盘点|2021餐饮业十大事件

《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年全年餐饮市场的收入水平基本与疫情前的2019年持平，餐饮人均消费有所上升。2021年，海底捞、呷哺呷哺等连锁餐饮企业因门店业绩不达预期开始缩减规模与数量。颇受餐饮业关注的“逍遥镇胡辣汤”“潼关肉夹馍”商标维权事件以最高法“不予支持”落下帷幕。同时，一些餐饮企业也在通过推出会员卡、打造主题活动等方式探索如何增加消费者粘性。

狗不理在北京最后一家门店停业

3月29日，包子界领军品牌狗不理在北京最后一家门店被爆已经停业。在2020年经历北京王府井店“差评风波”后，狗不理线下门店就开始收缩。作为天津的美食名片，狗不理在“大本营”也开始同步进行餐饮门店的收缩。3月中旬，因经营水平未达预期，狗不理关闭并注销旗下天津狗不理餐饮连锁武清店。狗不理集团董事长张彦森表示，今后会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上做好留下的门店。

企查查数据显示，2012-2014年间，狗不理相关企业的年注册量均在50余家，2015-2016年迎来高峰期，年注册量分别上升至95家与117家。随后几年，狗不理年注册量逐年下降，从2016年的117家，一路下滑至2020年的18家。

呷哺呷哺“麻烦事”不断

3月15日，高瓴资本对呷哺呷哺进行清仓，减持5772万股；摩根士丹利减持9923万股，持股比例由9.25%下降至0.93%。呷哺呷哺管理层频繁变动，4月，呷哺呷哺旗下品牌凑凑火锅CEO张振纬离任，5月，呷哺呷哺发布更换行政总裁的公告，原CEO赵怡被解任。12月24日，呷哺每股报价6.080港元，总市值66亿港元，较今年2月份最高点27.05港元跌去77.5%，市值蒸发200多亿。

2017年开始，呷哺呷哺的净利润出现连续3年下滑。财报显示，2017年至2019年，呷哺呷哺净利润分别为4.20亿元、4.62亿元、2.88亿元。2020年上半年，呷哺呷哺净利润出现亏损，金额达2.55亿元，2020年全年净利润仅为0.018亿元。2021年上半年，呷哺呷哺净利润亏损约0.50亿元。呷哺呷哺的翻台率也从2013年的4.2倍一路降至2020年的2.3倍。

胖哥俩被曝隔夜死蟹当活蟹卖

8月23日，北京两家胖哥俩肉蟹煲门店被爆存在食品安全问题：胖哥俩门店承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品变质后继续售卖；500g一份的肉蟹煲，店家故意只给430g。

随后，两家北京胖哥俩肉蟹煲门店停业整顿，被立案调查，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚出面致歉。11月17日，北京胖哥俩餐厅被丰台区市场监管局处以没收违法所得和罚款50万元，食品安全管理人员刘某同时被罚款9.2805万元。

官网显示，截止2020年底，胖哥俩旗下门店超过400家，已进入全国130多个城市。胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，门店日常管理也由总部负责。

华莱士、杨国福在北京市消协发布的食安问题餐饮企业名单上排前两位

10月9日，北京市、区市场监管局对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查。北京市消协汇总发布了近期存在食品安全问题的餐饮企业名单：排在首位的华莱士被通报次数多达17次，杨国福麻辣烫等当红餐饮店均被点名。保障食安似乎与企业道歉划了等号：每一次曝光后，“社交平台道歉——门店整改——承诺保证”似乎已成为标准操作。

华莱士的17次通报中，包括使用不洁原材料等严重问题：9月2日，昌平区市场监管局通报，在对华莱士炸鸡霍营店的检查中发现其涉嫌使用污秽不洁的食品原材料，经立案查处，拟依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元；杨国福麻辣烫被通报次数为14次：海淀区市场监管局通报，对杨国福麻辣烫进行检查时，发现存在经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告处罚。

海底捞关闭300家门店及半数餐饮副牌

11月5日，海底捞发布公告称，决定在今年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。其中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，这一闭店计划也被纳入海底捞对外所宣布的“啄木鸟计划”中。海底捞给出闭店的原因是，部分门店选址出现错误 、让各级管理人员无法理解疲于奔命的组织结构变革、优秀门店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标以及企业文化建设的不足。

