今年的饮品，都在偷偷玩“香料”

今年，有个关注不多、品牌却一直在用的产品趋势——香料做饮品。

从肉桂、丁香、姜粉到薄荷、香菜等食材，香料不仅作为创意产品推出，还被茶百道、书亦烧仙草等品牌做成常规饮品，从夏到冬都有品牌在上。

用香料做饮品是如何流行的，有哪些应用价值？

01、饮品里加香料，是今年流行趋势

今年的茶饮品牌，都在“偷偷”玩香料。

最近，成都有家叫HERBES SPICE LEGEND香料传奇的店，因产品多是香料+咖啡的创意搭配，被小红书用户称为“一秒穿越中东”，已经做到成华区咖啡厅热门榜一。

HERBES SPICE LEGEND香料传奇

图片来源：小红书

从菜单上可以看出，这家店的产品，与咖啡搭配的有肉桂、青花椒、辣椒、丁香、姜粉、香茅、陈皮等多种香料类型的产品。

HERBES SPICE LEGEND香料传奇店铺菜单

图片来源：饮力实验室

这让我联想到，其实今年从夏天到冬天，“香料”一直在饮品店菜单上出现。

比如夏天柠檬茶成为爆款时，王柠、林香柠等多个品牌，都在上香菜柠檬茶，微博上也有“香菜柠檬茶”的话题，阅读量达到7621万，3.4万讨论。

香菜柠檬茶话题

图片来源：微博

冬季茶百道推出的仔姜凤梨，被小红书用户评论是“隐藏黄金杯”，是将姜加到饮品中。

仔姜凤梨

图片来源：茶百道

书亦烧仙草圣诞期间上新的“热红酒风味水果桶”，CoCo都可地区上新的热红酒饮品，肉桂、丁香更是不可缺少的香料产品。

热红酒饮品

图片来源：书亦烧仙草

其实，茶与香料的使用历史悠久。

据《茶经·五之煮》记载，我国最早关于香料入茶的食用方法是在中唐用葱、姜和茱萸、枣、桔皮、薄荷等与茶叶混合煮制。唐代樊绰《蛮书》也提到“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。包括宋代、明代用花茶辅佐茶香味道。

而在现在，饮品中加入的香料范围其实非常复杂，可以概括为，一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，大体分为天然香料和合成香料，天然香料有1500种，合成香料有6000种以上，卤味的八角、桂皮，烹饪用的孜然、胡椒、香菜、姜，作为中药材的姜黄、薄荷等都属于香料。

在这一年里，把香料加入到饮品中，逐渐成为一个固定趋势。品牌都是怎么用香料的，实际应用中是否存在痛点？

02、哪些香料使用更多？

先来看目前使用量较大的几种香料，具体的应用方向。

1、斑斓：东南亚风格，与椰乳、芒果搭

在东南亚地区中常见的斑斓，被各大品牌作为系列款上新，奈雪的茶、伏小桃各推出3款斑斓系列产品。

斑斓系列款

图片来源：奈雪的茶、伏小桃

7分甜上新斑斓芒椰糯糯，书亦烧仙草上新斑斓菩提厚乳，并将糯米升级为斑斓糯米，冰雪时光上新2款斑斓系列产品。

斑斓系列款

图片来源：7分甜、书亦烧仙草

总体来说，斑斓使用品牌多，且通常是和椰乳、芒果等东南亚风格产品结合。

2、香茅：柠檬茶的最佳搭档

同在东南亚菜系中常被使用到的香茅，也被用在茶饮中。喜茶在夏季的爆柠茶系列中，香爆柠和绿暴柠都使用了香茅，茶百道的佛手柑柠檬茶中也添加了香茅。

香茅柠檬茶

图片来源：喜茶、茶百道

林香柠的原谅绿手打柠檬茶、Linlee的泰绿手打柠檬茶、山住茶的香茅柠柠、桂源铺的金牡丹香柠茶等产品都有香茅的存在。

香茅柠檬茶

图片来源：小红书

香茅在咖啡中也有被应用，上海的O.P.S有一款名叫幻想工程的特调咖啡，就是将樱桃番茄+香茅+柠檬+凤梨+咖啡做组合。

香茅咖啡

图片来源：O.P.S

3、薄荷：自己就是主风味

被消费者称为“抓住了夏天”的薄荷，同样越用越多，且可以将其作为主风味用。

先是连锁品牌：乐乐茶和六神的联名款薄荷玫珑冰椰椰和薄荷风味轻乳茶，吾饮良品的双打劲爽柠檬茶、嘿糖的薄荷椰果奶绿等。

薄荷系列奶茶

图片来源：乐乐茶

在区域品牌中，薄荷的使用也随处可见。比如：成都圆真真的小绿薄荷，山东阿水大杯茶的薄荷奶绿，徐州徐小包的薄荷奶绿，厦门放牛斑的夜息香奶绿，以及广州的阿婆士多薄荷柠绿和Lowells coffee的薄荷巧克力冰沙、薄荷牛奶。

