湖南小炒肉基本上是家家都爱的菜，一个湘菜馆正不正宗从这道菜就能看出来。我本人对这道菜的要求标准是：要够辣，够重口味，老远就能够闻到辣香味，忍不住流口水。我喜欢用青蒜炒这道菜，肉片要薄且入味，其实最好吃的是油汤，让人魂牵梦绕，拌饭绝配。
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。传统的农家小炒肉般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
那么在家该怎么做小炒肉呢？
1、 先杭椒洗净改刀切成滚刀或者斜刀放一旁备用，蒜瓣和姜片剁成蒜末放一旁备用，五花肉改刀切成薄片，大概3mm厚左右，太厚比较肥，太薄比较难切。2、 起锅烧油，锅烧热至冒烟，把切好的杭椒放进去煸炒，不要用大火，否则容易炒糊，一定要不停地翻炒，让每个辣椒都可以受热均匀，三分钟左右呈虎皮状就可以捞出备用了，记得把辣椒籽抖干净。
3、 刚才干煸完辣椒后，不能吃辣的朋友们这个时候估计已经开始在打喷嚏或者是流眼泪了，所以操作要谨慎，千万不能揉眼睛和揉鼻子。然后锅刷干净，起锅烧油，放一点底油滑锅，目的是防止粘锅，然后把五花肉倒进去煸炒出多余的油脂。4、 多余的油脂炒出来之后，可以放刚开始准备好的姜末和蒜末，炒出香味，这个时候要改用小火，大火容易把蒜末烧糊。然后开始调味，来一点点盐，一勺生抽调味，一勺老抽调色，来一勺蚝油提鲜。
5、 把干煸过的杭椒倒入锅内，大火快速翻炒，会颠锅的可以多颠几下，如果太干可以加一点清水，一点点就可以，继续快速翻炒，如果怕辣，可以在出锅前来一点陈醋，可以大大降低辣味。等看到杭椒皮有点软就可以出锅了。
至此一道家常版的小炒肉就已经制作完成了，你学会了吗？小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。
做农家小炒肉时最好选用带皮五花肉，“肥中有瘦，瘦中有肥”，吃着香而不腻。切好的五花肉片，直接下锅炒是不对的，先加入调味料腌制一下再炒，这样不仅能去除猪肉的腥味，而且还能使猪肉更加入味好吃。
青红辣椒条下锅后，一定要掌握好火候，不要将辣椒炒得太过了，炒至八成熟时下入五花肉片混炒，这样口感更加美味好吃。
一道香辣可口的小炒肉就做好啦，看起来非常有食欲呢，你难道就不想试一下吗？
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