捆粄、腌面、盐焗鸡、擂茶...客家美食被低估太久了！

赏非遗 看客家 见生态 兴文化

中共大埔县委宣传部（宣）

都知道客家是唯一一个不以地域命名的民系，在饮食文化上有自己的特色，口感相对偏重肥、咸和熟，和我们日常清淡偏咸甜的粤菜不一样。

腌面、酿豆腐、粄、梅菜扣肉...越来越多的客家小吃占据了我的日常菜单，还曾一度有要去梅州玩个几天、吃个几顿的念头。（有人带路嘛）

小编收集了很多私藏的客家小吃菜单，大多我都很爱，现在share给你们！

今日客家小吃菜单

捆粄、老鼠粄、笋粄、艾糍

腌面、三及第汤、客家擂茶

客家酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉

客家土猪汤、蛋饺汤

01

捆粄

鼎鼎大名的“粄”，大家都知道了吧！甚至还一度有“哪里有客家人，哪里就有粄”的说法。

用大米磨粉制皮，炊熟后的米浆和我们常见的肠粉差不多，但是捆粄的米浆相对更厚实，吃起来软糯有弹性，比肠粉多了几分韧劲。

一般的吃法都是在米浆上加入自己想要的馅料。里面的馅料都是提前爆炒、烹煮过的熟食，足够入味是前提。

种类有很多，豆干、肉沫、胡萝卜玉米、纯肉...里面的馅料搭配主要看个人爱好。

外皮晶莹剔透，内馅丰腴，皮少馅多，一口下去塞满嘴巴，无比满足。

02

老鼠粄

米浆做的「老鼠粄」，滑溜溜的，粉质比较粗，吃起来不会太入味了，但整体弹弹的、滑滑的也很过瘾。

你看这个小尾巴，尖尖的是不是很特别～

03

笋粄

外皮用木薯粉做的笋粄，整体看上去有点像广州茶楼的饺子。

一般情况旁边还会搭配沙茶粉，由花生仁、白芝麻、辣椒粉、花椒等一大堆原料做成。

笋粄的外皮微厚，隔着都能感受到里面被塞得满当当的。

一口咬开，香菇粒、笋粒、瘦肉粒爆出，搭配外皮吃起来嚼劲有余，内馅咸香，十分有饱腹感。

除此以外还有各种粄，味窖粄、铁勺粄、黄粄、仙人粄、发粄。

04

艾糍

艾糍是将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，外表是一个揉成绿绿的小椭圆。

里面的馅大多都是翻炒过的花生碎和白芝麻以及赤砂糖，吃起来味道咸甜，香而不腻。

拉扯起来都是糯糯叽叽的，很有弹性，嚼劲十足但也不粘牙。

05

腌面

一听到腌面，你们是不是想到了复杂的工序？其实它只是用简单的猪油、葱蒜相拌，重点在于油要够多，蒜要够香，这个腌面才足以hold住众人。

上桌后赶紧搅拌均匀，捞它个几遍（不然放太久易干硬），吃起来才会麻溜香，满满一口，嘴里都是爆香的猪油和蒜香味。

小tips：要是有的话一定要蘸梅州特制辣椒酱，和平时吃到的真的不一样！

06

三及第汤

客家人吃腌面，怎么能少了三及第汤！一口面、一口汤，堪称完美！

猪肉、猪肠、猪肝、绿到发油的枸杞叶...配料丰盛，汤汁喝起来清甜可口，配面真的一绝！

07

客家擂茶

客家擂茶是传统的食俗，以擂茶待客更是传统的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，来到了就会请喝擂茶。

擂茶的用料很讲究，主要是：芝麻、绿茶、花生果、橘皮以及甘草等。

整体的颜色呈绿色，虽然看着有点吓人，但是喝起来绝对醇香，还具有清热解毒的功效。

陶制擂钵是盛着擂茶的器皿，周边还会摆着许多搭配的食材：萝卜干、豆角、黄豆、麦菜、爆米花等，按照个人的喜好加入小菜，淋入擂茶后充分搅拌就可以开吃。

08

客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐或东江酿豆腐。将豆腐切成块后，在每块豆腐中间挖个小洞，在里面填入香菇、肉沫、葱蒜等佐料。

再用小砂锅慢火烹煮，最后撒入胡椒粉等调料，一道金灿嫩黄的菜品就出炉了。

豆腐煎得两面金黄，外层焦香，内里绵香嫩滑。一口下去，肉沫香+豆香，加碗白米饭，绝配！

09

盐焗鸡

盐焗鸡是客家人宴会上的招牌菜之一。主料一般采用顶鸡，结合盐焗的烹饪手法。

盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，自带咸香味。

鸡皮薄透晶莹，嚼起来富有弹性，鸡肉骨香肉甜，下饭一流。

10

梅菜扣肉

作为“梅州三宝”之一，梅菜扣肉可是一道十分开胃的菜品。

颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香。加入了吸油的梅菜，吃起来才会肥而不腻。肉质弹牙细腻，十分下饭！

11

客家土猪汤

客家的菜式一直是以突出主料为主，这份客家土猪汤也一样，仅仅用猪肉为主料熬制。

肉料和汤一样多，汤汁清润透彻、毫无腻感，喝起来清甜可口，营养价值超高。

12

蛋饺汤

蛋饺汤是客家人餐桌上的家常菜，过年必吃的金元宝！

蛋液煎成蛋皮，放入肉馅包好，煎好的蛋饺放锅内最后再加高汤煮熟！黄澄澄的一片看着就很有食欲，而且一口咬下去里面满满都是肉，配米饭一流。

还有很多很多很多客家美食呢~~

来源：SOHO广州