2021年已经进入尾声
今年也是澳门回归祖国的第22个年头
而伴随澳门成为中国一部分的
还有这里极为多元的美食
历史上文化的交融
将东南亚、葡萄牙等多地文化
融入中餐料理体系
在无数令食客老饕垂涎的餐品中
澳门打边炉拥有它的一席之位
打边炉，是粤语地区火锅的专有词。人坐于炉边，涮制各种食材，“打边炉”由此得名。今天携程美食林和携程社区“一起吃饭吧”活动的获奖者，吃的正是一款上镜《澳门之味》的火锅店！
在央视拍摄的澳门美食纪录片《澳门之味》的第四集中，餐厅的主理人——土生土长于澳门人陈振声先生就协同官也街澳门火锅出镜展示了澳门打边炉锅底的制作工艺。
行政总厨 钟建军
澳门打边炉注重于鲜，这种“鲜“是澳门风土的写照，澳门临海，海味自然成为锅底的必需品，但同时，澳门毗邻珠海，珠海将广东和全国的丰富物产输送进入澳门。
多种海产品、猪骨、鸡肉和胶质丰盈的猪皮和其他蔬菜辅料分不同时间入锅炖煮。熬制超过10小时，将食材的鲜味和胶原蛋白萃取进入锅底的高汤。这就是澳门打边炉的精髓所在。
“很多人问，我们汤头这么浓，这么鲜，是放了什么东西吗？勾芡，或者吉利丁粉？其实没有什么秘密，食材从产地就开始挑，用足量的食材熬适量的汤，自然就鲜了。”餐厅主理人陈振声先生表示。
去官也街，食客会首先把焦点落在3款锅底上——鸡脚猪骨锅、波士顿龙虾锅和猪肚小蹄锅。三款锅底在鲜味上的阐释各有不同。不过，作为旬味会X携程社区“一起吃饭吧”活动的胜出者，当然不需要做过多选择，三款锅底，一次吃遍。
品鉴会上，嘉宾也对菜品做出了评价。
携程签约旅行家依然七月表示：“其实做好一锅汤说难也不难，但是说简单也不简单。食材必须好，也必须够量，因为汤本是鲜味的浓缩物。但是，并不是只有好的食材就行，熬汤是制造层次的过程，什么早入锅，什么早出锅，不同食材如何处理，都是学问”
“近些年太多关于打边炉的注意力都聚焦到了花胶鸡锅上面，但是打边炉不止这一种汤底，如果想尝尝风格不同的打边炉，这家非常推荐。”推广美食的途中会出现明星产品，但是关鸠winnie认为它们背后还有太多可以发掘的味道。
“四川重庆的红油火锅靠香气引人垂涎，北京涮肉和潮汕牛肉火锅是对食材纯粹度的礼遇，打边炉则是对于香醇口感的阐释。没有孰优孰劣，很荣幸，在这个时代哪怕只是身处一座城市，也能吃到各地的风味。”携程签约旅行家in老板的行摄世界说道。
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