武汉宝藏店「5号小仓面包商店」竟是一家“模拟实战”店？

如果说，长沙孵化了很多网红店，那么武汉则在近两年疯狂上线了好些个独立面包店。

其基本特征，我大致概括为：产品类型趋于坚持手作、健康温暖；店铺设计偏向个性时尚、识别度强。

光说显然不太直观，今天就让我们借着「5号小仓面包商店」一起来看看，一家又好吃又好卖的面包店是怎么样的？

01

梧桐树下的复古风情

“5号小仓”给我的第一印象，说句老实话：很适合拍照，仿佛自动就加上了一层复古滤镜。

如果你选个暖阳的日子到访，斑驳的梧桐树影将会投射到灰色水泥墙上，再搭配黑色门窗框，谁看了不赞一句，美！

即便没有阳光的衬托，屋内温暖的灯光，也透露着满满的风情。

鲜花、木椅，印花餐布，相框…一瞬间仿佛走进了旧时光。

很显然，当下的市场，拥有卓越审美的店铺设计，很大程度上能吸引到年轻消费者前来打卡。

“5号小仓面包商店”的整体风格就跳脱开了一般的原木风，选择了以黑白灰为主色，彰显情调。

码头城市的烟火气、老港口城市的舶来与传统的混合感、八零后的儿时梦，谱出了一曲柔情慢调。

也正是在这样的氛围感下，塑造了一种适合社交的环境，并大大提高了门店的成交率。

其实不仅是“5号小仓面包商店”，透过那些个大品牌不断推出的一家家概念店，我们就能很明显感知到，在以“吃喝玩乐”为主题的实体店中，体验感成了很重要的精神需求，通过打造舒适的社交空间会更容易加强与顾客的黏性。

另外，店铺的名字，我也觉得挺特别的，5#小仓，独特的#符号一下子就增强了记忆点，而说到5，陈科则表示，“5号是我的幸运数字，且5正好与武汉的武有个谐音。”

事实上，我一直觉得，不论是门店设计、产品口味、产品包装还是其他，有记忆点就是扩大影响力的敲门砖。

那“5号小仓”家的产品又会有什么样的记忆点呢？

继续看。

02

拿捏咸香的“圈味”秘籍

众所周知，每个城市都有自己独特的口味记忆，比如上海喜甜，而武汉则更加偏爱咸香的风味。

这种偏好，很自然就反应在了产品身上。

比如这款芝士牛肉酸黄瓜二明治。

饱满的牛肉饼上盖满奶香的芝士，是幸福的味道在向你招手，而且为了防止吃多了会腻，清爽神器酸黄瓜的搭配就成为了点睛之笔，与柔软面包交融，多来两口都不怕。

整个份量也很足，很好地成为了早餐军团中的有力竞争者。（Tips：还有一款芝士火腿二明治，都是仅在早餐时段供应哦，不过外卖店售都有，爬不起来的武汉小伙伴，可以用起小手机～）

除此之外，还会选择加入一些健康食材，比如秋冬季频率出现的黑芝麻。

这两款黑芝麻贝果，黑芝麻碱水，经典的芝麻香让两款又糯又韧的面包，更是锦上添香。

而口味上，结合流行元素也不在话下，豆乳麻薯大鼓，3种层次完美融为一体，让人非常满足。

另外，产品之中久经沙场的原味可颂，蝴蝶不酥，米面包等也受到了大家的欢迎。

各自表现了酥香、焦甜、软韧…由于产品线算是比较齐全，所以还蛮能满足大部分人的需求。

不过，细心的伙伴们有没有发现，一般我在分享店铺的时候，都会特别列出招牌产品，这一次却没有。

为什么呢？

很简单，四个字，因人而异。

而这也是“5号小仓面包商店”所传递的产品思想。

“面包的口感和风味有很多维度，甜咸软硬……每个人都会有自己的喜好，所以我们没有特意去设定招牌产品，不以我们自己的主观意识去强行引导客户，我们会通过详细的介绍去引导客人选到自己喜欢的面包。”

