在陕西咸阳，千百年来，老祖先流传给长武人的一种舌尖上的美食——长武水豆腐，是豆腐中的一种特殊吃法，早餐时将豆腐点好后配以长武锅盔连汤食用。每天早餐时间，长武饮食街上人头攒动，享受着这弥漫着幸福的美食味道。豆腐，民间的俗称叫做水豆腐，与水的关系可见一斑，在长武，这道豆腐美食名字就叫做水豆腐，水豆腐算是当地最受欢迎的美味早餐。
说起长武的水豆腐由来已久，最有名气的要数昭仁镇尧头村的水豆腐，这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴。时至今日，还有很多人还在从事豆腐的加工制作。一大早，市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅，香味袭人，人头攒动，呈现一派幸福祥和的气氛。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻爽口、鲜香滑嫩，再拌以葱叶生姜等佐料，色香味俱全，入口生津，尤其以鲜香为主，令人垂涎三尺，大家最喜欢当早餐食用。水豆腐汤清、味香、油汪、辣红，引人食欲大开。豆腐鲜嫩，营养丰富，易于消化，老少咸宜，解渴耐饥，醇香滋润，并具有软化血管，调节血脂等食疗保健作用，尤其适合老年人食用。
长武人云：“谁知水豆腐，碗碗皆讲究！” 制作水豆腐要选用上等黄豆或者槐豆，捡净、簸净、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆等一系列加工工序流程。据当地师傅讲，最核心的工序是点浆时间的拿捏，既不能过早又不得太迟。食客将长武特有的香酥锅盔掰好，师傅将掰好的锅盔倒入盛有原汁豆浆铜质炒锅内煮沸，盛入大老碗，舀几勺豆腐，再用滚烫的原汁豆浆把豆腐冒热，最后调入盐水和油泼辣子，并佐以榨菜或者凉拌时令小菜，供食客尽情享用这人间美味。仔细品尝这满满当当一大老碗水豆腐，豆腐洁白，如白玉含脂，滑爽细嫩；锅盔金黄，外脆内酥，嚼之劲道，麦香醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁。
早上看着眼前冒着热气洁白细嫩的豆腐，上面飘着红红的辣椒油一下食欲大增，头也不抬大口大口地吃起来，柔滑细嫩的口感和心里的那种爽快难以形容，一碗水豆腐匆匆地吃完了。水豆腐以它经济实惠物美价廉的特点招揽着四方来客，更是长武饮食行业—张靓丽的名片，体现出了长武人勤劳质朴的高贵品质。长武水豆腐已成了很多长武人心中无法割舍的情结，也是身处异乡的游子对家乡一种深深的眷恋吧！小伙伴们，陕西美食“长武水豆腐”，你吃过吗？
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