手撕包菜是比较简单的一道菜,虽然是一道素菜,但是非常好吃,尤其是深受很多女性朋友的喜爱,因为热量低,卡路里地,对保持身材十分有效。但是很多人觉得家里怎么做的也不如饭店的好吃,其实只是厨师们都有许多小窍门,这道菜的诀窍就在下面
首先食材,包菜需要用手撕一下,然后清洗干净。很多人认为包菜里面的叶子,很干净不用清洗,这个是不行的,任何菜都是要清洗的,包括白菜、洋葱等等,不要以为包在里面的就很干净,也需要清洗。大蒜剥好拍一下就行,干辣椒切成小节,
净锅加入一勺色拉油,把干辣椒和拍好的大蒜倒进去,在锅中煸炒出糊香味。
这个菜好不好吃,辣椒炒香是十分关键的,炒到有点发黑,就是上图中的颜色,如果把握不准,火可以小一点。辣椒炒好以后,直接倒入包菜翻炒一下。
加入半勺食用盐、继续翻炒三五下,千万不要加水。关小火加入半勺白糖,倒入几滴白醋,白醋一定不要多,加好以后开大火继续煸炒,炒制八成熟的时候,关小火。
加入蒸鱼豉油,这个可以稍微多加点,然后翻炒均匀。加入了蒸鱼豉油以后,就不需要炒很久,稍微翻炒几十秒,就可以出锅装盘了。
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