要说冬天最不能缺少的美食是什么,莫过于鲜香味美、营养价值高的炖鸡汤了。不过想要保持鸡汤的原汁原味,最好少加调味料,可以跟我一样只用鲁花料酒。真材实料的鲁花料酒不添加防腐剂、焦糖色,在去腥、提鲜、增香方面表现得非常好,冬补炖鸡汤选它,美味又健康。
在民间,素有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法,也就是说在入冬后要多吃鸡肉,因为鸡肉的营养价值高,滋补效果极佳,可以帮我们御寒。但是怎么才能炖出一锅鲜香味美的鸡汤呢?调味料的选择至关重要。鸡肉有腥味,所以很多人都会放去腥增香的调料,但其实这种做法会适得其反。
炖鸡汤时,如果放生抽、蚝油、鸡精等这样含有谷氨酸钠的提鲜调味料,会盖住鸡肉自身的鲜味,不仅不能提鲜,还会增加鸡汤的咸度。既想去除鸡腥味,又能提鲜,可以试试鲁花料酒。我们家用的鲁花料酒选用的是陈年黄酒做酒基,融合十几种天然优质香辛料制成,既能让香气充分熏染食材,还能为菜肴增鲜,可谓是日常烹饪不可或缺的存在。
炖冬补鸡汤的时候,我都会先用鲁花料酒提前腌制一下鸡肉,既能去除腥味,也能让乙醇与肉中的脂肪酸、氨基酸等充分反应,增加鸡肉的口感。腌制完下锅后,炒一炒鸡肉在加入水之前再加入适量的料酒,这时候就不是起到去腥的作用了,而且提鲜、增香。用鲁花料酒炖出来的鸡汤不仅鲜香味美,鸡肉也非常滑嫩,这种真材实料的好料酒,值得更多人关注!
料酒是家庭厨房里必备的一种调味料,想要去腥、提鲜效果好,就要选择好料酒。鲁花料酒选用真材实料,一目了然、一闻便知,日常烹饪选择这样的好料酒,才能让厨艺更精湛。
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