透过这段话，我同样也体会到了他们对于产品饱满的信心，以及深刻的洞悉。

03

做有人情味的武汉风格面包

如今的市场上，或许每天都会有新店开业。但我一直在想：什么样的店才最能勾动顾客的心，并且成功走红呢？

“5号小仓面包店”给出了一个方向：做有人情味的面包。

我们能够看到，他们家的产品都算是比较成熟的，配合着优质的进口原料（如日本面包、法国奶油等），以及一部分对于健康的精准拿捏，把控着产品的口感风味。

同时贴合了武汉人微微偏爱香咸口的饮食特点，朴素却不失风味，温暖又令人怀念。

在传统的法式、德式、意式、日式等面包的基础上，将那些日常、亲切的食材与风味，融入面包。并通过当季的食材以及气温冷暖的变化，及时进行新品的更替。

重要的是，价格也很亲民。

他们家的产品价格在6元起，均价13.5元左右。同时面包个头适中，满足更多女性用户的健康需求。

15块钱不到的价格，就能吃到好吃的面包，无怪乎试营业期间就迅速积攒了人气。

这么说吧，相信绝大多数想要做好面包的师傅们心中，都认同一点：做好面包，是需要经年累月的时间去反复打磨、不断沉淀以及思考的。

而交集的中心，其实是围绕着产品而展开。

说白了，如今的产品研发思路中缺不了“个性化”、“本土化”这些词。近些年来，由于消费者对于优质产品以及新鲜产品的需求增加，面包店开始在产品力上下功夫。

不过还是那个关键词，能不能受到喜爱是因人而异的。

为此，目前来说最简单也是最实际的做法，就是考虑当地人的需求，将产品进行本土化的改良，或是个性化的定制，来迎合他们记忆之中的味道，形成有效传播。

但，这样做真的有效吗？

试试就知道了呗！

04

自己开店验证产品力

“五号小仓之前只做培训，而培训的内容是否实用，是否贴合市场？我们自己开店来验证。”

这其实就是“5号小仓面包商店”创始人陈科开办这家店的初衷。

这一次，我也是非常荣幸地采访到了他。

△陈科

作为一名有着近20年烘焙工作经历的资深技术者与研发者，对于产品的研发一直有着自己敏锐的洞察力，并在烘焙商业模式上也有着独特的方法论和创新力。

(从面包研发师→面包培训师→面包店老板，陈科始终精进着自己，在文章最后，我还会附上一些他在采访过程中的真知灼见。)

早期，陈科致力于培养优秀的人才，为追梦的年轻人打造一个创业的平台。

但喜好这个问题么，真的很难说，既要产品自身有实力，又要有一定的运气才行。而想要检验这些的唯一真理，必须是实践出真知。

另一方面，他也在思考，虽然对于想要学习技术的学员们来说，终极目标绝对是想要开一家属于自己的店。

但，一段时间的学习时光究竟能否胜任长达数年的“累心”经营？开店的初衷是喜欢这个行业还是短暂的念头？

为此，在2021年的春天，从原本园博园旁的五号小仓烘焙技术中心，摇身一变成为了西北湖梧桐树下的“5号小仓面包商店”。

也正是这个时候，机会与风险并临，我了解到促成此番门店的落成也是基于了后疫情时代下的客观原因：

无法100%地呈现教学形态；

无法顺利地出差做技术服务；

无法将国外的老师请进来；

无法开展一定规模的线下课程与分享会……

在面对着需要平衡高昂的费用、有限的人力与时间及梦想的重重挑战下，陈科他们选择了在武汉这样一座拥有浓重烟火气的城市，开设了“5号小仓面包店”。

但与常规面包店不同的是，这是一家“模拟实战店”，打造了一种新颖的面包教学模式。

“模拟”二字，听着是不是很有feel~这不禁让我联想到了游戏模拟器，而5号小仓就是将虚拟化为了现实。

300平米的新店，营业面积却只占了1/3，更大的空间则是用于后厨出品以及教学培训。

在陈科看来，他希望学员们在这里不仅仅是学到烘烤面包的技术，更重要的是体验一整个开店的流程，真正深入了解前厅后厨，采购研发，产品定位，服务运营，门店设计等方方面面的问题。

最终清楚认识到，自己是否真的想开店。

而这也实实在在让我感受了5号小仓的与众不同：这是一家具备城市味道的店；这是一家满足情感社交的店；这也是一家能够从学习到实践的店。

如果有兴趣去探店的话，地址如下：

湖北省武汉市西北湖路25号

talk

埋头苦干不如先听先看！

近年来，国内优秀的烘焙店正在持续不断展露头角，趣味的产品，亮眼的设计，特别的理念等，其实才是真正落脚于当下市场，更有利于帮助我们塑造产品、运营好店铺的学习对象。

为此，我们策划了一个新的探店专访系列，想要实实在在听听现在运营者们的想法。在每篇结尾的【创见焙来】栏目中还会摘录他们的精彩观点。

今天，就先来看看从技术者到运营者身份转变的陈科有哪些分享吧。

问

平时获取研发面包的灵感渠道？

答

我们的研发灵感核心是：晓四季，通人情，知冷暖。

当季的食材，是灵感最重要的来源，武汉本地人的口味喜好以及气温冷暖的变化是我们新品更替的主要线索。

问

当下想要做火一个品牌，什么是最重要的？

答

说到“火”，还是有它的两面性，在我看来，对面包店而言，短暂地靠商业运营手段拉高购买氛围制造人气店铺，它不是我们想要的哪一种”火”，我们心中的“火”，是它需要能够为面包职人提供很好的发展空间，且具备长期经营且盈利的能力。

面包店它既有商业属性，也有匠心属性，要想让一个面包店长期维持盈利，最困难的是这两个属性的平衡，如果做得不好，那么这两个属性甚至会背道而驰导致冲突，如果做到了二者平衡，两个属性才可能相辅相成。

问

真正经营一家面包店之后，在产品、管理以及招人上会有什么想法的改变吗？

答

1、产品：积极倾听顾客的想法与反馈，来实现产品的升级与更换。

2、管理：实现复合型人才管理，全方位打通前厅后厨的职业壁垒。

3、招人：热爱这个行业并且年轻化，在一定的文化知识储备下，更容易碰撞出新鲜的火花。

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