很多人觉得油溅是小事，我就是怕呀，害怕弄伤自己，也怕溅得到处都是，搞卫生累死人。经过我的琢磨和学习，终于完美解决这个问题了。

网上的很多分享解决不了问题，主要有以下几个原因：

1.只讲技巧没有讲透底层逻辑，换一个菜、换一种做法就不知道怎么弄了

2.个人习惯不符合大众习惯，例如先用姜片擦一遍，麻烦，不是每个人都喜欢吃姜

3.有用到工具的，感觉就像掩耳盗铃

【重点一】做菜油溅的原理：

油比水轻，浮在上层，当底下的水受热形成水蒸气的时候就会被上层的油挡住挥发不出来，那就会顶开油，顶开的过程就产生了油水飞溅。火越大，水蒸气挥发得越快，油溅就越厉害。

【重点二】解决油溅的思路

1.减小火力，让水蒸气挥发慢一点

2.减少水分，锅擦干，菜沥干

我们做菜常用的技巧是：炒>煎>炸

【防油溅技巧之炒菜】

荤菜你可能不会做，炒个青菜你总会吧。那么，怎么样炒出的青菜才能够又好吃又能够减少油溅呢？有人说水煮就好了呀？水煮的话确实没有油溅，但也不是每个人都喜欢吃水煮的，毕竟爆炒的才香。

锅烧到微微冒烟，倒油，我家里炒青菜喜欢放蒜头调味，油热之后放入蒜片，快速炒出蒜香。重点来了，有很多人做菜怕油溅，远远地就倒进锅里面去。这么高把菜倒进去，恐怕油溅跟温度是没有关系的，哪怕是凉油都被你溅出来了。我们只要把菜放得足够低，再倒进去，菜会把油盖住，就算是有油溅，也被挡住溅不出来了。

往锅里面倒菜，一定要迅速：快、准、狠。因为我们的菜在滴水，你在那犹犹豫豫的，菜没倒进去水倒是滴了一堆，油不溅起来才怪嘛。我们快速地把菜倒进去，菜把油挡住了就溅不起来了。炒青菜的过程，一定要大火，快速翻炒，快速出锅。这样才会有脆嫩可口不出水的效果。

【防油溅技巧之煎鸡蛋】

多人煎鸡蛋会粘锅，其实就一个原因，锅的温度不够高。鸡蛋和锅之间没有形成油膜，得多高的温度才可以呢？至少是五成油温。粗略地来说，锅烧到微微冒烟，就是五成油温了，大量冒烟就是七成油温。想要油溅少，先把锅烧好，看不到水珠不代表已经烧干了，看不到水珠就把油倒进去，有很大的概率油会溅出来了。还有很多我们看不见的水珠，要等到这些水珠都挥发掉，油才不会溅出来。锅烧到微微冒烟，这才叫烧干。下油，把锅轻轻转动

一会鸡蛋液可能会粘到的地方都用油润好。润好的锅煎鸡蛋就不容易粘锅。看到油也微微冒烟，就是五成油温了。你注意，重点来了，先关小火，再倒入鸡蛋液。在倒入鸡蛋液瞬间油溅是最厉害的，我们可以选择把靠近我们自己这端的锅微微抬起，鸡蛋液倒在靠近我这边的位置，这样油溅就是朝我的前方溅去，减少溅到我身上的油。这个时候要不要开大火呢？看情况，你的鸡蛋有多大就开多大的火，鸡蛋就这么一点，你开的火大了，周围的那一圈就很容易糊掉。

知道底层逻辑，了解解决的思路，是不是豁然开朗。

用一个案例讲透，比你去记10个100个技巧有用得多。看见任何菜，都能找到适合的技巧。

大家感兴趣的，点击以下链接，能看到更多的内容。我就是在这里学会的。

《下厨需要的做菜防油溅技巧》-视频合辑