近几年，海底捞相继开设了8个快餐副品牌，相关品类覆盖土豆粉、盖饭以及日式蛋包饭，其中不少副品牌试运营不超过半年的时间。12月21日，媒体报道海底捞旗下“乔乔的粉”“大牟田”等4家快餐子品牌相继歇业调整。

除了大规模的门店关停，海底捞6月市值蒸发近2500亿港元、毛肚缺斤少两、食品安全问题等负面消息频繁登上热搜导致口碑下滑。

最高法不予支持“逍遥镇胡辣汤”“潼关肉夹馍”商标维权

10月至11月期间，河南洛阳市区几十家经营“肉夹馍”的商户因在招牌上使用“潼关”字样，被潼关肉夹馍协会起诉。同时，河南焦作市多家经营胡辣汤生意的商户因在招牌上使用“逍遥镇”字样，被河南省西华县胡辣汤协会起诉，并被告知想要继续使用必须向相关协会缴纳费用。

之后，逍遥镇胡辣汤协会被责令暂停维权，潼关肉夹馍协会也就此致歉并承诺立即停止维权。国家知识产权局明确指出相关注册人无权收加盟费。12月2日，最高法对“潼关肉夹馍”等地理标志维权问题作出回应为“不予支持”。

肯德基推出VIP“挚友卡”

11月1日，肯德基中国总经理黄进栓出镜介绍了“挚友卡”，称免费为10万挚友会员准备了到店优先取餐 ，一键召唤专属客服的权益，时长1年。公开资料显示，目前肯德基在中国市场会员体量已经突破3亿人。此次面向10万人推出“挚友卡”也堪称又一次会员的分级，从会员中选出部分“VIP”。

据公开报道，肯德基的会员制始于6年前。2015年，肯德基从深圳、上海开始试点，消费者经过简单注册就可以成为会员，同时将优惠券转为电子券，并推出积分计划。2016年，肯德基借“超级App”推出，开始全国范围内普及会员计划，并陆续推出周二会员日等面向会员的专属优惠活动。2017年年底，肯德基会员突破1亿。当年，肯德基付费会员制度推出，也被视为行业首创。

《消费钛度》通过肯德基App看到，目前肯德基付费会员有大神卡、宅神卡、咖啡包月卡、亲子卡四个选项，针对不同的人群和使用场景。

麦当劳再度牵手“中国探月”

11月18日，麦当劳中国在一年一度的“麦麦全席”上宣布与“中国探月”续签三年合作，继续共同打造以航天为主题的“点亮梦想”系列活动。据悉，麦当劳中国与“中国探月”的合作始于2020年。在餐厅开展“点亮梦想”派对活动，征集孩子们的梦想画作和火箭设计，将超过25000幅孩子们的梦想画作带到月球，并邀请数十组家庭去到海南文昌发射中心现场观看嫦娥五号火箭发射。今年麦当劳与“中国探月”招募“长征X号”小小设计师进行火箭设计，将有12000多幅孩子设计的火箭作品纳入中国探月运载火箭创意设计库，并与火箭一同飞上太空。

麦当劳方面介绍称，航天主题活动将扩大规模，将覆盖麦当劳全国超过3000余个家庭餐厅。专注航天前沿，实践活动将持续面向亲子家庭，除了邀参与者亲临航天发射现场，“中国探月”还将提供独家定制的长征火箭1:15比例大型仿真火箭，让孩子们有机会亲手“发射”。

吉野家使用过期食材被曝光

2021年11月29日，标称始终坚持百年餐品品质追求、坚持采用精选上等材料烹制、给予客户最新鲜、最高品质食品的吉野家被曝门店使用过期食材，肉末变臭发酸，旧油添加新油继续使用等食安问题。

事件发酵后，吉野家官方微博发布情况说明，称"本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内"，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。对于该事件，合兴餐饮集团所运营的门店目前已成立自查工作组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

星巴克被爆食安问题

12月13日，有媒体曝光无锡市两家星巴克门店存在使用过期食材、篡改食材保质期等食品安全问题。随后，星巴克火速致歉，关闭整改涉事两家门店，并表示中国内地所有星巴克门店立即启动食品安全标准执行情况的全面自查。

12月13日，无锡市市场监管局通报无锡市其他82家星巴克门店共排查出从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放零乱、消毒记录不全等15处违规问题；12月14日，苏州市市场监管局突击检查全市226家星巴克门店，发现其中18家存在进销库存及报废记录不规范、已开封食材未密闭存放、仓库中食品和非食品混放等问题……