总结篇丨食品科学与工程：有前景，也有难处

写在前面

不好不坏的专业。

在我们的生活中，有面包牛奶，还有水果蔬菜。它们可以满足我们生存裹腹的基本需要，也可以满足我们营养健康的合理要求。有些成品，之所以好吃，固然跟选材、制作技巧息息相关，但其背后的理论指导却是由食品专业所提供。

食品专业，全称为“食品科学与工程”，这既是一个一级学科，又是一个本科专业。作为本科专业的食品科学与工程，与食品质量与安全专业、食品营养与检验教育专业、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等工科专业其实并没有什么显著的不同。很多院校在招生过程中都是按照食品科学与工程大类招生，后期再进行专业分流。显而易见的，这些专业的研究对象不一样。另外，食品科学与工程专业的招生人数常年居高，已经达两万以上。

食品专业要学习的东西有很多，化学、生物、物理统统都要掌握，这虽不意味着它有多难，但也意味着学习它需要良好的理化生基础。而且，由于分析或者检验过程中的特殊要求，食品科学与工程专业在招生时可能存在一些限制，比如色弱、色盲的考生不能报考。

然而这个专业并非是一个应用性非常强的专业，他不能把你培养成一名优秀的厨师，实打实地教你作出一手好菜。它能做的，或许就是让你在一桌菜、一群人面前谈笑风生，让你优雅地告诉别人这面条怎么做才能保持劲道、果蔬怎么样才能保持新鲜。

这看起来有很排面，而且食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域、营养健康领域、安全检测领域，监督管理领域都的确发挥着越来越重要的作用，但是真正在就业层面，除了考公务员和搞科研之外，其他工作岗位与人才培养之间的衔接却显得有些不尽如人意。

详见：专业篇丨食品科学与工程：民以食为天，本科难赚钱

为什么这么说？

我国的食品企业一般设置5类就业岗位，即食品加工类、食品检验类、食品质量管理类、食品销售类和食品研发类。

食品加工类岗位包即不同类型食品的生产加工；

食品检验类岗位包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品中有害成分、微生物检测等；

食品质量管理类岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生等；

食品销售类岗位包括食品市场开发与维护、食品销售与服务等；食品研发类岗位包括新产品开发、新技术应用等。

以上，有几个岗位是必须需要一个饱读诗书的食品专业的大学生才能做的？就其薪水而言，整个食品行业的起薪低是普遍情况，除非能进入世界500强企业，否则薪资确实不乐观。大部分人本科毕业后月收入都在8k以下，工作3-5年之后，薪资大概在8k-12k之间。而且，食品行业的薪资天花板也不高，年薪50w的人数占比极少。因此，又有几个岗位是一个寒窗苦读十余年的大学生愿意做的？

或许，你仍然期待着自己能去做研发，去赚更多的钱，但首先，这需要学历支持。把自己的尖端研发交到一个初出茅庐的本科生手中是极其罕见的现象。而且遗憾的是，食品行业的技术壁垒并没有你想象的那么高。你辛辛苦苦、夜以继日研发出来的新品，可能刚推向市场就能被其他竞争对手竞相模仿，而这往往不需要太长的时间。

目前国内食品企业的市场，还是靠营销和地域来获得。相对而言，外企对研发的投入较多，这就要求你不但学历要高，英语能力也要达到一定的水平。这或许就是理想和现实的差距。

就业篇丨食品科学与工程：食品行业永不倒

尽管如此，如有确有条件，理想还是要坚持，我们国家也需要敢为人先的人才去带领食品行业实现营养化、绿色化和国际化的目标。而且，中国的教育资源难谓薄弱。中国农业大学、江南大学、南昌大学硕果累累，甚至在世界上都名列前茅。其中，中国农业大学位于首都北京，是开设食品科学与工程专业的院校中身份（985）和实力（A+）都俱佳的头部院校，学校有丰富多彩的社团活动和创新创业活动，比如饮食文化协会、葡萄酒文化协会等，能够给学生枯燥的学习生活平添一些乐趣和激情。

江南大学坐落于江苏省无锡市。虽然只是一所211，但是其食品科学与工程专业在2019年软科世界一流学科排名中高居榜首。江南大学食品学院在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，现拥有我国食品领域中唯一的食品科学与工程国家一级重点学科，与南昌大学共建了全国唯一的食品科学与技术国家重点实验室。2011年，食品科学与工程本科专业顺利通过了美国IFT国际食品专业认证，标志着江南大学食品人才培养已达到国际先进水平。

南昌大学位于江西省省会南昌市。在软科2020年6月世界一流学科排名中，南昌大学食品科学与工程排名第11位，其食品学科同样进入了国际高水平学科行列，正向世界一流学科稳步前进。南昌大学食品学院与很多知名企业开展了战略合作，在行业内拥有很高的认可度。

详见：院校篇丨食品科学与工程：食品三巨头

除此之外，综合学校平台和专业实力，分数高的可以考虑四川大学、吉林大学、中国海洋大学和西北农林科技大学；次之可以考虑西南大学、海南大学、宁波大学和上海海洋大学。如果某院校的录取难度与江南大学、南昌大学差不多，请毫不犹豫地选择江南大学或南昌大学;如果分数确实不够高，可以参考第四轮学科评估结果选择学科实力靠前，又能确保被录取的院校。

详见：院校篇丨食品科学与工程：各分数段的最优选择