近年来，有关刺梨的营养学和植物化学应用基础研究取得新进展,发现刺梨果实含有3类引人注目的营养成分和生物活性物质：1、超氧化物歧化酶( SOD) ,刺梨鲜果SOD含量为500～900μg/g，是罕见的高SOD含量的植物资源；2、维生素C( Vc) ,每100g刺梨鲜果中Vc含量为1800～2600mg,比以富含Vc著称的猕猴桃还高5～10倍；3、黄酮类( flavonoid) ,每100g刺梨果实中含有黄酮类成分1200～2200mg,在果蔬类中首屈一指。刺梨是不可多得的“营养库”,可用于营养食品、风味食品、保健食品和植物药。
【技术瓶颈和市场推广成了金刺梨产业发展壮大的拦路虎】 目前我国刺梨的应用基础研究及资源发展工作开展较多，开发利用技术研究则较为薄弱。 金刺梨成熟鲜果水分含量达到84.72%，不易贮藏，常温下保质期9~12d。而金刺梨的采收期从10月底到12月初，持续50d左右，大量堆积如山的金刺梨，如果在短时间内不能处理消化掉就会腐烂，会给种植户带来巨大的经济损失。同时，如果采用0~5℃的冷库贮藏保鲜方法，也会带来一些新的问题。经过冷藏的金刺梨无法复原到它的原汁原味、冷藏增加了经济成本、在贮藏过程中损耗较大。而传统高温烘干或喷雾干燥方式，会导致vc等营养成分大大流失。这些因素导致在目前的技术条件下，会影响刺梨的进一步发展。
冻干是现代最先进的干燥方法之一,是在低温下对物料进行冷冻,在高真空下将物料水分从冰态直接升华而除去的干燥方法。冷冻干燥技术应用于稳定性较差的生物活性成分的生产,能最大程度地保持活性成分的活性,避免活性成分遭到破坏,便于长期贮存、运输和销售,因此冷冻干燥技术被认为是最适合生物活性成分干燥的方法之一。
【冻干技术应用前景和优势】刺梨所含有的SOD是稳定性较差的生物活性成分,采用一般的干燥方法, SOD破坏非常严重，刺梨中最宝贵的成分没有得到利用。因此，采用冻干技术加工刺梨资源对于促进刺梨产业的发展、通过刺梨行业的整体加工技术水平具有十分重要的意义。
①感官品质比较：经低温冻干处理的刺梨干与加工前的形状基本保持一致，没有干缩现象；内部组织呈海绵状，酥脆易化，轻压即成粉末状；口感酸甜爽口，可即食或者冲泡饮用。
②营养指标比较：从检测结果可以看出，相对于传统高温干燥，经低温冻干的刺梨干水分含量低至5%，保质期更长，有效地保护了VC，能够增加约430mg/100g，保留率提高了49.4%。低温冻干深加工刺梨干比传统干燥法优势较为明显。由于是低温干燥，使物质中的挥发性成分、受热变性的营养成分和芳香成分损失很小，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能较好地保持物质原来的性状，干燥后的体积、形状基本不变，复水性好。因 为真空状态下干燥，氧气极少，使易氧化的物质得到了保护，制品的保存期更长。
【上海红鹿冻干机厂家为您提供技术支持】
刺梨活性冻干粉生产工艺流程：原料预处理（清洗|榨汁|浓缩|过滤）→冻干处理（预冻|升华干燥|解吸干燥） →后处理（粉碎|包装贮藏）。
(1)刺梨汁的共融点为-26 ～ -24℃。
(2)冻干工艺参数为：装料厚度为1.4～1.6cm;预 冻结阶段降温幅度为0.4～0.5℃/min为宜；升华阶段的搁板加热温度应控制在25℃以下，升华阶段的真空度在60～100Pa；解析阶段的温度应控制在55℃以下,真空度为20～50Pa。
(3)冻干得到的产品质量较好, SOD基本没有失活，酶活保持率在95%以上，含水量低于4%。
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