新原料资讯 |有机认证甜味调节剂、冷结胶、红色微藻、马铃薯淀粉、回收升级腰果肉

新原料资讯第 1 期

—捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级—

Kerry Tastesense™

Kerry推出了有机认证的Tastesense™ Sweet Organic甜味调节剂，符合美国农业部有机法规的最新需求，是美国饮料市场的首个获得有机认证甜味调节剂。这种甜味剂在带来愉悦的甜味享受同时，还能够帮助减少糖分的摄入，最高可达30%。不仅如此，当它与产品组合时，还能中和其中的活性成分、维生素、矿物质和植物蛋白等物质所带来的异味，使产品呈现更纯净的风味。

这款甜味剂以粉末的形式存在，方便添加且易于溶解，凭借其极佳的口感广泛应用于一系列有机产品中，包括但不限于调味苏打水、低糖或无糖饮料、功能性饮料、酒精饮料、酱汁、面包、乳制品。（资讯来源：preparedfoods）

图源：kerry

KELCOGEL® DFA

2021.11.11日CP Kelco宣布推出KELCOGEL® DFA冷结胶，它能与单价、二价和多价离子接触形成凝胶，可用于制备结构化液体和凝胶。大多数乳制品替代饮料都采用添加额外的蛋白质、钙和维生素等方式来强化他们的产品成分，这就需要冷结胶来确保这些微量营养素的稳定，并使其保持均匀悬浮，通常这些产品都用刺槐豆胶来提供消费者期望的粘度和口感。

随着消费者对植物性乳饮的需求持续增长，全球刺槐豆胶的供应和价格一直在波动，KELCOGEL® DFA结冷胶的出现是一种行之有效的替代解决方案，可替代或减少植物性饮料配方中的刺槐豆胶。这种新型的冷结胶不仅能为产品提供更简单的产品标签，还能够在不影响植物饮口感质量的情况下降低原料成本，这对消费者和生产商来说都是双赢的。（资讯出处：cpkelco）

图源：preparedfoods

Yemoja Plant-Based Meats

来自以色列的Yemoja, Ltd.是一家海洋原料初创公司，它使用红色微藻配方研发出“带血”的素食汉堡。该配方模仿真肉中带有的红色血浆和质地，为素肉提供真实逼真的多汁口感，煮熟后还会散发肉香。其原料来源于海洋的红色微藻，对动物和环境无害，并且不需要加入人工添加剂，蛋白质含量为 20%-30%，并含有完整的必需氨基酸，成分清洁的同时还提供了额外的营养。

该配方采用的原料“深红藻”在室内高精度光生物反应器中生长，具有作为天然、清洁的标签，且 100%来源于植物，它作为血红素的替代品，可用于培养肉和植物性替代肉行业。（资讯出处：vegconomist）

图源：Yemoja, Ltd.

AKFP Clean Label Starches

American Key Food Products现在向北美食品行业提供天然蜡状马铃薯淀粉和预胶化天然蜡状马铃薯淀粉，两者均不含转基因生物、麸质和过敏原。这些淀粉含有非常高的支链淀粉（超过 99%），可用于生产水果馅、烘焙食品、汤和酱汁、沙拉酱、调味品、零食、肉类替代品等各类产品。

这种高水平的支链淀粉是通过专门培育的马铃薯品种来实现的，而不是基因改造技术，属于低剂量高粘度的淀粉。这些马铃薯淀粉具有中性风味和高糊化水平，从而具有出色的膨胀性、光滑度和口感。它们通常用于粘合和增稠，给食物赋予光泽、浓稠的质地、并且有助于延长食物的保质期。（资讯出处：preparedfoods）

图源：AKFD

Cajú Love Cashew Fruit Meat

Cajú Love推出了有史以来第一款腰果肉，它是通过 升级回收 腰果和腰果汁行业每年丢弃的数百万种原料而制成的。这种腰果苹果 富含 脂肪、纤维、矿物质、蛋白质、单宁和维生素 C，可以对抗炎症、保护大脑健康并支持健康的血糖水平。除此之外，它还可以增强中老年人的身体素质并减少氧化应激反应。这种腰果尝起来酸酸甜甜还有点咸，跟肉的口感很像。除了易于烹饪外，其营养成分也简单干净，不含有转基因成分、麸质、防腐剂和大豆，是一种可持续的植物性肉类替代品。（资讯出处：vegconomist）

图源：Cajú Love

资讯整理：数食主张-戴淑娟

数食主张Food Data Link

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