买这2种蚝油做菜，还不如用味精鸡精，“踩坑”的人不少，别买错

有着一百多年历史的蚝油，近些年在家庭调味品中的地位逐渐上升，很多人做菜都喜欢放进一些提鲜。蚝油的诞生和我国大多数美食、调味品一样都出于偶然，清朝光绪年间，广东的李锦裳在盛产生蚝的珠海南水以售卖煮蚝为生，一日煮蚝因忙于他事疏忽照看，后闻到一股浓香，揭盖一看锅底沉着一层棕褐色的浓汁，香气扑鼻，尝了一些竟鲜美无比，蚝油就这么诞生了，李锦裳借此抓住机会，成立了李锦记蚝油庄。蚝油的故事生动有趣，蚝油的味道也是鲜香浓郁，无论荤菜素菜，只需加上一些，菜肴的鲜味就立刻跑了出来，这也是大多数人喜爱蚝油的原因。

蚝油虽是百年老字号的李锦记发明，可随着蚝油逐渐被更多人认识和使用，很多调味品公司也盯住了蚝油的潜在市场需求，想要占领一块市场份额，开始生产制造蚝油。现今，市场上的蚝油品牌、品类多样化，在超市里和酱油、食醋平分货架，调味品公司都使出浑身解数，消费者却挑花了眼，蚝油到底该怎么选？其实只要抓住关键的两点，看懂配料表和认证，选蚝油很简单。

一、看配料表

1、配料表的顺序

蚝油是由素有“海底牛奶”之称的生蚝煮出来的汁提取浓缩，加辅料精制而成。奠定一瓶蚝油基础的就是蚝汁，所以在购买时看清楚配料表的顺序排名，蚝汁在第一位这种才算的上是蚝油，若是水排在首位，或是有的蚝油将蚝汁排在五、六位甚至没有蚝汁成分，这种蚝油价格可能十分便宜，但根本不值得花钱购买。也许有人会质疑，大家都知道了配料表顺序的重要性，生产厂家会不会都把蚝汁放在首位迷惑消费者，其实根本不用担心，国家明确规定了生产厂家应遵循《食品安全标准规定》，配料表需按照制造或加工食品时加入量的递减顺序依次排列。

2、配料表的成分

消费者在购买食品时，因大多对各种成分的化学名字不熟悉也不了解，就容易被迷惑到。蚝油的配料表中的成分，简单的给大家划分一下，今后在选购时就能一目了然。蚝汁、酱油、糖、盐、谷氨酸钠（味精）负责蚝油的味道，小麦粉、淀粉、黄原胶负责给蚝油增稠，焦糖色负责上色，山梨酸钾是防腐剂，呈味核苷酸二钠就是增味剂。大家重点记住“呈味核苷酸二钠”，正是因为这种化学增鲜剂，最便宜的蚝油即使水的成分排在第一位，蚝油的味道也不会很差，如果成分中含有这种超级增鲜剂，最好也不要选购，其次是含带防腐剂的，配料表中的成分越简单越好。

二、产品标准号

蚝油瓶身包装上，配料表和贮藏条件下面就是产品标准号，要选择符合国家产品标准号的蚝油，国家产品标准的编号由GB开头，这是产品的质量保证。若产品标准号是由Q开头则代表是企业产品标准，这样的不建议购买和食用。蚝油的国家产品标准号是GB/T21999，大家认准这个编号即可。

——老井说——

蚝油各种各样，挑选时大家一定要擦亮眼睛，要看配料表和产品标准号，不要只看价格，被“低价”的产品吸引，两种蚝油不建议购买：

1、成分中没有“蚝汁”或“蚝汁”顺序在后面的不买。

2、成分中有“呈味核苷酸二钠”超级增香剂不买。

如果购买了这类蚝油做菜，不如直接多放一些酱油、味精、鸡精提鲜。越好的“蚝油”化学成分越少、配料表越简洁，“蚝汁”含量越高的越好，这类真正的好“蚝油”可能价格是便宜蚝油的三到四倍，但吃起来也更安全放心，蚝汁的浓度高了菜肴也能更鲜香，而且蚝油一般用量不多，一瓶蚝油打开后冷藏保存使用几个月基本不成问题，食品健康相比价格才是第一位。

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