杀年猪是汉族的传统年俗
每年的春节
大部分人家都要杀猪
为过年包饺子、做菜准备肉料
然而在今年的8月1日
新修订的
《生猪屠宰管理条例》正式实施
这也被认为是
史上最严的生猪屠宰条例
明确了建立生猪定点屠宰厂（场）信用档案
并明确进入市场流通的猪肉
必须在证件齐全的定点屠宰场点
完成屠宰
四川是生猪养殖大省
但目前开门营业的 生猪屠宰点
仅780余个
比2014年前后减少了四分之三
很多人就发出疑问
我还能不能杀年猪自己吃？
吃不完的肉还能不能到市场去卖？
来看记者在四川省的调查↓↓↓
▲ 完整视频
《聚焦三农 | 我家的年猪谁来屠宰 》
谁来帮我杀年猪？
王正元是四川省平昌县飞跃村的村民，在记者到来的当天，他家里非常热闹。王正元告诉记者，今年他家要杀三头年猪。每年这个时候，他家都要杀年猪，而且要请很多亲戚朋友来家里聚聚，庆祝一年丰收带来的喜悦。
王正元说， 往年杀年猪都是想什么时候杀就什么时候杀，想找谁杀就找谁，但是今年却不一样了，这到底是为什么呢？
原来，2018年我国发现首例非洲猪瘟病例，当前疫情已趋缓和，进入常态化防控阶段，生猪生产也稳步恢复。为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，在2021年8月1日，最新修订的《生猪屠宰管理条例》正式实施，除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。
那么，今年王正元家的这三头年猪到底是谁来杀呢？
四川省平昌县粉壁镇飞跃村村民 王正元：
提前就到镇上联系屠工，就是杀猪的，联系好了啥时候杀猪，他就啥时候来。
王正元告诉记者，他三天前就通过村里的网格员上报县里，自己家要杀年猪，需要请一个屠工过来。
魏传喜以前是专门从事生猪屠宰的屠户，到现在已经有二十多年的杀猪经验了。他说，今年村民们杀年猪，审批通过后，自己才能来到村民家里宰杀生猪。
四川省平昌县粉壁镇屠工 魏传喜：
我们在这里杀猪，乡里都知道，畜牧兽医站都知道，我们都报了，私人杀猪都要报才行。
随后记者了解到，现在，粉壁镇里像魏传喜这样的屠工有9名，都是经验丰富、曾经从事过屠宰行业、在镇里备案过屠工资格的。当天，另一位屠工苟大吉也在村民家里杀猪。
四川省平昌县粉壁镇屠工 苟大吉：
我们过来杀猪是通过上报村里，村里批准我们杀猪，就在农户家里杀。我们通过检查，猪没有病才可以杀。
杀猪之前，屠工们都要仔细地检查待宰生猪的健康情况，如果是病猪，是坚决不可以宰杀食用的。
四川省平昌县粉壁镇屠工 苟大吉：
我们要办健康证才能杀猪，这个是我的健康证，一年换一次。
从事屠宰行业，健康证是必不可少的。除了健康证，屠工上岗还需要别的条件吗？ 苟大吉说他们有上岗证和资格证，都是县里备了案的，健康证随时都带在身上。
四川省平昌县粉壁镇畜牧兽医站站长 王三军：
他要申报给负责重大动物疫病防控的网格员，再来申报给我们，我们进行严格监管，还要检疫，没问题的时候，作为村民自食猪，就可以自己在家里请屠工宰杀。我们的屠工是要备案，还有健康证明这些，才能够对他的生猪进行屠宰。
根据《生猪屠宰条例》，村民们现在在家里只能宰杀自食的生猪，并且必须请镇里备案的、具有屠工资格的且持有健康证的屠工，宰杀前要通过村里的网格员上报镇里，批准过后，屠工才能来到村民家里宰杀生猪。按规定，村民自杀自食的猪禁止出售。那么，要是出售，又该怎么办呢？
屠宰行业的调整和规范
记者又来到了四川省巴中市平昌县粉壁镇的一户农民家里面，这户农民今年养了40多头猪。他们家的猪如果要出售的话，又需要走什么流程呢？
四川省平昌县粉壁镇中心社区养殖户 魏传国：
猪崽是从外面买的，经检疫合格，拉回来小猪自己喂。
魏传国告诉记者，买回来的小猪崽要先在镇上的畜牧兽医站进行检疫，检疫合格后才能带回家育肥。
四川省平昌县粉壁镇中心社区养殖户 魏传国：
育肥了又拉到市场上去，定点的地方屠宰，就是杀了它们出售进入市场。
养殖户们的生猪如果要上市出售，必须运到当地的定点屠宰场进行检疫和宰杀。那么，生猪在进入定点屠宰场需要哪些手续呢？记者来到平昌县一家大型定点屠宰场，见到了生猪养殖户庞兵。
四川省平昌县江口镇八庙村养殖户 庞兵：
我们拉猪来的时候，提前一个星期要申报，申报了过后通过防疫员要去检验，检验过后再拉到这个地方，再来开检疫票，检疫票合格，才拉到屠宰场来屠宰。