小绿薄荷

图片来源：微博@圆真真本圆

薄荷在咖啡中也有应用：Seesaw的便携装冷萃咖啡液，就有一款薄荷冷萃咖啡液，前段时间又上新特调绅情薄荷；上海的Birdie Cup Coffee（小鸟杯）推出薄荷冰博客；南昌有家叫做TGS Coffee的店推出超级薄荷dirty等。

薄荷冷萃咖啡液

图片来源：Seesaw

4、肉桂：不仅热红酒，还越用越多

最近出圈的热红酒，离不开肉桂等香料的搭配。这种香料茶饮店也在用，比如书亦烧仙草10月上新的3款伯爵肉桂茶系列。

伯爵肉桂茶系列

图片来源：书亦烧仙草

在咖啡领域，肉桂则有了更多体现，比如星巴克去年秋季的南瓜丝绒系列。Seesaw上新香橙肉桂红美式，Manner上新肉桂苹果派拿铁。

肉桂系列咖啡

图片来源：Seesaw、Manner

5、姜黄、胡椒、藤椒

被时尚圈人士称为“黄金奶”，在国外爆火的姜黄，也有咖啡品牌在做，皮爷咖啡、Seesaw、太平洋咖啡、北京的得劲儿、郑州的百分五等均推出姜黄拿铁。

姜黄拿铁

图片来源：Seesaw

除此之外，消费者更熟悉的胡椒、藤椒等几乎不和饮品做搭配的香料，也有品牌在用。民强茶铺上新的老坛藤椒嫩豆腐奶茶，将藤椒与奶茶做搭配；上海的the others将胡椒、白茶、开心果酸奶油做搭配。

咖啡领域中，上海的O.P.S、村口大树、杭州的瑾咖啡、广州的Double Shock均推出黑胡椒拿铁。

黑胡椒拿铁

图片来源：O.P.S

可以看出，从夏季到冬季，从茶饮到咖啡，品牌其实一直在做香料，那么香料该怎么用？

03、香料做饮品，本质是找到一个记忆点

采访了专业研发的意见，主要集中在以下几点：

1、香料价值点：风味明确，记忆点强

香料具有明显特点：风味明确、尾韵浓厚，更容易让消费者联想到熟悉的事物。比如圆真真的小绿薄荷，就被消费者称为“牙膏水”，这种有趣的叫法也会吸引消费者的好奇，从而自发打卡。

小绿薄荷

图片来源：圆真真

圆真真的研发负责人告诉我，整体来看，用香料做茶饮并不算趋势，只是市面上物料被发掘得差不多，香料相比起来更好成型。且香料已融入日常生活，在茶饮中使用，能让消费者有更多认知，选择口感比较平和的复香型香料，也能很好做效果。

总结下来说，茶饮产品新品需要具备“记忆点明确”的特征，才能更有辨识度，香料能为一杯饮品提供这样的价值。

2、香料制作：糖浆供应稳定，但成本高

在香料饮品的制作呈现上，多使用糖浆搭配完成，市面上常见的糖浆品牌，如拜瑞、莫林等，均有成熟稳定的香料糖浆供选择，并且风味真实度高。

但糖浆的成本不低，分摊到单杯饮品中，成本在1～2元间。

3、新鲜香料：极不稳定，要复配

另外，糖浆风味足，操作稳定，也存在鲜感弱的弊端，容易让消费者感知度降低，需要新鲜香料搭配使用，同时提升价值感。

但在新鲜原料的选择上，供应厂家极少。同时新鲜香料在不同场地和季节中，风味不相同，品控难以稳定。门店在实际使用中，新鲜原料的使用，大多需通过菜市场或超市采购，这显然不适合连锁门店使用，断货、安全、标准化风险都会更高。

04、什么样的香料适合做饮品？

总体来说，以目前的趋势看，香料更适合咖啡馆、独立小店卖，或者连锁品牌做特色饮品推出。

据书亦烧仙草研发负责人介绍，香料的选择上：一方面选取日常生活耳熟能详、有认知度的品类，消费者看到名称，脑海中就能浮现出香料的风味；另一方面，香料的口感、风味在产品有较高融合度，不突兀，且味感愉悦。

在实际应用上，具体的选择可分为两个方向：

1、西餐中常用的：凡能煎牛排的，都可以做饮品

“其实有一个参考点，凡是能用来煎牛排的，都可以拿来做产品。”圆真真的研发荆桦告诉我，西餐中常见的迷迭香、罗勒，以及紫苏、青花椒等复香型香料，相比起来香气更加平和，不易产生气味冲突。

2、从烘焙、调酒中获取灵感

烘焙常见的薄荷、香草、香茅等香料，在甜品中足够常见，调酒上也能看见。

出圈的热红酒，也让消费者对肉桂、丁香、八角等香料有了更清晰的认知，盒马等大型商超还上架了热红酒料包，里面包括冻干水果、八角、桂皮、丁香。这类新兴香料比较时髦，是年轻人喜爱追求的热点。

热红酒料包

图片来源：小红书

总结下来就是：被其他领域使用过的，认知度高、应用性强，饮品用香料的首选。

来源：饮力实验室

作者：梦婕