长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。酥肉，以其香酥爽口，入口即化，瘦而不柴，肥又不腻，老少皆宜的特点，受到很多人的喜爱。而长武酥肉，作为本地最具久负盛名的一道特色美食，不仅成为当地的招牌，更是一种文化。
做好这道菜，首先要选用精瘦肉，这是保证酥肉细嫩的前提。为了锁住水分，将切成大块的肉糊上鸡蛋液，加入淀粉抓拌均匀后淋上老抽，给肉上色。接着把肉放入油锅中炸至金黄。最后将油炸后的肉块装到碗里，加调料放入锅中蒸至一个半小时。水开以后，把蒸好的酥肉连同汤汁都下到锅里，这样就省去了调味的过程，然后将老豆腐、菠菜、黄花、红萝卜等配菜下入锅内稍煮一下。这样，一道香气四溢、开胃下饭的菜肴就好了。特别的地方在于，这酥肉最后是烩了来吃的。因为是烩制，所以，相应的要加入一些配料，这些配料有菠菜，有豆腐，有黄花，有红萝卜，再加些葱丝，这就让酥肉吃起来，内容更为丰富，特点更为明显。
烩制的过程并不复杂，水开以后，把蒸好的酥肉连同汤汁都下到锅里，这就省去了调味的过程，那碗蒸肉的料汤，浓淡程度，是已经考虑到最后烩制这个环节的。各种配菜随即下锅，以豆腐的成熟为标志，让肉与这些素菜充分的融合到一起，成为一道流行于长武的传统美食。一份简单的酥肉，没有太多的配菜，仅有的酥肉块和豆腐，就已经令所有人彻底被征服了。那不大的碗里，浓浓的汤下，其实藏着不少的肉和豆腐，因为缺少了其他的配菜，他俩就成了主角。因为酥肉是提前炸蒸好的，简单制作一下几分钟就可以上桌，急着赶路的行人自然将它当作首选。
精明的长武厨师制作酥肉很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的金针菇，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。长武酥肉源远流长，距今已经有上千年的历史，很难讲清楚是谁把酥肉中的五花肉改为瘦肉，也很难理得出是什么时候开始，这酥肉是要烩了来吃。但就是这样的改良，让长武酥肉，有了自己鲜明的特点，成为一道地标式的美食。小伙伴们，陕西长武酥肉，你吃过吗？
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