纱面汤制作技艺丨纱面汤对于温州人而言，绝对是记忆中不可或缺的味道之一。在最早的民俗里，吃纱面汤是温州女人坐月子的习俗，后来发展成为温州全民的味觉记忆。纱面汤用料颇为讲究。姜，须是老姜，剁碎，用菜油炸成姜末，辣而香。香菇、肉丝、虾干、煎蛋等是浇头主料。上好的妈妈酒（麦麦酒）则是汤底主料，纱面汤大多以老酒代汤，如果纱面汤里不加老酒，就算不上地道的温州纱面汤。
匚古早的味道
以前在温州，女儿一怀孕，妈妈就为女儿准备“月里羹”，有纱面、麦麦酒、红糖、姜、鸡蛋、咸鲞等六样补品，给女儿调理身子。麦麦酒在当地还有个别称，妈妈酒。
“我坐月子，我妈妈就是这么准备的。我妈妈坐月子，外婆也是这么准备的。这个习俗在我们龙湾就没断过。”说起这一传承了几百年的民俗，孙约肥很是感慨。
在龙湾的天柱寺景区，有一个太白酒家，掌柜的是孙约肥丈夫的爷爷，除酿制麦麦酒外，酒馆里也售卖纱面汤和馄饨。
老掌柜的手艺在十里八乡都是有名的，“我印象很深，小时候春游的时候就去店里吃馄饨，味道很好的。”那时的她，绝没想到自己会成为这家酒馆的继承人，或许这就是缘分。
匚留住远去的记忆
时间走到了90年代末，太白酒家早已不在。孙约肥的丈夫虽然掌握了全部的制酒技艺，但并未继承祖业，他和孙约肥一起在外地忙着自己的生意。到了2000年，一个偶然的机会，让夫妻俩重新操持起祖上传承了两百余年的家业。
“刚开始是很难的”，回忆起过往的那段时光，孙约肥有些动情。从一家小店开始，夫妻二人20来年一路跌跌撞撞的走过来，也算是创下了不小的家业。从第二家店开始，孙约肥就把纱面汤列入了酒坊的经营，因为在温州民俗里，麦麦酒与纱面汤原本就是密不可分的。
而且在传统纱面汤的基础上，孙约肥加入了鱼丸等本地海鲜配料，使得纱面汤的口味愈发鲜美。就这样的一碗面汤，让酒坊的众多食客趋之若鹜。
匚难以割舍的乡愁
如今在酒坊里，除了喝酒、吃面，还能领略到温州早年间的婚庆习俗、月子习俗、传统饮食等民俗文化，孙约肥想着，和纱面汤、麦麦酒一样，这些都是温州早年间的民俗和文化，他们既然恢复了酒与面，也想着把与之紧密相关的婚庆、月子习俗重新呈现出来，让年轻一代了解这片土地上过去的生活。
这是夫妻二人小时候生活的样子，也是温州从前的样子。
在酒坊的经营上，丈夫掌管做酒与采购，孙约肥负责经营与对外接待。“我朋友圈有8000多人”，这是她多年经营攒下的人脉，基本上是身在外地的温州商人，国内国外都有。
一年到头，他们很少身在温州，难以吃上一口纱面汤。只能在孙约肥的朋友圈里，充满情绪的表达对故乡美食的惦念。
孙约肥清楚的知道，他们的思念，不仅在于纱面汤，更在于故乡。
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