鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥。为河南省信阳市固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，现在很多地方能看到很多的固始鹅块店。固始鹅块已经成为固始餐饮界一张对外响亮的耀眼名片。尤其在固始，大街小巷到处都是固始鹅块店，可以说店铺林立。到了晚上，街道十字路口，还有小餐车式的叫卖，大到乡镇，小到集头。所以说，固始鹅块，块块都是固始人民的爱。
固始汗鹅块是以固始鹅为原料，经过特殊的烹饪过程加工而成的一道特色地方菜。做固始汗鹅块时，需先把洗净的整个鹅加葱、姜清炖煮熟，肉汤分离备用。然后用鹅油炝锅，辅以加葱姜等佐料，加适量鹅汤、盐熬汁。食用时鹅肉切成小块，将汤汁浇上即可（滚烫的汤浇到鹅块表面即出现一层汗斑，故称“汗鹅块”，很多饭店都写成“汉”或者“焊”，这是笔误）。吃起来肉质鲜嫩，口感筋道，汤色鲜美，令人回味无穷。
固始白鹅以放牧食草为主，体型中等，体态匀称，肥瘦适中，肉味鲜美。熯 (汉）鹅块选固始成年白鹅，屠宰洗净后胴体整只放入锅内，加清水煮熟（不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感），出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块，浇入加工后的鹅汤即成，咸香鲜美可口，回味无穷。固始境内熯 (汉）鹅块专门店遍及城乡，摊点不计其数，食客趋之若鹜，日消费量达数千只。改革开放以后，伴随着固始人外出务工创业的步伐，固始熯 (汉）鹅块、鹅块火锅店开到全国各地，成为固始县的一大品牌。
其特点是：
一吃“鹅汤”：此汤色泽金黄，秘法调制，入口先麻后鲜，回味香醇，一勺暖胃，两勺提神，三勺飘飘欲仙。
二吃“鹅肉与鹅杂”：精选大别山皖西白鹅，以古法焖煮六个时辰，汁多肉烂，皮滑骨酥，好吃挡不住。
三吃“涮菜”：鹅汤涮菜，越涮越有味，可别吃上瘾哦！
煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加得太早，要保持葱的鲜绿。固始鹅块，从食材的选择，到加工料理，都特别讲究，优质的食材，独家的配方，使固始鹅块无论是在视觉上还是口感上，都有独到之处，堪称信阳的一大特色。固始鹅块美在刀功熟练细腻，一盘鹅块上桌后，你不要因为鹅肉香气的引诱而急于动筷，应该静下心来仔细端详，会惊讶地发现每一盘鹅块都是厨师精耕细作的艺术作品，鹅块在盘中的布局是左右对称的，左右各摆放有八块鹅肉，中间还用两块鹅肉作为中轴线，并且每块鹅肉大小厚度几乎一致，令人拍案叫绝。一块在汤汁中浸泡过的鹅肉，放到口中的感觉不仅仅是清香的，而且味道略咸、回味无穷。小伙伴们，河南固始鹅块，你吃过吗？
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