如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！01父母家中的醋
周末回老家，一进门就看到了老家桌子上摆了好几瓶醋，桌子下面也有好几瓶。就顺便问了母亲一句，买这么多醋干什么。原来是父母逛超市时，正遇到超市搞活动，这种醋价格特别便宜，就买了不少。又顺便问了一句，是酿造的好醋吗？并顺手拿起一瓶来，看了看上面，还是不幸被我言中了。怕老人心疼，也没有再多说什么，赶紧到超市给老人又买了几瓶好醋，找了个借口，把老人买的醋带回来给处理掉了。02买醋要认准这4个字
可能很多人这样认为，买醋价格实惠，吃着顺口就行，又不是买酒，都差不多吧。这句话有一定道理，但是却不完全对。各行各业都有自己的执行标准，当然食醋也不例外，购买时一定要拿起来仔细看一看。买醋时瓶上有这4个字，多是勾兑醋，多便宜也别买，要早告诉家人：现在食醋必须要标明是“酿造食醋”还是“配制食醋”，一般会醒目地出现在产品正面以及产品说明的品名、配料表或执行标准后面。所以说，买醋时一定要先看一眼这关键的4个字，到底是“酿造食醋”还是“配制食醋”。03配制食醋
只要醋瓶上面标注着“配制食醋”，那就是所谓的“勾兑醋”：就是以酿造食醋为基础，调配入冰乙酸、食用醋酸、其他食品添加剂配制而成的调味食醋。这其中规定酿造食醋占比不能低于50%，总醋酸必须≥2.5g/100ml，这也是一项硬性指标。
除了看醋瓶上面标注的“配制食醋”这关键的4个字之外，还要看一下配料表与执行标准：配制食醋的配料一般为：水、酿造食醋（以食用酒精为原料）、食用醋酸、冰乙酸、各种食品添加剂等。配制食醋的执行标准为：SB/T10337-2012，这个执行标准一定要看准了。04何为好的“酿造食醋”
俗话说：酿醋先酿酒；醋，当初造这个字的时候就很有意思，酿造成酒后再发酵二十一天，就成醋。昔，拆开这个字正好是“廿一日”，从字的会意传神就一目了然。所以说，酿醋与酿酒有异曲同工之妙处，单纯从酿造角度来说，当然是“纯粮固态酿造”的食醋质量最好了。05优质“酿造食醋”的配料与执行标准
酿造食醋与酿酒虽然有着异曲同工的妙处，但是，执行标准又不像酿酒那样明确细化。因为不管是固态发酵还是液态发酵，都是执行相同的执行标准：GB/T18187-2000。GB，国标的首字母缩写，即国家强制执行标准；T，则是推荐执行标准；18187，则是批准文号；2000，是批准年份。虽然固态发酵与液态发酵的执行标准为同一个执行标准号，但是，后面则必须标明发酵方法，即固态发酵或与液态发酵。个人认为酿醋与酿酒一个评判标准，当然还是纯粮固态发酵的最佳。06配料表与总酸度
好的“酿造食醋”除了看执行标准、酿造方法之外，还有两项最重要的指标，那就是食醋配料表与总酸度。质量上乘的固态发酵酿造食醋配料表一般为：水、高粱、麸皮、大米、大麦、豌豆、白砂糖、食用盐等。总酸度是以每100克所含的醋酸来计算，至少不能低于3.5g/100ml，超过5g/100ml则为优质酿造食醋了。当然，这个还要结合食醋用途综合考量，生食、佐餐、炒菜、炖汤、凉拌等，根据食用方法，选择个人最喜欢的酸度。买醋时，瓶上有这4个字，多是勾兑醋，多便宜也不买，看完涨知识。欢迎各位美食家、生活家积极在下方留言，把您选择食醋的好方法、小妙招与朋友们共享！如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
来源：新浪新闻
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