大家好，我是营养师王斌。
前两天，我看了这样一则新闻：宁波市7岁男孩因为柿子吃多了，造成急性肠梗阻，被紧急送去医院手术……
▲图片来源：网络
又看到3岁女孩吃柿子胃穿孔死亡↓↓↓
▲图片来源：网络
看到以上新闻，大家拿在手里的柿子是不是瞬间不香了。正是柿子应季的时节，吃个柿子真的会引起这么严重的后果吗？
来，咱们今天就来科普一下。
柿子真的那么「毒」吗？
答案是：吃不对，才可能会造成不良的后果。
我们先来了解一下柿子。
早在公元前八千年，我们的祖先就已经在采集柿子了。从春秋时期开始，人们开始有意识地驯化野生的柿子树。不过当时栽培技术还比较落后，仅限于帝王赏玩。《礼记·内则》中则记载了柿子作为31国国君标准饮食的规定，足见柿子的重要性。
直到南北朝时期，柿子树的嫁接技术被掌握，才让优良品种得以推广，逐渐演变成现在这样美味的柿子。
柿子富含胡萝卜素、维生素 C、锰元素、膳食纤维、类黄酮和单宁（也就是鞣酸）等营养成分。
▲图片来源：Pexels
一看到胡萝卜素、维生素 C、膳食纤维是不是就觉得柿子肯定是个好东西？哈哈，这么想也没错，不过大家对柿子的评价可是两极分化得厉害。
不喜欢吃柿子的，大多是因为柿子的口感偏涩，而且吃完之后会有便秘等症状。其实这也不难解释，这都是柿子中的鞣酸在作怪。咱们开头说的7岁男童急性肠梗阻，也是这个鞣酸造成的。
鞣酸是一种有机物，无臭，微有特殊气味，味极涩。鞣酸能使蛋白质凝固，与生物碱、甙及重金属等均能形成不溶性复合物。
在医药上主要用于局部外用，比如治疗溃疡、烫伤、痔疮、湿疹等。
当柿子的果肉被咬破后，可溶性鞣酸流出被唾液溶解，刺激口腔黏膜中的神经末梢，使人感到涩味及不适。未成熟的柿子中鞣酸含量更高，对于肠胃不好的人群来说可能会有一定的食用风险。
关于吃柿子的传言
网上有很多关于柿子的传言：
「吃柿子会得结石」
「柿子和牛奶有剧毒」
「柿子和螃蟹会中毒死亡」
别急，咱们来说说这些传言。先说说「吃柿子会得结石」这件事。
- 吃柿子得结石？
虽然柿子的营养价值非常高，但是对于没有成熟的柿子来说，由于鞣质含量非常高，如果大量地食入，柿胶酚与红鞣质遇到胃酸可凝结成块，形成胃结石。
▲图片来源：Pexels
但健康成人每日食用2个柿子(400~500g )不会导致胃结石，中国营养学会膳食指南建议成人每天水果摄入量为350g以内，孩子根据年龄段不同，摄入量为25~250g，而且建议种类丰富一些，所以更不会带来问题。
- 柿子和螃蟹相克？
网上传言说，柿子当中含有维生素C，而螃蟹当中含有五价砷元素，两者一同食用就会出现五价砷被还原成三价砷（三氧化二砷），也就是咱们平时说的「砒霜」。
▲图片来源：Pexels
但还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。按每公斤螃蟹当中含有0.5毫克（最大值）的无机砷进行计算分析，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜，理论上需要一次性摄入超过100公斤的螃蟹，而且也仅仅是有可能发生中毒反应。
所以，柿子和螃蟹一起吃会中毒的说法，在现实生活中不存在。
- 柿子和牛奶相克？
传言柿子和牛奶不能一起吃，吃完会产生剧毒。
相似的传言是「柿子与高蛋白食物不能一起吃」，如果吃了就会出现腹痛、胃结石等问题，严重情况下甚至会死亡。关于这点啊，还是要看剂量，单靠生活中食用的那点柿子、喝的那点牛奶，根本不会出现结石等消化系统问题。
除了螃蟹和牛奶外，网上还存在许多像鸡蛋、香蕉、大虾、红薯等不能和柿子一起吃的谣言，大家一定要注意辨别，不可以盲目相信。
怎样吃柿子才安全？
只要是成熟的柿子，吃的时候要注意控制量，就相对来说比较安全。不建议消化功能比较差或者有结石、胃溃疡等胃肠疾病的人群大量吃柿子。
