香菇遇到油菜，好吃没道理，清脆爽口，鲜香入味，简单家常的下饭菜

香菇油菜是饭店 里最 家常的一道素菜，上桌率却 非常高，我几乎每次去都会点，原本寡淡的油菜与香菇融合 更醇香，最后淋上汤汁让油菜更鲜美，就连原本不爱吃油菜的孩子都能接受这道菜，今天徐娘给大家分享家常版 的香菇油菜做法，口感不输饭店哦，肉末炒香菇与油菜搭配，荤素结合，营养 更全面。

香菇素有“山珍之王”的称号，高蛋白低脂肪，是一个最佳减肥食材，油菜有几个别名，上海青、油白菜说的都是它，油菜属于深色蔬菜，富含维生素，据说油菜的含钙量跟牛奶一样出色，多吃油菜也可以补钙，孩子多吃油菜可以长个子，宝妈们要多多做给孩子吃。

下面我来给大家分享创新版的香菇油菜的做法，香菇醇香，油菜清脆爽口又解腻，好吃好下饭。

所需食材： 油菜、香菇、肉末、蒜米、葱花、酱油、蚝油、食盐、白糖。

做法：

1、准备200克左右的油菜，清洗油菜，为了吃得更放心，我们先用苏打水浸泡油菜，去除蔬菜中农药残留，10分钟后再用龙头水把油菜清洗干净，尤其是根部最容易藏污纳垢，清洗的时候稍加注意。

2、洗净的油菜，从根部一分为二，如果大颗就分成4半，让青菜更入味。

3、准备100克新鲜香菇，清洗香菇的时候在水中加入一勺食盐，浸泡3分钟，可以起到杀菌的效果

4、 洗净的香菇切片备用。

5、 再来准备点香料，3根葱切碎、姜拍散切成姜末、蒜米切成蒜末、3个小米椒切圈。

6、再切1块钱的猪瘦肉切成肉末，添加肉末让香菇更入味。

前期食材都准备好后，我们开始起锅制作啦。

7、 油菜、鲜菇都需要焯水，锅中水烧开后，加入少许盐、几滴食用油，然后放入油菜焯水，用油盐水焯水能让青菜更加翠绿鲜嫩，这样处理的青菜再炒也不会发黄，放油菜下锅时，根部先入水，先把根部烫20秒后，再把叶子也放入水中，把青菜焯水到8分熟就可以了，最后浇汁把油菜闷熟，这样做出来的油菜色泽翠绿，口感和卖相双赢。

8、 焯水后的油菜放入菜碟，根叶对齐整齐摆盘好。

9、 轮到给香菇焯水了，香菇焯水可以过滤掉杂质和异味，不过一定要把香菇焯熟焯透，把焯好的香菇捞起来，控干水分。

10、 重新起锅，锅热后倒入食用油，油热后下入肉末，把肉末炒微黄， 给肉末调味，加入蚝油、生抽，炒香后倒入香菇，翻炒均匀，加入一勺的清水，开始调味，加入少许食盐、少许白糖提鲜、老抽上色，翻炒均匀。烧开后焖煮2分钟让香菇更入味。 出锅前加 适量 的水淀粉勾芡，勾芡让汤汁更浓稠，淋适量的明油增加菜品亮度，肉末香菇做好了。

11、 把肉末香菇淋入摆好油菜盘中即可。

一道清爽入味的油菜香菇就做好了，这样做出来的油菜爽脆色泽明亮，香菇油润醇香，吃起来特别过瘾。

做香菇油菜一定要把香菇和油菜都焯水处理，焯水过的油菜色彩更明亮，放再久也不会变色，香菇焯水再炒会更好吃，这是做这道菜最关键的步骤。

饭店做的香菇油菜是纯素菜，其实加入肉末风味更好，让这道菜更入味也更鲜香。

你学会了吗？你赶紧动手试试吧。 关注徐娘美食记，每天给你分享美食烹饪技巧。