在文化底蕴深厚的“人间天堂”杭州，有着许多传承历史文化的美食佳肴，南宋名点定胜糕就是其中最为家喻户晓的一款。定胜糕不仅色、香、味俱全，千百年来一直为杭城人民所喜爱，同时也有着“定国安邦，旗开得胜”的美好寓意，传递着中华民族的正能量。
作为杭帮菜系的研究传播者，杭州市商贸旅游集团一直以传承、弘扬“定胜文化”为己任，结合杭州的江南文化、宋韵文化和英雄文化，做精定胜产品，讲好定胜故事。知味观是市商旅集团旗下的老字号企业，知味观定胜糕始终坚持最传统的制作技艺，原料配比精确讲究，拥有着深厚的历史底蕴和城市记忆。
本次，集团特地邀请了历史文化作家、19楼副董事长陈华胜，南宋文化研究专家姜青青，杭州传媒品牌促进会会长张建明，为大家讲述定胜糕的文化故事。小编带大家一起来看看吧......
在人的味蕾上总有一种专属于童年、专属于故乡的美好记忆。
那天在仁和路“知味停车，闻香下马”的百年老店知味观吃饭，服务员端上一盆精致的五色糕点，红黄绿白黑，色彩颇为缤纷，而形状却是熟识的，两头大腰身细，像定榫，又像银铤，这便是我们杭州知名的定胜糕。欣喜地抓起一块，咬嚼下去，入口甜糯，舌尖上就充满从前的味道。这味道，连着童年生活，连着骨肉血亲，连着城市记忆。
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小时候，跟着外祖母乘8路车到梅花碑，车站旁边的一家糕饼店蒸汽腾腾米香飘溢。小伢儿的脚步哪里还挪得动！掏钱买单，等着蒸笼揭开，拨开弥漫的雾气，那粉红色的银铤一样的可爱糕儿便成了我童年的快活回忆、亲情的深刻印记。
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定胜糕是一种米糕，小时候的定胜糕不掺糯米纯是用粳米蒸煮出来的，细沙的馅儿甜甜蜜蜜，咬在口里松松的粉粉的，很有江南独特的味道；现在的定胜糕作了改良，掺了糯米后口感更加软糯，色泽上五彩缤纷，馅料也更丰富多彩，抹茶味、松茸味、栗香味、巧克力味……但那份味道却总是家乡的味道。
米是维系我们南方人万年农耕的天赐食物，而定胜糕就是用米蒸煮出来的心意。
关于定胜糕的来历有不同的说法，但比较通行也较为可靠的是它起源于南宋时的临安（杭州）。宋高宗建炎年间（1127-1130），金兀术率十万大军南侵，南宋大将韩世忠时任浙西制置使，率八千水师在镇江拦截抵抗。韩世忠为如何破敌日夜筹划，茶饭不思。
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此时，正好有临安的百姓来前线劳军，送来一盘不同平常的糕点：两头大，中间细，像个银铤模样。韩世忠拿了一块两手一掰，见糕里夹有一张纸条，上面写了四句话：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一折断，两头勿成形”。
这是老百姓在给他出谋划策呐！韩世忠梁红玉夫妇一番合计后，定下了埋伏破敌之策。韩世忠亲率战船，诱敌深入，借地势之利将金兵打得溃不成军。凯旋之日，临安的老百姓纷纷蒸制这种两头大、腰身细的银铤样糕点，还在糕点上印上“定胜”字样，以庆祝大捷。
后来，这种“定胜糕”就成了临安百姓慰劳抗金勇士的指定产品，无论是岳家军、韩家军，还是刘錡、吴玠等抗金将领出征之日，都会收到这种满怀老百姓祝福心意的糕点。
绍兴三年（1113）秋的一天，当时的御街也就是今天的中山路，老百姓自发沿街摆出许多供案桌几，这些案桌上堆得满满的就是那粉红的定胜糕儿。
御街两侧人头攒动，大家朝着皇宫的方向翘首踮足，期盼着一位大英雄的出现。出来了！出来了！一阵号角之后，宫中出来一队御林军，马蹄震天，好不威风，最前面的御林军校尉擎着一面由宋高宗亲笔题写、吴皇后亲手绣制的御书锦旗，上书“精忠岳飞”四个大字。骑着高头大马的岳元帅终于出现在大家的眼前，这位刚满三十岁的年轻将领从行伍底层崛起，在抗金战场上战无不胜屡建功勋，成了南宋朝野的神话和传说。这次他回京述职，官家（皇帝）钦赐跨马游行，以示荣耀，临安的老百姓也得以瞻仰战神的风采！
在一片欢呼喝彩声中，人群出现了骚动，有人冲开禁卫挤上前去，托了一盘定胜糕举到了岳元帅的面前。什么也不用说，只此小小的糕儿就代表了大家全部的心意和期盼！岳飞接过一块，噙着热泪向父老乡亲抱拳作揖……这一幕曾经是临安老百姓最温暖、最充满希望的回忆。
在中国，用食物来传情达意一向是饮食生活中最精致巧思的篇章。
据说，八年抗战之时，西南联大的教授夫人中也有我们杭州籍的人士，她们制作了杭州特产的“定胜糕”在昆明城里提篮小卖，以鼓舞士气振奋民心。在外侮国难面前，一块小小的糕点，寄托的是我们民族的一份气节和一种希望，纵使相去几百年，仍然是一念相联系。
这块小小的糕点，拥有一个最好的名字。“定胜”两个字，寓意吉祥，实在是汉字中寓意最好的祝福了。
杭州人也习惯于用定胜糕表达他们内心的祝愿：学子应试送上一份定胜糕祈求考场告捷；健儿上场送上一份定胜糕祝愿夺金摘银；小儿初生送上一份定胜糕铺开锦锈人生；乔迁新居送上一份定胜糕揭示新的开端……何况，这“定胜”两字还有诸多谐音，生、升、盛……因了这份糕点，这座城市已是满满的祝福。
有时候，我甚至觉得杭州应该树立一种“定胜文化”，就像四川人喜欢说“雄起”，湖北人号称“九头鸟”，绍兴人以毡帽老酒作标牌，杭州的街头也应该处处亮起“定胜”的字样，让外地的游客来到杭州就能强烈地感受到这种满满的祝福，感受到这座城市蒸蒸日上的力量。
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一块糕点承载着一座城市的记忆，也寄托着一座城市的心意。因为有心，所以用心。从知味观里出来，看到一群年轻的外地游客欢欢喜喜地在知味观的门店里采购着杭州特产的“定胜糕”作为回家的礼物时，我想，他们应该是感受到了这一份心。
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消息来源：品牌杭州
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