俗话说，“细节决定成败”。在平时的生活中，我们不管做任何事情，除了把握好全局外，还需要注意好细节上的问题。包括做一日三餐时，也需要注意好细节，不然很有可能对我们的健康造成隐患。
炒完菜后不刷锅
通常一家人吃饭，总会炒好几个菜吃，很多人嫌麻烦，炒完一道菜之后，不刷锅就接着炒其他菜。这种做法不仅会影响到菜的口感，长期如此还可能影响到健康。首先来看看致病原因有哪些。
①我们炒的菜多为含碳有机物，经过加热分解后会转化为强致癌物苯并芘；
②脂肪、蛋白质等含碳有机物，转化为苯并芘的最低温度为350-400摄氏度，最适合的温度为600-900摄氏度，炒菜的锅一般温度都在400摄氏度以上。也就是说，锅里的残留物很轻易就能转化为苯并芘；
③接着炒第二道菜时，锅底的残留物中的苯并芘含量，甚至会超过直接烧烤的食物，尤其在做鱼、肉等脂肪和蛋白质含量高的食物时更明显；
④若第一道菜为鱼或肉，在它们被烧焦后，还可能产生强度比黄曲霉素还强的致癌物。
由此可见，炒完菜后不刷锅就接着炒下一道菜，可能有致癌风险。所以，在这里提醒大家，炒完菜后一定将锅刷干净，然后再炒下一道菜。
油冒烟了才放菜
过去使用的油多为毛油或生油，温度达120摄氏度时开始冒烟，烟比较多的时候温度也不过180-200摄氏度。但现在使用的则为经过加工的熟油，等到油冒烟了，温度可能已经高达250摄氏度。长期用高温油炒菜，对我们的健康造成了极大的危害：
①高温下的油质量会发生变化，变成劣质油；
②菜中的维生素、氨基酸等营养物质遭到破坏；
③高温油会产生丙烯醛，这种气体对人的鼻子、眼睛有一定的刺激作用；
④油的温度过高，可能使不饱和脂肪酸变成危害健康的反式脂肪酸，可能引起高血脂、动脉硬化等心血管疾病。
所以，炒菜时需要控制好油温，最好不要让油大量冒烟，还可以在油刚冒烟时加一些葱皮，另外，炒菜时一定要开窗通风，降低室内空气污染。
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