在一些人的厨房里，可能只用一把菜刀搞定一切，比如从切食材到剁骨头。不过随着厨具的发展，可能一些人的厨房里有了一些专用刀，比如砍肉刀、面包刀、削皮刀等等。
因为材料的多样化，厨刀的功能也变得更加精细。一般来说，厨刀的刀片材料可以分为两组：钢材和陶瓷。钢包括铬钢、不锈钢、合金钢等。
陶瓷，即氧化铝陶瓷和氧化锆陶瓷。在今天的厨房里，各种材料的厨刀都能见到。
但是它们有哪些差异呢？
（一）构成：*陶瓷刀的构成
陶瓷厨刀通常是由坚韧的陶瓷制成，一般来说氧化锆。通过对锆粉进行压制，然后通过固态烧结，从而制成陶瓷刀片。然后再用涂有钻石粉的砂轮打磨刀片，使之锋利。锆的矿物硬度为8莫氏硬度，而标准钢材为4.5，硬化钢材为7.5。在这几者中，锆的硬度最高，因此陶瓷刀的刃口非常坚硬，减少了磨刀的需要。
*钢材制成的刀具构成
根据刀具的制造商以及它的类别来看，钢制成的刀具是由两种及以上的金属组成。构成刀片钢材的最佳金属是铁、碳、钛。
（二）锋利度与打磨*陶瓷刀的锋利度和锐化度
上述有说，由于制造陶瓷刀的材料硬度非常高，可以减少打磨需求。但是，随着时间的流逝，刀片的性能开始变弱，这时候也不得不打磨刀片。许多人不清楚如何打磨陶瓷刀，这里笔者给的建议是，请找专业人士或者制造商打磨陶瓷刀。
*钢刀的锋利度和打磨
不锈钢制成的刀锋利度非常出色。但经过几个月的使用后，刀片就变钝。所以在日常使用之后，可以适当地对刀片进行打磨。
（三）耐用性*陶瓷刀的耐用性
毫无疑问，陶瓷刀的寿命很长。甚至不需要磨刀就可以使用很多年。与金属制成的刀具不同，陶瓷刀不易生锈。但需要注意的是，陶瓷刀硬度高，相对也较脆。用它来切割较硬的东西，或者摔打它，很容易就会磕伤断裂。
*钢刀的耐用性
钢材制成的刀片耐用性很出色。可以说它的耐用性比陶瓷刀要好上很多。即使是从桌子上掉落，它也不易损坏。
（三）类型和价格*陶瓷刀的类型和价格
陶瓷刀的尺寸和形状其实没有太大的差别。而且陶瓷刀有各种各样的手柄颜色，外观上的选择性很大。但是在功能方面，它也没什么太大的变化。同样，生产不同价格的制造商和材料之间也没有太大的差异。不过有一点相同，因为制造过程复杂、进口的昂贵材料，陶瓷刀的价格昂贵。
*钢刀的类型和价格
与陶瓷刀不同，钢材制成的刀有不同的尺寸、结构、样式、质量。同时这些差异也会影响到它的价格。因此在寻找这类厨刀的时候，需要找到最适合自己需求和预算的东西。
（四）保养*陶瓷刀的保养
陶瓷刀像素较高，所以为了物尽所用，要尽可能延长它们的使用时间。在延长它的使用寿命方面，适当地保养必不可少。在使用的时候，要避免切割太硬的物品，比如冷冻食品和骨头。
其次，在使用时或使用后，要避免刀子掉到地上，以防磕伤损毁断裂。
最后，用手去清洗它，不要把它丢洗碗机里。
因为陶瓷刀片不会吸收任何食物成分，因此清洁起来非常简单，只需快速冲洗然后用厨房毛巾擦拭即可。此外，用来切菜的菜板最好不要用大理石等坚硬的材质，它会损坏刀片。
*钢材刀具的保养
与陶瓷刀不同，钢材制成的刀可以切开较硬的食材。但是，钢材制成的刀有个明显缺点，随着时间的推移，它们容易生锈。
之所以生锈可能是因为接触了水但是没有及时清理擦干的原因。在使用完之后，冲洗并快速使其干燥，就能避免其生锈。
如何选择一个合适的厨刀？
在生活中，找到一个适合自己的刀主要取决于自己的需求和喜好。如果你想要锋利的刀，而且不想打磨，则可以使用陶瓷刀。
但是要注意的是，陶瓷刀的硬度高，所以它的刀片相对较脆，因此不能用来撬、去骨、切割冷冻等坚硬的食材。
此外，如果您在使用时，刀经常会掉落，陶瓷刀也不会最佳选择，因为掉了基本上刀就废了。
另一方面，钢材制成的刀比陶瓷刀要重，在使用时的效率也高得多。但是与陶瓷刀相比，它要更经常地打磨，而且会生锈。如果想要一把实惠耐用的钢材，那么非钢材制成的刀莫属。
陶瓷刀与钢材制成的刀之间其实没什么冲突。主要还是看个人喜好和需求。
来源：主题名品装备
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