普洱茶誌
品 鉴
发酵其实就是软化茶水的过程，让人们可以在短时间内可以喝到茶汤的顺，滑，柔，甜。
重发酵：茶汤只体现出了厚度，滑度，但是茶味会比较淡薄，甚至没有了。重发酵工艺做出来的熟茶，会比较适合现喝，口感会比较甜滑一些，陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用，但是后期陈放价值就会比较小。
发酵程度在70%以上（这个标准不算正式标准，就属于约等于）属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶，中发酵的茶叶中能够转化的物质比较少，叶底颜色会呈现黑褐色
轻发酵工艺做出来的熟茶，会保留了生茶的一些特征——比如说回甘、生津、有苦涩味，茶汤会不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，会有些像储存十年以上的老生茶。
轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底和老生茶比较像，但是两者之间的区别是很大的。
厂家在制茶的时候都需要了解茶叶的适制性，根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶，也就是我们说的适度发酵，适度发酵不是说8成发酵或是8.5成发酵这种模糊的发酵程度概念，而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵，从而淋漓尽致的发挥出该款茶的特性。
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