河南新乡美食“封丘卷尖”，你吃过吗？

说到喝酒，就得有下酒菜，而说到下酒菜，就得细说一下赫赫有名的封丘卷尖了。卷尖是河南省新乡市封丘县地方传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作而成的。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。卷的时候中间粗两头尖，故称卷尖。

封丘卷尖是由上乘瘦肉，用盐腌上几个小时，剁成肉泥，加入调料；用鸡蛋汁在锅里煎过，然后摊成如纸般薄的饼儿（故又称卷煎）；用鸡蛋饼将肉泥卷成条，上笼蒸熟即成。吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，如同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。现在又有一种吃法，切好的卷尖片在油锅里炸过，酥焦可口，这主要是冬天的时候，出锅久了时的吃法。吃正宗的卷尖，还是封丘人在家里自己蒸的卷尖。我父亲就是蒸卷尖的好手，春节前常常要蒸一大锅款待客人，我总是偷吃。平常有了零花钱，也总爱去买卷尖吃。那时候物价便宜，一块钱能买一大段，够我吃饱了。如今市场上的卷尖，肉里多拌有馍和粉芡，已经不是那么好吃了。

新蒸出来的卷尖外皮是金黄色的，切成薄片，浇上芝麻香油，再放几片生葱，就可以装盘上桌了。食用时切片摆盘，红芯金边，撒少许芫荽点缀，宛如花开。夹一片入口，味香且清爽利口，肉肥却香而不腻，菱粉和肉泥在蒸后达到完美结合，筋道有嚼头，而皮的软糯和肉的弹滑也相得益彰。实在是一道美味佳肴。卷尖看似简单，家家都做，但正宗好吃的，还是北城李家的最好。

逢年过节，封丘人都会制作一些，听说在物资匮乏的年代，还有人做出了素卷尖。现在的卷尖通过聪明的封丘人的不断改良，精心制作，现在已经远销外地，甚至卖到了国外。现在随着社会的发展，好吃的美味越来越多，卷尖也显得不是那么好吃了，但是每次在桌上看到这道菜时，还是忍不住会吃一些，感觉它已经不是一道菜的味道了，品味的是包容与坚韧，像极了黄河岸边人的性格。小伙伴们，河南新乡美食“封丘卷尖”，你吃过吗？