判断柿子是否成熟很简单，因为鞣酸含量越高口感就会越涩口。
那么，如果是未成熟的柿子如何脱涩呢？
脱涩就是将可溶性鞣酸转化为不可溶性鞣酸，这种变化只在鞣酸细胞内进行，并非将鞣酸除去或减少。所以我们在家比较方便操作的方法主要有两种：
1、将柿子浸泡在40°C左右温水中，让水没过柿子，加盖密封，保持恒温，经10~24小时便能脱涩。将柿子放在冷水中浸 5~6天也能脱色，但需要经常换水。此方法脱涩的柿子味淡，不能久贮，经2天果色即变褐色，果实变软，容易腐坏。
2、取两、三个熟一点的苹果或香蕉，和柿子一起放在一个塑料袋，系紧后放几天之后，成熟水果会产生大量乙烯催熟涩柿子。
宝宝可以吃冻柿子吗？
东北冻水果文化盛行，冻梨、冻柿子、冻沙果、冻黄桃……每一种都是那么的可口。但其实，冻水果的产生是因为以前水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件都较落后，用低温把水果冻成冰，方便运输和贮存。
▲图片来源：Google
柿子在冷冻过后，颜色看起来会更加的鲜艳。在吃的时候需要提前解冻，由于冻柿子极为坚硬，食用前一般需先放入水中软化。解冻到一半，轻轻地一捏，然后插入吸管就能够得到一份天然的柿子冰沙，口感比新鲜的柿子还要好吃。
冻柿子和普通柿子最主要区别和影响就是比较凉，如果孩子平时没有吃过凉的食物，比如冰淇淋、凉酸奶，就需将柿子放置常温后再食用；如果孩子平时经常吃凉的，那么解冻后就可以直接吃了，但要注意控制摄入量喔~
其实在北方，冬季吃冻梨、冻柿子或者雪糕还是挺常见的，因为室内有暖气，所以只要肠胃能接受，适量吃一点没有关系，我儿子喝酸奶，不管什么季节从小就是从冰箱取出来就直接喝了。
所以，是否能吃冻柿子还是要注意「量」和「量」。
柿饼也要适量吃
上次推送的时候，咱们就说山楂是好东西，但是果丹皮、山楂片这种山楂制品，糖分很高，柿饼同理。
所以我们建议：孩子在比较小的时候，尽量少吃一些柿饼。
▲图片来源：Google
这些水果可以给宝宝吃
前面提到，食物要多样化选择，也可避免单一只吃柿子容易吃多的问题。
秋冬季的应季水果除了柿子，还有苹果、梨、石榴、山楂、柑橘、柚子、鲜枣、香蕉、猕猴桃等。
▲图片来源：Pexels
每种水果都有自己的营养特点，比如梨富含膳食纤维，是缓解便秘的小能手；猕猴桃和鲜枣富含维生素C；香蕉富含钾，也是补充能量的小能手……
咱们前两天还推送了关于山楂的科普，爸妈们可以了解一下：《90%家长都中过的圈套！打着「开胃消食」旗号的它，竟是阻碍孩子吃饭的元凶？》
只要宝宝每日水果摄入量在推荐范围内，就可以啦！斌姐贴心附上宝宝水果一天的推荐摄入量供大家参考：
7~12月为25~100克；
13~24月为50~150克；
2~3岁为100~200克；
4~5岁为150~250克；
6岁以上为200~300克。
咱们平时都是推荐吃应季水果，但今天这篇推送，其实也是在提醒大家，即使是应季水果，也要「适可而止」哦！
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我爱这个世界。
参考文献
[1]彭进明. 陈多多. 李凯凯. 王瑞丰. 张亚杰. 李春美. 食用柿果后形成"胃柿石"的风险分析[J].华中农业大学学报, 2021,40(2):8
[2]冯娟. 柿子保脆脱涩技术研究宁夏大学[D]2020-5-1.
[3]赵国庆.柿子脱涩原理及脱涩方法[J],科学种养2018-9-1.
图片来源: Pexels | 撰稿: 王斌 | 责编: 铃兰｜排版: 银河
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