庞兵今年养了一百多头生猪，他告诉记者，屠宰场的检疫程序虽然多，但兽医更专业，检疫器材也更规范，让人很放心。
四川省平昌县江口镇八庙村养殖户 庞兵：
以前我们最早的时候是好几个小屠宰场，但是那个屠宰场杀的质量确实不好，是人工的，就是几个人按着那样杀的，但是现在器械先进了，现在这个屠宰，这个食品检验检疫合格出来，消费者吃得也放心。
食品安全马虎不得，现在就连自家食用的年猪，庞兵也会送到屠宰场来宰杀。
四川省平昌县江口镇八庙村养殖户 庞兵：
像我们到了杀年猪的时候，也是要提前申报的，申报就跟这个流程是一样的，你要提前申报，检疫合格后再拉到这个地方来，宰了过后要通过检疫合格，通过开检疫票才能出场。
庞兵说，现在村里的年轻人大都外出打工，老人们留在家里，杀一头猪需要好几个人来帮忙，屠工也不好找，所以自己也会帮村里的邻居把猪运过来代宰。
四川省平昌县江口镇八庙村养殖户 庞兵：
如果附近有居民没有劳动力的，他愿意拉到这里来代宰的，给我们出一点运费，我们给他拉过来，在这里代宰就好。他跟我们一起来代宰后，给他拉回去。一头猪就是二三十元钱运费。
定点屠宰场检疫程序专业，村民们也就更放心地把生猪送到屠宰场代宰。
四川省平昌县德源食品有限公司总经理 朱刚：
对生猪的入场的一个许可，产地检疫证明和瘦肉精检测是必须符合，就是说随猪必须带动物产地检疫合格证明，原来是由动物卫生监督管理局进行查证验物，现在这一块就落实到我们企业身上来了，我们企业就是身上背负的责任就会更多一些，对我们自己的要求也就更加严格了。
市场监管为食品安全保驾护航
在非洲猪瘟和疫情的双重压力下，大型屠宰企业在前端应做好食品安全把控，定点屠宰场宰杀出来的猪肉都有“两证两章”，老百姓自宰的年猪没有经过专业的检疫，如果自家吃不完拿到市面上售卖，我们会不会买到这种猪肉呢？
记者来到四川省巴中市的西城市场了解情况，这家市场是当地最大的一所农贸市场。据记者了解到，在冬季猪肉的销售量能够达到80~100吨左右。如此大的销售量，猪肉是从哪来的？他们的检疫又是否合格呢？
四川省巴中市巴州区西城市场商户 彭娟：
我们这个肉都是从兴文屠宰场批发过来的。
彭娟告诉记者，现在市场里售卖的肉都是有“两证两章”的，不然是不让进入市场的。
四川省巴中市巴州区西城市场商户 彭娟：
我们每天都有肉品品质检验合格证，上面标注的是你每天销量是多少，还有动物产品检疫合格证，就是检验这个猪是合格的，你才能上市，你才能卖。
四川省巴中市巴州区西城市场商户 李俊：
我们动物产品检疫证明，动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证都有，这个网上可以查到的，全国通用的。
记者了解到，商户们每天早上从定点屠宰场进货，在进入市场前都会检查当天的猪肉是否有“两证两章”。
四川省巴中市巴州区西城市场监督管理所所长 董良举：
所有的猪肉产品必须来自定点屠宰场。对一些无证无章的违法经营行为实行严管重罚，对一些产品质量存在问题的，立即进行下架处理。
市场实行准入制，在市场上销售的猪肉必须符合规定才可以进行售卖，老百姓自宰的年猪是坚决不能流入市场的。
四川省巴中市农业农村局兽医兽药与屠宰监管科负责人 沈杰：
下一步，我们将继续加大对生猪屠宰领域的监督和监管，严格要求在产生猪屠宰企业落实非洲猪瘟自检和派驻官方兽医两项制度的落实，进一步做好屠宰检疫和品质检验的相关工作，确保我们通过屠宰企业宰杀的猪肉产品安全可靠，保障群众吃上放心的猪肉。
现在人们的生活越来越好了，杀年猪的人家也变得很少了，但杀年猪更是一种情怀。小型屠宰场点不断退出，大型企业开始大举进场，这是一次行业转型，希望和出路在规模企业上。大企业可以通过布局连锁销售、下沉冷藏库点等形式，附带配套生猪收储、屠宰网点。而与传统的小屠宰场比，这些网点最大的特征将是标准化运行。
在构建大型屠宰企业格局的同时
如何填补乡镇小型屠宰点
被取消的空白
不过度增加村民吃肉的成本
政府应当重视起来
保护我们忙碌生活中的
那一份“年味”
记者｜李梓姗 摄像｜李江杰
协助拍摄 | 四川省巴中市农业农村局、四川省平昌县农业农村局、四川省平昌县粉壁镇人民政府
编辑、视频剪辑｜慈超楠
主编丨蒋琳
监审丨钟倩
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