白酒百科：山东名酒，三次“国优”的坊子白酒，不是纯粮酒

坊子白酒产于山东省潍坊市坊子区，该地区酿酒历史悠久，山水秀美，盛产优质地瓜、高粱，为传统手工酿制坊子串香白酒提供了得天独厚的优越环境。

坊子白酒工艺

清末民国初期，坊子境内有很多烧酒作坊，俗称“烧锅场子”，利用固态发酵，液态生产酒醅，最后串蒸烧制白酒。固态发酵白酒酒香丰富醇厚，不过酿造成本高、出酒率低、周期长、工序复杂。液态发酵法白酒生产效率高，但香味物质不丰富。串香工艺充分结合了以上两种工艺之所长，既有固态法的风味，又有液态法的高产量。

香醅

1948年，组建了国营的“山东坊子大华酒厂”，酒厂系统地整理出该地“坊子白酒酿造工艺”：配醅润料、清蒸糊化、香醅出池、二次配醅、加浆、降温、加糖化、发酵剂、封池发酵、蒸馏串香八道工序。1953年改名为“山东坊子酒厂”。

1964年开始采用液态法生产薯干串香白酒，酒度为62度。选用优质薯干为原料，麸皮、稻壳为辅料，以麸曲、酵母为糖化发酵剂。采用清蒸去杂方法生产香醅，再用液态发酵生产的食用酒精与香醅复蒸串香，经勾兑调味等工艺酿制而成。酒液清亮透明、醇香味正，入口醇和，饮后回甜有余香。

别看坊子白酒不是“纯粮酒”，但人家品质一点不落伍，拿奖拿得手软，还是山东第一个拿到全国评酒会“国家优质白酒”称号的白酒，而且是只有坊子白酒拿了三次：

• 1972年以来，坊子白酒连续十七年在全省同类酒评比中，名列前茅；
• 1979年被山东省一轻厅评为优质名牌产品；1978年被评为山东省优质酒；
• 1979年、1984年、1988年在第三届、第四届、第五届全国评酒会上均被评为国家优质酒银质奖；
• 1984年在轻工部举行的酒类质量大赛中获银杯奖；
• 1988年，59度、54度坊子白酒双双获得中国首届食品博览会金奖。

在上个世纪中叶比较困难的时期，节约粮食是头等大事，但为了满足群众对白酒的需求，利用薯干作为原料酿酒在当年也是非常普遍的。因为薯类含有果胶，容易产生不好的风味，以及饮后不适。不过坊子白酒能脱颖而出蝉联三届全国评酒会“国优”，证明了非“纯粮”的坊子白酒是得到市场和专家认可的。

成也萧何败也萧何

坊子白酒有着很强的开发研究的精神，才把非“纯粮”的坊子白酒做到“国优”。但是，时代发展物质越来越丰富，“纯粮酒”越来越多，薯类酿酒逐渐走向了低端和边缘。

而坊子酒这种开发研究的精神一直没有放弃。在坊子酒厂几十年的历程中，他们还生产过：葡萄糖、罐头、麦芽糖（饴糖）、山楂酒、大曲酒、老窖酒、可乐、黄酒、食用酒精、杂醇油、药酒等各种类型的产品。

如果能够把这种钻研的精神多放在主业白酒上，延续“坊子白酒”的辉煌还是很有希望的。在2000年初改制成立山东板桥酒业有限公司，虽想拔高形象，但还是反响平平。我觉得，先找到自己在哪里，做好当下才是正道。

2011年，板桥酒业与景芝酒业实现了战略合作，但似乎也没有什么效果，这次的合作并非公司之间的参股、控股，而是根据山东省政府《关于振兴鲁酒发展调整指导意见》和潍坊市政府《关于推进企业兼并重组的通知》精神，更像是达成的一种帮扶行为。至于什么结果，大家现在也能看到了。

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