商城筒鲜鱼“走出去”

1月6日，在商城县大别山农产品批发市场信阳华宇食品有限公司内，10余名工人正在新投产的商城筒鲜鱼自动化生产线上忙碌着。

“现在接近春节，筒鲜鱼需求量大，很走俏。我们平均每天生产3000斤还供不应求。”该公司负责人夏忠宇告诉笔者。

据了解，商城筒鲜鱼是商城古典名菜，2016年被中国烹饪协会认定为中国名菜，而筒鲜鱼名称的由来至今没有定论，比较多的说法是相传北宋时期天波杨府烧火丫头杨腊红受命领兵到商城征讨黄花义军期间，不经意发明此道菜肴。烹饪方法是：入冬后，鲢鱼切块，拌入调味料入味，装入毛竹筒或泥瓦罐中腌制。食用时，选取腌制到期鱼块，配以大白菜烹制，具有白里透红、腐乳香飘、轻触成瓣、肉质细嫩等特点，深受广大民众所喜爱，是商城民众每家每户必备的美味食品。

“我下学后，一直在从事渔业养殖，开始在商城汪岗镇承包鱼塘，后来产业发展越来越大，开始收购鲇鱼山水库、铁佛寺水库商城本地黑胖头鱼做商城筒鲜鱼对外出售，再后来扩大到整个大别山区淡水鱼我都收购。”夏忠宇微笑着说。

据夏忠宇介绍，他一生与鱼结缘，走过全国各地，尝过全国各地的鱼，还是觉得商城筒鲜鱼好吃，就致力于商城筒鲜鱼“走出去”，扩大商城筒鲜鱼在全国的知名度和美誉度。目前，该公司加工生产的“夏记筒鲜鱼”已经河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会评定为河南老字号，夏忠宇本人被评为商城县县级非物质文化遗产代表性项目(商城筒鲜鱼制作技艺)代表性传承人。

“之前全靠手工制作，2021年10月份，我们公司新购进一套400余万元的筒鲜鱼自动化生产流水线，经过去鳞、开背、切块、清洗、腌制、发酵、真空包装、速冻、装箱入库等环节就可以对外出售了。”夏忠宇介绍说。

据了解，该公司已取得食品生产许可证，取得“腌制肉制品”“腌制风干鱼制品”“筒鲜鱼”“鱼丸”四个企业标准，产品通过线上、线下销往全国各地，仅筒鲜鱼就有1斤装、2斤装、散装、桶装等四种不同包装，满足不同客户需求，2021年产值1000余万元，预计2022年可达1500万元。

“商城筒鲜鱼是商城的传统名菜，在商城，提及筒鲜鱼，可谓是妇孺皆知，人人喜爱。过去，商城筒鲜鱼是藏在深山人未识，我相信今后在夏忠宇等人的努力下，商城筒鲜鱼通过抖音、淘宝、快手、拼多多等电商平台，渐渐走向全国，名扬天下，成为真正意义上的中国名菜。”商城县炖菜产业发展领导小组办公室主任余甫旭信心满满地说。(商城县委宣传部 曹良刚供稿)