众所周知，武汉人的年夜饭上必不可少的一道菜是各种圆子。而在襄阳人的饭桌上，也有一道地位同样举足轻重的菜——太平豆腐。太平豆腐味醇且有清香，煎炸烹煮，无一不适。襄阳这座具有两千历史的太平古镇孕育了这道独具风味的特色美食，可以说太平豆腐早已渗透到了每一个襄阳人的骨髓里。襄阳太平豆腐是这么制作的？怎么做才好吃？它的背后又有怎样的故事？本期带你来一一揭晓。
提到豆腐的制作，首先想到的是水。中国人自古相信，水能滋养人的灵性和觉悟，水对豆腐的塑造，两者间存在着不可言喻的共同关系。太平豆腐之所以别具风味多半离不开“水”的功劳，虽然自来水已经得到普及，但正宗的太平豆腐依然坚持使用泉水，并凭借着自己的传统工艺不断发展壮大着。
制作豆腐的第一道工序是泡豆。这些来自安徽、钟祥、河南的大豆无一不是精品，经过一夜的浸泡后大豆组织湿润，更容易在打豆过程中被破坏。同时，大豆皂甙给豆子带来的淡淡苦涩味将会被减少。泡好的豆子被沉降筛选后，进入到打浆的机器中，经过三次的研磨，豆浆变得更加香醇细腻。
打好豆浆后，接下来就是煮浆了，将柴火烧旺，豆浆在大铁锅逐渐升温，期间不断地用筛子打捞起浮在锅上的豆油皮，确保豆腐里没有任何杂质。
然后是注入灵魂的步骤——点卤。神奇的点卤量决定了豆浆变成变成豆腐、豆皮还是豆干，所以需要由细称精准的把握剂量。豆腐被点上卤后，豆腐开始凝固，大豆蛋白质在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态，变成豆腐脑。
再将凝固好的豆腐脑被放入特定的模具内，压榨出多余的黄浆水，使得豆腐脑密集地结合在一起最终变成豆腐，一些豆腐脑经过挤压、叠压被制成豆干和豆皮，被销往各地。
豆腐做成，有千千万万种不同的吃法。比如豆腐锅，用上鲜娃娃菜，搭配上鲜嫩的太平豆腐，再配上豆浆，花生酱、黄豆酱、牛奶，煮到菜叶都沁入豆浆的香味，甜咸相错，回味悠长，让人一口气就能干上几大碗。而豆皮销往武汉变成了大名鼎鼎的千张，炒肉丝下火锅都是绝佳的配料。太平豆腐在湖北人的面前，被赋予了各种形象，但不变的是雪白似玉，柔软似云。单吃起来，香滑柔软，清香四溢。而最经典的吃法，便是直接香煎，只用小葱、蒜瓣佐料，经过高温过油的烘烤，这些原始香料的滋味飘散在了空气中。
做豆腐是公认的苦差事，俗话说“人生三大苦：打铁，撑船，磨豆腐”。做豆腐工序多且复杂，需要起早贪黑，才能勉强糊口。早些年一群艰苦朴素的襄阳人，为了生存糊口，开始琢磨起磨豆腐的工艺，并凭借着上天赐予的甘甜泉水和自己的勤勤恳恳，走出了一条属于自己的道路。而豆腐，由小小的一枚黄豆，转化为洁白弹软的固体，在历史的长河中，发生了奇妙的转化。湖北劳动人们的智慧和朴实在太平豆腐的身上得到了最好的体现，这种珍贵的品质逐渐深入到了湖北人的性格里，并得以传承。
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