在传统的杀年猪这个习俗当中，都是几户人家相约在一起，大家互相帮忙，杀完年猪再吃一顿杀猪饭。吃完杀猪饭，把猪肉一分，准备留在过年吃。
现在也正是腊月，不到10天就进入二十四节气中的最后一个节气大寒，网上也有不少朋友在分享他们村里杀年猪的习俗。
只不过今年与往年不一样，有些农村地区，不能再像以前那样，让亲朋好友来帮忙杀。有些农村地区规定了，农民们想要杀年猪，是需要先向村里报备，由村里指点的人员来做，每头猪还需要交100元屠宰费；并且杀完的年猪肉，也只能自己家人吃，严禁卖给除自家人以外的，任何邻居、亲友食用。
年猪
关于杀年猪这个习俗，是个很悠久的习俗，但作为一个80后的福建人，从我记事开始就没有听说过我们村或者隔壁镇，哪家会在腊月杀年猪。不单是我们镇没有，就连市里其他镇，甚至隔壁市里，也没有听说他们有杀年猪的习俗。
那么为什么在福建很多地方的农村，他们不杀年猪呢？下面我给大家分享一下。
在福建有猪肉不上席的讲究
我是80后，小时候就没有经历过年猪的场景，不过听我父母讲，他们以前经历过，我问他们为什么我小时候就没有这样的记忆，我们家为什么不杀年猪呢？也没看到村里其他人杀年猪呢？
父母告诉我，在我出生没几年后，我们那边猪肉是不上席的。
我仔细回想了一下，确实是这样的，福建有9个地级市，其中有6个是属于靠海的城市，在这几个靠海的城市，当地农村人办酒席，都是以海鲜为主，很少会有用猪肉做的菜，上酒席。
腊月的时候，又是属于农村人办酒席的高峰期，这时候的酒席比平常都要多，如果杀了年猪，酒席不能上猪肉，沿海地区三餐也是离不开海鲜的，杀年猪显得有些浪费，全家人根本吃不完。
下图就是我们当地农村的酒席所要上的菜，在我们那边，基本上没有人会把猪肉弄上酒席当成主菜，都是以海鲜为主。
福建沿海没有腌制腊肉的习俗
“腊月二十六，杀猪割年肉”，这是农村一句关于杀年猪的俗语，讲的是在大年26号那天开始杀年猪备肉。
只不过有些地方的人，他们会提前杀年猪，把杀好的猪肉用盐、高度白酒、酱油等其他调料一起腌制一下，然后做成腊肉或者腊肠，留着过年时再吃。
在广东有甜味的广式咸腊肉为代表；在四川有麻辣口味的腊肉、腊肠为代表；在湖南、云贵等地，有烟薰的腊肉、腊肠为代表；但在福建沿海这几个地方，当地人几乎都不会做腊肉、腊肠。
这几个地方的人不做腊肉、腊肠并不是他们不会做，而是与地方饮食习惯与气候有关。
当地人更喜欢吃海鲜，靠近海洋的地方，会有海风，空气湿度要大些，湿度太大，不利于腊肉自然风干，在这种气候下，做腊肉、腊肠，存放不了多长时间，就会发生霉变。
福建独特的习俗不适合杀年猪
福建沿海地区的人，他们自古就有出海打鱼、外出经商的传统，在以前的年代，出海是属于走水路，是一件很危险的事情。
为了祈求外出的家人有好运、平安、赚钱，当时的福建人只能把希望寄托在信仰上面，这也导致了福建人很喜欢“拜拜”。
“拜拜”是离不开贡品的，福建人对荤菜类的贡品，也是很有讲究的。
比如说拿去“拜拜”的鸡鸭，必须要完整的，内脏要留下来，鸡的尾巴上的羽毛也不能全拔光，要保留几根羽毛（如果全拔光当成贡品，在当地人眼中，这是意味着不敬的意思）。
一只猪养了一年，有200斤左右，杀完的猪还要求保留完整性，不能自己先吃一点，才能拿去当贡品，这显然很难。
于是，在我们当地，在腊月26，也就是大年前那几天，会选择杀羊来代替杀年猪的传统习俗。
然后，在年29那天晚上，拿着整只羊当成贡品去“拜拜”，等年30凌晨“拜拜”一过，这时就可以把整只羊分解下来，切割成小块，把羊肉的一部分送给亲戚好友，再留一部分自己家人在大年30那晚上吃。
结论：
福建人在过年不杀年猪，一般是在那些沿海地区的农村，当地人饮食习惯与其他喜欢杀年猪地区的人不同；再加上他们有其独特的传统习俗讲究，才导致当地的人，很少有人会在腊月过年前，选择杀年猪。
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