江苏睢宁王集香肠，咸甜适口，你吃过吗？

睢宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜猪后腿精瘦肉，佐以多种名贵中草药制作而成的，风味独特，鲜香袭人，咸甜适口，令人回味无穷。香肠是咱们睢宁过年必备的一道“硬菜”，是睢宁传统文化习俗，过年什么都可以少，就是不能缺了香肠。小时候，灌香肠是过年的味道，长大后，灌香肠是家乡的味道，香肠灌好后，每天就盼望着过年。

腊肉、香肠源自古老的食物生产和肉食保存技术。从前，有能力的农家要宰杀年猪，由于一时吃不完，便将剩下的猪肉，直接用盐腌制保存，或切成小块，用盐，加上辣椒、花椒、酒、糖等其他调味料腌制，灌入动物小肠制成的肠衣里，再吊挂风干。用盐腌制猪肉成腊味的工艺便慢慢流传开来。后来发展到再用柏树枝熏烟，增加风味，逐渐变成民俗，尤其在长江流域流传最广。睢宁香肠是睢宁具有地域特色的传统食品，誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。产品用新鲜精瘦猪肉，辅以10余味中草药，传统工艺，口味独特，鲜美异常，是纯正的绿色食品，享有“王集香肠，香肠之王”美誉，获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。

香肠是我们过年必备的一道“硬菜”，入冬以后，家家户户都会割上几十斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。把新鲜猪肉切成小块，然后再绞成四五寸长的肉丝，加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀，腌一阵！此时，已经散发出了些许鲜麻的香味。最后给调好的猪肉套上“肠衣”，均匀地分成一段段，新鲜美味的香肠就制作好了。等这些香肠灌好了以后，拿回家把香肠挂起来晾晒或者拿去烘干，过几天就可以尝鲜了。

每年冬天，临近春节前的1—3个月，家里老一辈就要开始灌香肠，一是天气要冷才行，热了会坏；二是要掐好时间晒好，不然过年就吃不上了。王集历史上制作香肠方法很多，但唯有王集王氏香肠最传统，极具地方特色。王氏香肠以精肉、肠衣、甜油、精盐、食糖、葱汁、姜汁、花椒汁及祖传秘方为主要原料，整个制作加工过程共有十道工序。作为一个肉类爱好者，香肠一直是小编最爱，一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。王集香肠经过晾晒之后，阳光将水分蒸发掉，又不至于晒干香肠中的油脂，烤着吃、煮着吃、蒸着吃全都没问题。灌香肠、晒香肠、腌鱼、腊肉等……都是老一辈过年的传统习俗，现在很多年轻人会选择去超市购买方便快捷，但是觉得这些腊味里包含了许多的东西，有对传统工艺的继承和制作过程的快乐，是用钱买不到的。香肠，现在更是一种家的味道！寒冬季节，你家开始灌香肠了没？小伙伴们，江苏睢宁王集香肠，咸甜适口，你吃过吗？