导语：“勾兑”有错吗？同是“勾兑”，茅台、五粮液凭啥能屹立不倒？
人们常说“谈虎色变”，但在酒友们眼里，就是“谈勾兑色变”。
很多人一听到喝到了“勾兑”酒，脸色就大变，仿佛犯了错的孩子，扬言下次再也不喝“勾兑”酒，但事实上还是会喝到。
那么，为何人们会如此惧怕“勾兑”酒呢？
白酒中的“勾兑”真的有错吗？有人说茅台、五粮液也同是“勾兑”酒，凭啥能屹立不倒，深受广大酒友的追捧？
别着急，本文的目的就是解决这些问题，来看看大家是否真的了解“勾兑”。
问题1：人们恐惧“勾兑”酒的原因
“勾兑”是什么？
“勾兑”是白酒中一道工序的名字，任何白酒在刚酿出来时，酒体中有机物（口感物质）的含量不足，而且各种分子间处于游离状态，结合度不高，故口感生硬，喝着容易上头。
所以需要用到不同时期（年份）、不同度数、不同批次的基酒“勾兑”新酒（原酒），让各种分子重新排列组合，以达到口感适饮的目的。
所以“勾兑”本身没有错，大家千万别魔化了它。
由此可见，“勾兑”很早就存在了，只不过是汾酒让人们知道了它，并误解了它。
汾酒，大家都知道是我国的名酒，历史悠久，口碑极好，在酒界有很高的地位，很多行家和老酒鬼都把它当国酒看待。
但是它的价格却一直为人诟病，成为市场竞争中的一大弱点。
根本原因在于汾酒的工艺，毕竟它不像酱酒和浓香酒那样复杂，需要耗费的时间更短，注定酿造成本不会高到哪去。
另外，清香型白酒含有的有机物本身更少，口感丰富度不够，导致卖不上高价格。
所以在70-80年代，汾酒的地位一度被剑南春、泸州老窖等赶超。
不甘示弱的汾酒大力推出贴牌酒，起初初见成效，挽回了不少市场，但由于监管不力，导致90年代汾酒出了一件大事：“假酒事件”。
当时很多人喝了之后的结果非常严重，使得汾酒信誉度下滑。
不仅如此，原本属于白酒正常工艺的“勾兑”也被曲解了，以至于现在都还有很多人谈“勾兑”色变。
问题2：同是“勾兑”，茅台、五粮液凭能屹立不倒的原因。
啥
其实早些时候，人们的酿酒工艺有限，当时只会酿造纯粮食酒，所以即便是“勾兑”，也只是粮食酒与粮食酒之间的“勾兑”，最后形成的酒体还是纯粮食酒。
但是随着工艺改进，现代开始有一种新工艺白酒，就是液态法白酒。
直接用各种甘蔗、薯类等高淀粉原料发酵成食用酒精，然后用可以提香的香料等添加剂“勾兑”，形成了一种酒精酒。
添加剂的结构复杂，是导致喝酒上头的最大元凶之一，所以与其说人们谈“勾兑”色变，不如说是谈“酒精酒”色变。
这类酒可以节省很多成本，出酒率又高，迎合了广大普通酒友的需求，所以很多厂家都开始投入生产。
但茅台、五粮液作为大牌酒，深知名誉易损难求，所以不愿意冒风险，也坚决不酿酒精酒，所以一直不会有掉链子的情况。
正是凭着一颗酿纯粮好酒的初心，才能一直屹立不倒。
编辑人：橘子皮
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