关于米香型白酒那些鲜为人知的历史

1965年之后，中国酒业兴起了以香型区分中国白酒种类的说法，

米香型白酒，就是现今的十二大香型之一。

历史上称呼米香型白酒为“米烧酒”，简称“米烧”，为“烧酒之首”。

现在的米香型白酒国际通用学名“大米蒸馏酒”，以九江双蒸为首。

普通的消费者，或许知道米香型白酒被许多专家学者公推为中国白酒的起源酒，

但米香型白酒具体的历史贡献却鲜为人知。

其实，米香型白酒从元朝就开始出现，

在中国历史上赫赫有名贡献良多。

1、是中国白酒的第一个知识产权

中国最早出现的酒是果酒，接着是黄酒，

然后出现了糟烧酒。

糟烧酒是用黄酒的榨取过滤后的糟粕继续蒸馏得来——也被称为糟香型白酒。

但这毕竟是黄酒的废物利用，怎么创造出中国独有的白酒？

元王朝时期，酿酒的前辈们在大米上得到了灵感，

开始采用“米曲”为糖化发酵剂，

以大米或者糯米为原料，使用陶缸或者陶坛作为发酵容器，

进行蒸馏后，最终得到了中国第一款蒸馏酒——米香型白酒。

这直接改变了元朝人最早的蒸馏模式。

2002年6月，江西进贤县李渡酒业有限公司发现地下有古代酿酒遗迹，

也佐证了这一历史。

可以说，如果没有米香型白酒的生成，

中国白酒可能仍然停留在黄酒酒糟做成的糟香酒阶段。

中国最早的谷物蒸馏酒是糟香型白酒，

但如果把白酒归于真正的中国白酒知识产权，就有了不同的香型。

而米香型白酒，就是中国白酒的第一项知识产权。

2、让中国白酒有了专用的蒸馏器

元王朝时期，向西方引进蒸馏法的时候，

也带来了西方的蒸馏器。

西方的蒸馏器，是蒸馏白兰地等白酒的器皿，

和中国白酒的蒸馏器的组成上构造上有所区别，

当时的中国米香型白酒的先行者们，

首先设计出了可以半固态、液态发酵的“斧”式蒸馏器，

这是中国白酒第一代蒸馏器。

而后，才衍生出固态发酵专用的正统的“天锅一体式”蒸馏器。

这是根据中国米香型白酒的“斧”式蒸馏器创造而来。

因此，中国最早的白酒蒸馏器起源于米香型白酒。

3、是中国白酒香型的开拓者

米香型用大米为原料，通行了整个元王朝。

不光南方，产米量较少的北方也用大米酿酒。

因为元王朝时期开辟了两条通道，京杭大运河和海上运输通道，

为了北方人民的喝酒需求，把南方产的大米源源不断运到了北方。

大元一直到明朝初年，用大米酿酒占据了中国白酒酿造的主位置。

而后，大米数量毕竟有限，人们开始选择其它原料，

用小麦制作出了麦烧，

用粟米制出了粟米烧，

用高粱制出了高粱烧等等。

人们发现高粱出酒率高、原料成本低，酒精度可超过米香型白酒，

北方人喜欢高度酒，所以高粱酿酒被大力推行，逐渐占据了市场。

其后，各种原料诞生了各种香型，但米香型白酒始终是其开拓者。

4、在中国白酒中独树一帜

米香型白酒现今的根据地：广东、广西等华南地区，

但华南的酿造和北方酿造不太一样，

北方都是蒙古骑兵，喜好高度酒。

而南方、广东从元末明初时，开通了海上通道，从海上引进了西方的蒸馏法。

双方融合后，南方、尤其是岭南一代，酿酒有着自己的历史技艺。

从发展看，岭南地区酿酒以具有特色岭南风格而闻名于世。

《广东新语》第十四卷曾阐述了广南酿酒的地域优势，列举了当时的产品种类，

表示岭南酿酒别出心裁，多有个性。

北方人遵守标准，

广东却各为其主，各尽其能，

家家有特色，户户有特产。

5、既带有历史的厚重又契合当代的气息

可以说，在中国白酒八百年历史中，任何一款产品到今天都没有消失，

只是以不同的形式展现出来。

米香型白酒更为特殊，成为了保存的最为完整的那个：

元末明初时期，佛山已经形成酿酒模式，

用大米酿酒已经出现了“酿造古法”。

南海一代，延及惠州，北到韶关，都在酿制米香型白酒。

当时米香型白酒酿造方法简单，酿酒的酒精度低，

而后发现两次发酵、重蒸，解决了酒精度低的问题，香味也更加浓烈。

到了清代中晚期，广东一代还根据当时的米香型白酒酿造方法，

加上老陈肉浸泡这一环节，衍生出了豉香型，

后几经波折，九江酒厂建立，继承了完整的双蒸酿造技艺，

现今生产的九江双蒸，经过一代又一代的改良，

既保留了历史技艺和单独风味，也是保持了少而精的原产地基础。

同时，酒度低而饱满性强，

契合当今社会“健康”、“追求微醺”、“不上头”等饮酒需求，

低酒度又适合现代流行的低度酒。

可以说，九江双蒸是既有历史的厚重，也契合现代气息的白酒。