雪燕是燕窝吗？别再傻傻分不清楚？

本文作者：食戟社

冬季是养生的好时机，很多朋友都会购买一些营养品来熬煮饮用。最近风靡朋友圈的是雪燕桃胶皂米羹，我也买了不少。有没有小伙伴和我一样，一直以为自己吃的是燕窝呢？那么雪燕是燕窝吗？他们有什么区别呢，今天我们就来说一说~~~

首先确认一点，雪燕不是燕窝，雪燕是苹婆属植物的天然胶状分泌物，性质类似桃胶，主要产自热带和亚热带地区。我们日常见到的拉丝雪燕是产自缅甸的雪燕，属于花斑苹婆树的分泌物；而产自越南、印尼等地的雪燕则是绒毛苹婆树的分泌物，又名为“越南雪燕、印尼雪燕、云南雪燕”，这种植物在中国云南也有少量分布。产自印度雪燕是胶苹婆树的分泌物，又名为啫喱雪燕。还有一种雪燕的学名是Gum Tragacanth，是豆科黄芪属植物黄蓍树的分泌物，中文叫黄蓍胶，又叫黄蓍树胶、西黄蓍胶。

燕窝则是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。

从形态上来看，雪燕形似冰糖，泡发后形状如同晶莹剔透的冰柱，无色透明。燕窝呈椭圆形，颜色为白色或黄白色，泡发后的燕窝会膨胀变大，颜色为米白色或黄白色，呈丝条状。

从营养成分来说，两者大为不同，雪燕含有不溶于水的大分子多糖，能吸附大量水分子形成凝胶状，它们既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，所以可以通过延缓肠道对糖的吸收，降低机体对糖的摄取，以此降低体内的血糖，控制能量摄入。因此，雪燕可以作为糖尿病辅助治疗的食物。此外，作为膳食纤维的一种，也可以起到缓解便秘和促进排便的作用。而燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。

从加工方式来看，燕窝是天然形成的，而雪燕是通过苹婆属植物的天然胶状分泌物加工制作出来的。

从价格上来看，燕窝价格高昂，每100克价格在1000-2000元不等；二雪燕则是便宜很多，每100克在50元左右，甚至更低。

在熬制方式上，雪燕需要提前用水泡发12小时左右，可以放在冰箱里泡发，然后和提前泡发的桃胶和皂米（泡八小时左右）、枸杞、大枣、银耳等一起熬煮30分钟左右，熬煮后加入牛奶饮用，味道更佳；燕窝需提前泡发4小时左右，中途需要换水两到三次，并漂洗和挑选浮毛，将泡发好的燕窝放入炖盅中，加入适量纯净水，加入冰糖，放入锅中，先大火煮沸，再小火炖30分钟左右。

雪燕和燕窝都是对人体非常好的营养物质，大家可以根据自己的实际情况来选择。