咸阳琥珀糖，你吃过吗？

咸阳琥珀糖是关中四糖之一（咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、耀县雪花糖、富平琼锅糖），其渊源追溯于秦时，传承发展两千余年，是陕西咸阳地域独有的地方名优特色食品。咸阳琥珀糖制作技艺历史悠久，文化底蕴深厚，特色显著。2009年6月，咸阳琥珀糖被陕西省文化厅授予为陕西省非物质文化遗产保护项目。

琥珀糖，又叫虎皮夹心糖，陕西咸阳传统名特食品。曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名三秦，称著九州。以小米加大麦芽催化熬制成饴糖，加白糖、核桃仁、生姜粉、陈皮、桂皮等辅料，并加冰碱与酥松剂，经选料、打浆、碾饼、切块、风干等程序精细加工制成。

相传秦时，秦始皇之母因患气管炎，久咳不止。御医熬制中药，味苦难咽，秦母久病不愈。吕不韦遂令御医，将中药混合碾制成粉，交给糖坊，掺入饴糖之中。由于药物和谷物熬制的饴糖同属温热，互促疗效，且口感好，容易下咽，秦母食后很快病愈。之后，此方流传民间。几千年来，在缺医少药的年代，虎皮糖作为一种功能食品，造福民间。

据咸阳县志记载，庚子年间，慈禧太后逃往西安避难，途经咸阳，外感风寒，咳嗽不止。咸阳知县献虎皮糖，慈禧食后，顿觉病情好转。因糖色金黄，内含核桃仁，奶白如玉，成品黄白相间，形如虎纹，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齿生津，具有润喉滋肺，化痰止咳，健脾开胃，温中散寒的食疗功效，遂改名为“琥珀糖”一直沿用至今。

解放前，咸阳城内北平街潘家巷（今咸阳法院街）有琥珀糖制作工坊20余家，城外大小40余家。

清代后期，咸阳一带制作琥珀糖的店家多达三十余户，以潘家巷（今法院街）一家张氏店坊最为出名。畅销本省和山西、河南、甘肃等省。一九五四年，随着国家统购统销政策的实行，渐渐地出现原料紧缺等问题，琥珀糖经营随之缩小、直至歇业。改革开放后，琥珀糖的家庭作坊才又复苏，然而，受市场经济和工业化的影响，咸阳琥珀糖很快就淡出了人们的视野。随着琥珀糖制作艺人的相继辞世，咸阳琥珀糖渐行渐远，今天，这享誉西北大地两千多年的琥珀糖几乎消失。

“月月娃想吃咸阳的琥珀糖，小嘴咋想的”。咸阳童谣：“琥珀糖，四方方，焦黄颜色琥珀光。吃到嘴里光粘牙，咽到喉咙甜哽嗓。琥珀糖，菱形样，既是药来又是糖。大人吃了止咳喘，娃娃吃了气血壮。”琥珀糖又叫虎皮糖，简称皮糖。它是咸阳和陕西的名特食品，曾为宫廷贡品，享誉古今，驰名三秦。小伙伴们，咸阳琥珀糖，你吃过吗？