杭州4家门店停业，德克士怎么了？

文/曹梦琪 万禺

最近，在杭州市区上班的彭先生来到西湖文化广场，本想到这边的德克士门店吃午餐，走到门口才发现，德克士竟然关门了。和西湖文化广场的这家德克士门店一样，橙柿记者搜索发现，在文一路和北景园的两家德克士门店，现在同样处于暂停营业状态。此外，根据微博网友爆料，杭州东站的德克士门店也于不久前关闭。

和杭州市场面临的情况一样，就在上个月，位于北京新国展的德克士精选店关闭了。据了解，这家店正是德克士主打外卖渠道、针对一线城市推出的新门店类型。

承包了不少杭州人第一口洋快餐的德克士，为什么会突然关店？

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杭州市区两家德克士

都已暂停营业

12月25日下午，橙柿互动记者来到西湖文化广场上的德克士门店，发现这家店大门紧锁，德克士的标志性招牌也摘掉了。 透过透明的门窗，记者看到，门店里的设备、桌椅都已拆除。在旁边剧场值班的保安说，这家德克士门店关门已有近1个月，“听说是房租到期了。”

记者在地图上搜索德克士门店，发现杭州东站店，以及杭州开得最久的文一路店都显示暂停营业。北景园的德克士门店同样显示关店状态。

记者在德克士的官网上查询，目前德克士在杭州有43家门店。不过，大众点评上显示，还在营业的德克士门店数量较官网稍少，是37家。记者随后电话联系到了负责德克士杭州区域开发的方经理。他告诉记者，关门的几家德克士店都是因为房租到期，“西湖文化广场这家店是因为合同到期了，这块地属于新远集团，要重新招标。”

方经理介绍，目前德克士在杭州的门店，除了平海路店为直营店，其余都是加盟店。

“加盟商原来和二房东签约，因为房租太贵，他们打算自己去投标；杭州东站店原来是加盟店，因为疫情亏损导致加盟商资金出问题，公司在竞标、打算做成直营店；文一路店也是合同到期，正在重新装修中。现在，德克士门店都是每五年一装修。”

现在还在正常营业的德克士门店，生意怎么样？

记者12月25日下午来到平海路德克士店。还没到晚餐时间，店里已有不少顾客正排队取餐。负责点餐的店员说，最近德克士正在店里推出“新春第一爆，免费送大桶”的活动。一位给孩子点餐的徐先生说，附近的肯德基人太多了，店里没位置坐，“正好小孩好久没吃德克士了，给他点了一份这家店的经典招牌手枪腿。”

“我老家以前没有肯德基、麦当劳，只有德克士，我高中没少吃他们家的菠萝堡、咖喱饭。”今年28岁的彭先生来杭州已有多年，在他的学生时代，“德克士”曾是时尚洋快餐的代名词。“刚来杭州上大学的时候，我也经常去吃德克士。”

但是这几年，作为德克士多年的忠实老粉丝，他却明显感到德克士餐食口感没以前那么好了。“我家附近有一家德克士，有一次去吃，我发现店里完全没人。点的汉堡、手枪腿，味道也没以前好吃了，能感觉到品控没有做好。”

德克士官博图

方经理坦言：“直营店的成本会比较高一点，而加盟店的管控肯定是没有直营店那么严。员工培训在流程上都是统一操作的，但在技术上，比如给手枪腿裹面粉时，面粉的厚薄会影响脆皮的酥脆感。”

同样在杭州上班的乔小姐很多年没吃德克士了，“原来在老家县城，读高中时一到周末，我经常和好朋友去德克士店里吃菠萝鸡腿汉堡。”前两年来杭州上班后，乔小姐发现住处附近没有德克士门店，“偶尔实在想吃德克士，外卖跑腿配送费要39多块钱，都能买快两个汉堡了。”

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德克士在杭州只有一家直营店

和在杭州街头林立的肯德基、麦当劳门店不同，德克士在杭州的门店确实不多，基本上以加盟店为主。记者了解到，此次关店的文一路德克士店，在杭州已开了近20年，算起来是杭州炸鸡店的元老了。

方经理介绍，2017年之前该店还是直营店，“当年由加盟商将它买下，成了加盟店。很多直营店培养得差不多，有想法的加盟商便会接手。”到现在杭州目前只有市区的平海路这一家德克士是直营店。

据了解，德克士在浙江地区基本上每年会新开二三十家店。“像2016年餐饮业整体大环境好的时候，开店数量比较多。”方经理说，杭州德克士店开得最多时，有50多家店，“这两年受疫情影响，和以前相比少了一些。”

加盟德克士，单店投资要多少钱？方经理介绍，如果要加盟一家150平方米的德克士标准店，不含房租，单店的投入成本在220万到240万元。其中加盟费30万元，合同期5年，后期续约为10万元。“一般门店工作日的单天营业额为6000元左右，周末能有1万多元，毛利率在60%-70%。”

近两年，德克士还在各大城市开出了主打外卖的精巧店。比起标准店，这类门店面积较小，大约五六十平方米，加盟费更便宜，为10万元。“同样也签5年合同。”方经理说，目前杭州有3家德克士精巧店，“开在临安的第四家精巧店正在装修中。”

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产品没创新、下沉市场遭围剿

德克士怎么办？

在品牌发展早期，德克士为了快速扩大规模，开放了特许加盟、合作加盟、员工创业加盟等多种形式，无论对方有没有经验都可以加盟。

据了解，德克士目前有85%的门店是加盟店，对加盟者的审核上，主要是审核资产，资金符合要求就好，不需要有相关经验。

在业内人士看来，麦当劳、肯德基的加盟门槛除了费用高于德克士，其他的条件也远比德克士要高得多。

比如，肯德基规定加盟模式为“渠道加盟”，即招募持有连锁性渠道资源的企业或个人成为加盟商，且需“具备同时发展多店的资金实力”等。

麦当劳则要求加盟者，“愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中；申请本人愿意接受为期12个月的受训”。

而德克士这样的加盟模式，在市场竞争还不是特别激烈的早期，成为它能在下沉市场“开疆拓土”的一把利器。但随着近年来，中式连锁快餐迅猛发展，正新鸡排、华莱士也在二、三、四线城市“围剿”德克士。

即便是麦当劳和肯德基这样的快餐巨头，也感到了压力，一边加快向低线城市渗透，一边不断在菜品和营销上创新。比如，肯德基于2020年8月在河南新乡封丘县，开了一家县城小镇店“肯德基优选”，推出盐酥鸡等“小镇定制菜品”，并声称未来3年将新增1000家“小镇店”。今年，肯德基又结合地域特色，推出了武汉的“热干面”、杭州的“知味小笼”等本土化新品。

在彭先生印象中，德克士则有些“不思进取”。“这些年，他们家好像也不怎么出新品，也不怎么宣传了，像肯德基、麦当劳，经常做活动。”

记者发现，在德克士店内的菜单上，目前“经典餐食”主要为炸鸡、米饭、卷、汉堡、小食、甜品、饮料等系列，主食汉堡全部为鸡肉汉堡以及一款虾汉堡。

德克士官博图

今年，是德克士成立25周年。你有多久没吃德克士了？对于德克士的未来发展，大家有哪些好的建议？

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