我与中国文化｜呼市老绥元烧麦：盛开在冬日里的花

为了挖掘中国文化在全球各地产生的优秀视频素材，发现民众参与宣传、推广、体验、传承“中国文化”的动人故事，以视频为载体，讲述中国故事、传播中国声音，展示中国形象，促进国内外新媒体互动，扩大国内外传播效果，营造良好国际舆论氛围，推动中华文化与世界文明的交流互鉴，共同谱写中外文化交流繁荣的新篇章。

“文旅中国”客户端与中国文化传媒网等联合组织开展“我与中国文化”系列短视频征集活动，本次活动于2021年10月15日启动，至11月21日共征集到2400余份作品，通过专家评审会决议最终选出30篇优秀短视频作品作为本次活动的获选作品，“文旅中国”客户端将对这30篇作品进行对外发布。

本期作品《呼市老绥元烧麦》，由内蒙古慢游文旅国际产业有限公司创作

作品简介：

烧麦是一种在呼和浩特流传很久、经久不衰的传统风味美食，和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似，但是所用馅料不同。呼和浩特的烧麦把面擀成薄皮，面皮碾边成荷叶状，然后包以羊肉和大葱馅，捏成石榴状，上笼蒸熟后晶莹透明，味极鲜美。

呼和浩特人的一天是从烧麦开始的。冬天，呼和浩特的烧麦馆子也是一道非常入画的景致。黎明时分，天刚微微亮，烧麦馆里已经高朋满座了。男女老少从长嘴壶里倒出砖茶，聊着家长里短、市井消息，再时不时蘸上老陈醋品尝一口皮薄馅大的烧麦，呼和浩特人一天的生活就开始了。

做烧麦的食材选料非常讲究，面粉要选用优质雪花粉，羊肉要选用正宗锡盟羊肉，大葱使用山东大葱，姜必须选用新鲜的，这样才能做出美味可口的烧麦。

随着时代变迁，烧麦的做法也发生了改变，以前的烧麦馅儿羊肉剁得很碎，蒸熟后，馅儿就像一个小肉丸。现在大部分烧麦都手切羊肉，将羊肉切成小块儿，蒸熟后馅儿是散状的。

呼和浩特的烧麦有两种吃法，一种是蒸的，一种是煎的。蒸的烧麦皮儿软馅儿松，适合老年人和儿童。煎的烧麦底部非常酥脆，颜色金黄，外酥里嫩。现在呼和浩特有了很多的烧麦连锁店和名品单店。最早的有“麦香村”，后来发展有了“青城源”“德顺源”“老绥元”等品牌名店。每家的烧麦口味都不相同，但都非常好吃。

呼和浩特烧麦，这朵朵盛开在冬日里的花，开到了呼和浩特人和游客的胃里，也暖到了人们心里。

记者：吴敏

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