咸阳汇通面，你吃过吗？

你知道咸阳最有名的小吃是什么吗？那就是号称“亚洲第一大面馆”的汇通面！汇通面其实是咸阳一种以地点命名的陕西传统面食，位于陕西省咸阳市秦都区汇通十字西南角。汇通面最早发源于汇通一带的流动小吃摊，由于附近靠近工厂上下班的职工比较多，一两家难以满足需求，于是便形成了汇通夜市，填补了夜间饮食的空白，然而当年的汇通手擀面如今已被当地人公认为“咸阳第一面”。

汇通面可归类为陕西臊子面， 但其又不同于臊子面，其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子+肉臊子。搭配蒜、冰封或者啤酒，充满了浓厚的陕西地域特色。汇通面也因为其独特的口味以及制作方法扬名于咸阳周边县市，经常有人慕名不远百里开车来只为吃这一碗面。汇通面大多以家庭为单位的经营模式为主，汇通面的面条采用手擀面，早期的汇通面都是每家每户自己制作面条，如今汇通夜市的形成，为了统一市场管理，采用集体供应面条的方式，所有的面条都是由一家供应，不同是只是各家的作料，这样百家一面的特色，也促成了夜市的红火。

最初来咸阳时，总能在身边听到汇通面的名字，熙熙攘攘的夜市里，也总能见到几个写着汇通面字样的小车，没有仔细看过，也没有品尝过，这奇怪的名字在夜市众多美食中并不出挑，甚至还觉得是一种做法怪异的面食。后来才得知它是一种按照地点命名的面食，即在咸阳秦都区汇通十字卖的手擀面。时间固定在晚六点至十二点左右。夏季有时也会延长至两三点。汇通面可归类为陕西臊子面，但其又不同于臊子面，其中还加入了干拌面的元素。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子和肉臊子。面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。大多人吃起来要就几瓣蒜，若是能再搭配上些啤酒，用陕西话来说，可真是“聊咋咧”！

“老板！来一碗肉臊子的！多放辣子少放醋！”“老板！要素臊子面，面少下，臊子多放！”“好嘞！坐！先喝面汤！”“没麻达！立马就好！”一家挨一家的摊点前，老板招呼客人的声音，客人的回应声，萦绕耳边。再平常不过，看似不起眼的场景，给这夜市增添了一种热烈、亲切之感，多了一份温暖人心的烟火气息。呵呵，在这样的环境下，在这样的氛围中，那一碗冒着热气的汇通面吃起来更香，滋味更悠长了。

这些年，不光在汇通大厦那条街，在北平街、胭脂河坊美食街与永绥街什字，在咸阳的角角落落都有了汇通面。汇通面，已成为咸阳饮食界一张靓丽的名片。它不仅仅是一碗用来填饱肚子的简单面食，它那永远不变的味道，那一路走来的历程，已幻化成为咸阳这座城市的人们对逝去时光的一个怀念，对家乡情思的一种寄托。在吃的法则里，口味重于一切。人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻找着转化的灵感。结合了臊子面和干拌面特色的汇通面，是这种转变的体现，从没有人把饮食束缚在一张乏味的食物清单上，而是不断追求、不断追寻。小伙伴们，咸阳汇通面，你吃过吗？