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醋泡毛豆都知道是一道非常爽口的下酒小菜，一般和朋友一起小酌少不了这道小菜。而且醋有着软化血管的功效，多吃一些有助于血液流通，对身体是十分有益处的。我们知道饭店的醋泡毛豆，总是翠绿好看，而且吃起来口感丰富，其实都是因为几个小细节而已，并不复杂，今天一起学起来。
首先我们来看食材，需要新鲜的毛豆清洗干净，买的时候尽量选的饱满一点，用剪刀把两头剪掉，这样比较容易入味。红辣椒切成条，大蒜切片。
锅里面加水，直接冷水放入毛豆，加上一大勺食用盐，把毛豆煮一下，一定要把毛豆煮熟。
大约水开以后，2-3分钟，毛豆变成翠绿色，就差不多了，这时候把红椒倒进去，把辣椒煮熟，然后捞出来，用冷水冲凉。
准备一个玻璃碗，放入蒜片，加入少许纯净水，一般差不多能刚刚没过毛豆那么多的水量，就可以，加一勺食用盐，加入少许生抽，一定少放一点，倒入多一些陈醋，再加一点蒸鱼豉油，搅拌均匀，就做成了一碗毛豆腌汁。
拔毛豆倒入腌汁中，用筷子搅拌均匀，一定要保证，汁水要能够完全盖住毛豆，才能保证全部入味。夏天的话可以放到冰箱里保鲜冷藏，冬天的话直接泡半个小时以上，就可以直接食用了。
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