随着社会的发展，人们的生活方式也在快速发生改变，西式餐饮、烘焙等行业在我国得以蓬勃发展，安全、营养、健康、便捷的液蛋、蛋粉等蛋品加工产品将会受到越来越多需求企业的青睐；加之人民生活节奏的不断加快和新一代消费者的快速崛起，各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢。而且，伴随市场的消费需求，具有个性化创新的功能性、配方性蛋制品、个性化休闲食品将是未来的一大消费趋势。
此外，深加工蛋制品在生物、医药方面也有着极大的应用价值，功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新将是增加产业附加价值的另一大突破方向；以及，包括残留蛋清、蛋壳和蛋壳内膜等诸多禽蛋副产物的综合利用也是促进可持续、绿色发展的必要方向。
更重要的是，禽蛋可以作为人类营养与健康研究的主要材料。可以这么说，禽蛋一直是自然界的一个奇迹，一个受过精的禽蛋在温度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料就能孵出一只可爱的小生命，且雏鸡的孵化过程也是在液体环境中进行的。虽然禽蛋的孵化和人类的繁衍有所不同，但禽蛋在孵化时，其中的营养、物质、细胞等变化的深入研究都使得它能够成为人类营养与健康研究的基础；其次，相较于其他动物，禽蛋的研究更为方便和人性化。
来源：蛋品世界 节选
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