人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
一提到酱油，就会有很多的槽点，毕竟这种日常调味品人们的关注度非常高。以前的酱油，可以拿来拌饭，香味浓郁，但是现在的酱油，虽然品种多样，各种生抽、老抽、一品鲜、自然鲜等等，但是却找不到原来酱油的那个味。是我们的味蕾改变了，还是酱油的品质改变了？
为啥现在的酱油吃着不香了？看到瓶身上这些添加剂，终于明白了。我觉得人的味蕾很难去改变，但是产品的质量却很容易改变。我看到很多所谓的“专家”教大家挑酱油，看氨基酸态氮的也有，看是不是国标的也有，看原料的也有，很少人会提到这个“添加剂”。
回想一下，以前的酱油，哪来这么多的添加剂？之所以吃起来比较香，用的就是传统的方法酿造的。现在的酱油，说是酿造酱油，实则只能叫“快速酿造酱油”，它的发酵期比较的短，自然产生不了那天然的豆香味。
现在吃的酱油不香，最大的问题是工艺的改变，和加了各种大家不认识的添加剂。其实这两者也是密不可分的，因为在快速酿造的过程中，它没有那些风味物质，就必须依靠这些添加剂来弥补。
如今的酱油制作，是把大豆粕加入盐、水、酵素以及酵母粉制作而成，属于那种速成产品。传统酿造的发霉制曲让它产生酵素时间很长，所以通过这种方法来节省时间。这种低成本的酱油，你指望它有多少营养其实不太靠谱。
如何去判定它是不是快速酿造的呢？直接去看酱油瓶上贴的配料表，如果出现以下这些添加剂，那十有八九就是速成的。
谷氨酸钠，它俗称“味精”，可以给酱油提鲜，5*-呈味核苷酸，强力味精，它的鲜度可以达到味精的16倍。山梨酸钾、苯甲酸钠，也就是常用的防腐剂；蔗醣素也叫“三氯蔗糖”，俗称“糖精”，甜度是甘蔗的600倍，甘草酸三甲，安赛蜜，俗称“甜味剂”，甜度是蔗糖的150倍。
其次还有羧甲基纤维素钠，俗称“增稠剂”，用来提升酱油的浓稠度。酵母提取物，用来掩盖产品的不良气味，提升口感；食用香料，俗称“香精”，用于提升酱油的香味。
在这里要强调一下，这些添加剂只要在安全的剂量之内，是可以去添加的，但是如果超过，甚至几种一块用会产生什么样的后果，这就只能由消费者自己买单了。看到这里想必大家也懂了，为啥现在的酱油吃得不香了，都是用添加剂调出来的，能有以前的味道那才奇怪了。
酱油要怎么挑？别看品牌和价格，盯着这个地方看，买到的都是好酱油。直接看配料，配料没有上面提到这些添加剂的，完全可以购买。好的酱油，配料是相当简单的，市场上其实也有这种酱油卖，只是很多人不知道选择而已。
像欣和的有机酱油，它的的配料只有，水、有机脱脂大豆、有机小麦还有食用盐，另外还有四川的先市酱油，它的原料同样也简单，只有井水年、黄豆还有小麦和食盐。这些酱油都是值得去选购的酱油。
所以买酱油的时候，不需要看品牌也不需要看价格，从它的配料表去找，出现添加剂、防腐剂、甜味剂、以及增鲜剂这些的，尽量少买，选择配料表中自己能够认识，并且知道，那么这种酱油，自然也都是好酱油。
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