羊杂碎是陕西榆林人的硬早点。榆林有多少卖羊杂碎的店铺，反正不管是老街还是新巷，到处都有。每天早晨，只要哪家铺子门前或蹲或站了一出溜的食客，那肯定是卖羊杂碎的，而且是做得够味够正宗的。“羊杂碎”，是用羊头、心、肝、肺等“羊下水”再加上榆林本地产的土豆粉条烩制而成的。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在大冷天里，食者往往半碗才下肚，便通身生热，一碗喝完，则热汗淋漓。
榆林地处边塞，自古以来以农牧业为主，牛羊成群，自然牛羊下水就丰富。据说，起初生活在这里的人们并不吃羊杂碎，每次宰羊之后，羊肉留下，头、蹄、下水全部扔掉喂狗。有一回一家财主杀羊待客，羊下水太多，连狗都吃不完，就让长工扔掉，长工觉得扔掉可惜，便送给了一户穷苦人家。这户人家经过加工，烩制出的羊杂碎香飘四溢。从此，羊杂碎就出现在榆林人的日常饮食中。最早的榆林羊杂碎是全羊杂，上世纪五六十年代开始，才渐渐加入了粉。而正因汤多粉多辅料多，才有别于其他县的味道，榆林人食一碗榆林羊杂碎叫“喝一碗”而不叫“吃一碗”，区别也正在于此。
据资料记载，最早的羊杂碎是全羊杂，一般在冬季宰羊之后可以吃到。上世纪五六十年代开始，榆林城的羊杂碎才渐渐加入了粉条。在一代代人的加工下，慢慢演变成今天市民们熟悉的样子。榆林到底有多少家羊杂碎店，我想是数不清的。在街上每走三五十步，必定有一家打着“正宗”招牌的羊杂碎店铺。榆林民间就有羊杂碎代早点的说法，一大早一碗热气腾腾的羊杂碎下肚开启美好的一天，已是榆林人的习惯。我对榆林的记忆可能就在那一碗羊杂碎中。当时是十月，西北的天气有些冷。我们玩会儿到店里时，师傅正给我们端上香气四溢的羊杂碎。吃的时候感觉里面有片、丝、条状的羊内脏，当中应该有心、肝、肺。里面还配上了粉条和油炸的土豆丝、豆腐条，依个人口味还可佐以香菜、葱丝、姜粉。在高原寒冷的陕西大地，早上吃上这么一大碗羊杂碎，饱腹又御寒，吃到胃里暖暖的，觉得一天都有了依仗。
榆林的羊杂碎量大且实惠，走在街上羊杂碎店铺随处可见，这也可以说是榆林的一大特产了 。在这里，旅游观光的游客都会尝尝，然后说“今天可真有口福啊，从来还没有吃过如此美味的杂碎呢！”有的游客甚至让店老板无论如何帮他想办法带一些回去，好让家人也尝尝这榆林的杂碎，迫于无奈的店老板就想办法给他们打包，把杂碎的佐料和材料分别装起来，方便游客带回家，而且也方便了当地人的食用，这样即使是在大冬天也不用担心杂碎回家凉了，你只需要用开水一冲就可以享用了！小伙伴们，榆林人的硬早点“羊杂碎”，你吃过吗？
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