今天，给大家介绍一下泰国菜。
在泰国菜里，会用一些特殊的香料进行调味。
柠檬草 Lemon Grass，也叫香茅。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部分味道较轻。在泰国，冬阴功汤里常用香茅草。
这个香料去腥作用极强，就连古代医书里也有相应的记载。而用香茅草提取的精油，还可以杀菌、驱虫、驱除肠胃胀气的功能。
鸟眼辣椒 Birds eye chillies，也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来作为咖喱的原料之一。
据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。
酸柑/疯柑果/泰国柠檬 Kaffir Lime。酸柑在使用时，用的是它的果皮。通常需要将果皮剥下后，切成几块用来煮汤，或是直接捣碎后用于调味。
与普通柠檬不同的是，这种柠檬在切皮的时候，并不需要刻意将白皮刮去，因为并不会发苦。
长芫荽 Long coriander，比普通的芫荽（香菜）口味重更多的长芫荽。据说其浓烈的气味已经超过了植物界的极限（也不知道究竟有多浓烈）。
做汤的时候，放入芫荽可以增加汤的清新感，做鱼的时候加入，还可去膻味。泰国的冬阴功汤里，也会放入这个配料。
南姜 Galangal，以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。
最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。
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